揀飲擇食之道

自煮的鵝油炒滑蛋，配以越南富國魚露 / 拍攝：老陳

腳跟骨折，除了補鈣，還有蛋白質，故出院近兩個月，每天都喝一盒脫脂牛奶。

眾所周知，同樣食物，沒脂肪的總比有脂肪的難吃，諸如豬牛羊雞魚，或是湯麵及曲奇，油份的多寡，絕對左右其香與味。美食與健康，從來就是一場角力。

同樣道理，脫脂牛奶當然比純牛奶難喝，那似奶非奶的液體，質地不稠，味不濃郁，就像Diet Coke比可口可樂欠缺靈魂。

但為何不選純牛奶，反而喝那不湯不水的脫脂奶？原因簡單，因我清楚，當前我所需要的，主要是蛋白質，其次是鈣；至於味道，並不重要，甚至脂肪，更是零需要。所以味道可接受的話，寧為100%脫脂而選擇之。(為何不選高鈣奶？大家去超市比較各大牌子的脂肪、蛋白質及鈣的含量，自會明白)

於我而言，吃就是三個目的，一是充飢，二是營養與健康，三是質素，其一成立，便選之。不過於專欄發表飲食文章，以美食角度出發，當然全部只講質素，故給人非貴不吃、非美食不放嘴裡的印象。(其實我也介紹大牌檔的)

以雞蛋為例，我因營養而吃之，故常白烚，比煎的健康得多。但論到色香味全，我當然首推鵝油炒滑蛋加越南的富國魚露，其次是脆邊的煎太陽蛋，不過後兩者，還是偶爾試之，通常是心癮起的時候。

再以飲料為例，我非每餐沒酒不可，或不是必有奶茶咖啡才滿意。其實日常用餐，我通常白開水或清茶便算，上班則兼飲廉價普洱，貪其去油膩的食療功效。以為烏黑便很傷胃？其實普洱是健胃之品，養胃的。

日常飲食，也甚簡單。腸粉淨豉油，不混醬；來個皮瘦，或是白粥；到街邊吃雞腸麵，或小店的廉價灼牛肉麵。平時吃得簡單，偶爾吃《永安》的牛柳粒丁或黃薑豬肉丁，或是《檀香山》的煎龍利柳黑椒意粉，便覺特別滿足。到周末時，才一次過揮金吃頓好的，或過大海食餐貴的，一般都不理多油多鹽，反正一次半次。這樣對照日常的簡單飲食，滿足感便到達頂峰，好過將錢平均花費在不對路的日本料理或是中價得來又垃圾的食肆。

同樣道理，久不久開瓶靚酒，或者來個鵝油炒滑蛋，一來健康，二來也更滿心歡喜。