馬六甲 // 和記雞飯糰

圖/文：老陳

註：本文於2016年02月07日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    由新山往馬六甲(Melaka)，只須到拉慶車站(Larkin)坐客運巴士便可，全程約三小時二十分。到達時已中午，立即到酒店放下行李，便出發往遊客必去的雞場街。

    雞場街有三間聞名的海南雞飯店，分別是和記雞飯糰、古城雞飯粒及中華茶室。馬六甲的海南雞飯，會把油飯搓成球狀，別樹一格，故叫作雞飯糰，又稱雞飯粒。始創店就是和記，由周鏡玻老太太創於1965年。當年周女士挑擔往碼頭賣雞飯以幫補家計，為方便碼頭的苦力進食，便將雞飯搓成球狀，然後放上雞肉，再給他們塑膠紙拿着吃，這樣便完全不用餐具。直至1970年，才與丈夫租檔經營，並以先生的名字為招牌，叫作和記，成為馬六甲首間賣雞飯的店，如今已由第二代的陳賢吉接手。

    在馬拉吃海南雞飯，鮮見碟頭飯，通常叫一碟雞，再另叫油飯。這店的雞肉，有分一隻、半隻、上半段、下半段、雞尾肉、雞腿肉及雞翅膀（雞翼）。我要了下半段，即四分一隻雞，索價十二令吉，比上半段貴五令吉，皆因好肉得多。雞件切得細，甚至有點馬虎，淋醬油及麻油，並放有切片青瓜。吃落雞味偏清，反而豉油味及麻油味偏重，水準並不標青，但未至於難吃。肉質彈牙，不嚡也不霉，這方面好過澳門不少店，但未及新山新瑞記及安邦怡保兩地的水準。

    雞飯糰一碟有五粒，搓成乒乓球般大，吃落不太粒粒分明，並有少許糊，雖然不油膩，並有少許葱油香，但整體未夠清甜，有點失望。也叫了散飯試試，即一般的雞油飯，反而粒粒分明，好過飯糰。亦試了雞肝加砂囊（雞腎），才一令吉，即兩港元也不用，雞腎爽口，雞肝膶軟中帶實，也可以。

雞飯糰搓成乒乓球般大，吃落不太粒粒分明，並有少許糊

散飯即一般的雞油飯，反而粒粒分明，好過飯糰

雞肝加砂囊（雞腎）才一令吉，即兩港元也不用，雞腎爽口，雞肝膶軟中帶實

    見不少客人也吃亞參魚，又來一客試試。肉質偏軟，有魚肉的甜味，不怕有泥味，醬汁偏紅，乍看似紅油咖喱，吃落酸香，頗美味，只是煮得未夠入味，有點魚還魚味，汁還汁味。

4,6,8 Jalan Hang Jebat / 06-2834751 / 0900~1700 (六日1900)

    （食在馬拉 · 馬六甲篇 · 一）