馬六甲 // 古城雞飯粒

2016年2月14日星期日

馬六甲 // 古城雞飯粒

圖/文：老陳

註：本文於2016年02月14日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

上周談過始創雞飯糰的和記，今次則談另一間，同樣被稱為雞場街三大海南雞飯的古城雞飯粒。何謂雞飯粒？其實就是雞飯糰，只是叫法不同而已。

古城有幾家分店，其中一間位於雞場街二十一號，是雞場街最大古屋，已有百年歷史。甫入店內，已發覺氣勢不凡，不只樓底甚高，裝修更充滿中國風，而且是清朝宮廷味道。分前廳、中廳及後廳，前廳及中廳不小，共可容納十多檯食客，放有不少中式擺設。食家蔡瀾先生，曾於電視節目中介紹此店，故可發現店內有他跟店主的合照，更掛有蔡瀾親筆題字的橫額，寫着“古城雞飯粒”五字。後廳是個露天花園，經過一條短短的長廊，可見放有龍椅，模仿北京故宮的乾清宮的擺設，上方懸掛寫有“正大光明”四字的匾額。如此格局，當然吸引不少遊客來拍照，但跟雞飯有何關聯？我不知道。

店內一旁，放有一部機器，不停自動把油飯壓成球狀，坐在旁邊的店員只須略搓幾下，便完成一粒雞飯糰，認真慳工夫。雞飯糰分原味及芋頭味，前者略有鮮味，蒜味不太濃，後者深啡色，有淡淡的芋味，但未至於驚喜。整體來講，飯粒未夠粒粒分明，而且有點糊，水準只算一般。

白切雞

輪到雞件，有分白切雞及甘榜雞。白切雞就是一般的雞種，來四分一隻試試，以碟盛載，並淋了少許醬油。雞皮偏淺色，吃落軟滑，雞肉鬆軟，有淡淡的雞味，可算是不錯，且勝過和記的，但依然未及新山新瑞記及安邦怡保兩地的水準。甘榜雞的甘榜二字，是馬來話Kampung，意思是鄉村，簡單來講，就是指走地的土雞。又要了四分一隻，比白切雞貴三令吉。雞皮較黃，亦較煙韌，咀嚼後有明顯的雞油香。雞肉嫩中帶彈性，偏紮實，雞味較重，整體來講，勝過同店的白切雞。