註：本文於2010年04月18日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
談東京，論美食，總離不開築地。
場內市場的壽司大、大和壽司及鮨文等，大家都耳熟能詳，故總是大排長龍，不乏港澳人朝聖。
其實壽司以外，築地的天麩羅、串燒雞肉及關東煮等熟食，也獨當一面，甚有水準，就算是嘆杯咖啡，吃件多士，也極有風味，同樣値得試。今次先由天麩羅開始。
港澳一般食肆的天麩羅，通常是炸大蝦，其次就是炸蔬菜，種類甚少，全因欠缺好的日本魚鮮也。來到築地場內市場，找鈴木訓夫主理的天房，細味該店的各樣天麩羅，保證會對天麩羅改觀。
天房沒有長龍，但要幫襯，也得耐心等上半小時，皆因小店只有十二個位。甫入內，便嗅到陣陣的麻油香，並夾雜魚鮮的氣味，非常吸引。順帶一提，正宗的天麩羅，必用麻油去炸。廚房是開放式的，故可見鈴木師傅的功架，見他將魚鮮蘸過粉漿，便手起魚落，放在表層黑色的鋼煲中炸，用的是煤氣，設備簡單，並非坊間見的大型炸爐。
一塊塊長形的餐牌，就掛在廚房入口的牆頂，沽清一種，便拿走一塊。我們一行有六人，故一口氣叫了穴子、Megochi、Kisu、芝蝦、大蝦及魷魚來分吃。
穴子是啥？即是海鰻，比鰻魚短身，正式日本產，並非坊間的中國入口養殖鰻魚。粉漿不厚，也不油膩，入口肉質鮮嫩，不怕柴皮，顯然炸功甚佳。
Megochi 又是啥？漢字是女鯒，中文叫大眼鯒，乃產自東京灣的魚類，長約十公分，身粗圓，去骨炸起，形狀有點像九肚魚，且同樣質感細嫩，但不怕一咬即散。另一種叫 Kisu的，跟接吻的日文讀音一樣，其實漢字是鱚，港澳人稱的沙鮻魚，乃長約五公分的小魚，比阿寒湖的公魚嫩口。芝蝦來自九州，是長約八公分的小蝦。不去殼，一大堆蘸粉漿炸之，皮脆肉嫩，又帶濃濃蝦味，不錯。
大蝦如何？肉爽之餘又帶鮮味，根本不蘸汁也可。魷魚厚身，切成長形，口感十分彈牙，吃得出是新鮮貨，可惜魷魚味略遜。
(東京之味‧一)
キス(Kisu)跟接吻的日文讀音一樣，其實漢字是鱚，港澳多數叫沙鮻魚，乃正宗天麩羅常用魚類
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