已結業 // 筷子基的《魚湯粉小食》

其貌不揚，其實水準甚佳 / 拍攝：老陳

論緬甸式粉麵，鄰埠的旅遊書總介紹《雅香》，所以不乏港客幫襯。

地道的澳門人，知窿路的，都會選擇其他食肆，例如筷子基和樂街的《魚湯粉小食》，就是澳門庶民式緬甸小食店，通常旅客不知。

隱藏在後街，其貌不揚，沒有光鮮的門面，卻已開業十多年。老闆跟我說，其實加上經營街邊檔的日子，已開業廿多年。此店生意不錯，一般來講，中午二時便沽清，一時半來也所餘無幾。食物種類也少，不是椰汁雞麵就是魚湯粉，加上每天不同的緬式飯類。

不過老師教落，別以貌取人。作為老饕，搵食之道亦應如此。環境不佳，食物種類少，從來忽略，除非付出酒店級的價錢卻落得大牌檔服務，則作別論。所以見坊間某些食評，將庶民食店的環境及食物種類也計分，我最嗤之以鼻。

食店菜式少，才夠專心，不怕周身刀沒張利。大家可見日本老店，天麩羅店的就賣天麩羅、鰻魚飯店的就賣鰻魚飯、爐端燒店就賣爐端燒，哪像港澳的日本料理般擒七打八樣樣有，弄成四不像。

椰汁雞麵，堆滿炸豆餅、生洋蔥及芫荽。魚餅是外加的。 / 拍攝：老陳

用的是雞肉件，而非雞翼，更非咖喱雞，不怕跟椰汁同床異夢 / 拍攝：老陳

廢話少講，先談「椰汁雞麵」。可見堆滿炸豆餅、生洋蔥及芫荽等，單看這賣相，已知對路得很。魚餅是另添的，加四元便可。看湯底淺黃色，不像坊間的鮮黃，其實才是妙品，因椰汁比例不過份，故沒被椰汁味蓋過，喝得出洋蔥及馬豆粉的味道層次。拌好生洋蔥及芫荽，椰汁湯的層次又再提升，十分鮮美。坊間的椰汁雞麵，大多是喝椰汁而已，太濃味也太死甜，十分嗆喉，《魚湯粉小食》便沒這缺點。

用的是雞肉件，有意思，勝過坊間的雞翼版本。一口大小，充滿肉感，煮得入味又不嚡，而且吃得出雞的鮮味，不像坊間的咖喱雞版本，跟椰汁湯是同床異夢。麵條不會過份腍，勝過《軒記》及《寶記》的版本，且有蛋香，水準不錯。不過硬要比較的話，《七賢》的麵條最煙韌彈牙。

另加的魚餅，絕對不能錯過，雖沒想像中的鮮味，但至少質地不霉，而且算是彈牙，不怕有鯪魚的泥味，合格有餘。連炸物的豆餅也鬆脆，不怕死硬，十分之好。

魚湯粉同樣堆滿芫荽，魚餅則是外加的。 / 拍攝：老陳

魚湯充滿魚鮮味，不怕被香料蓋過味，顏色不會黃得嚇人 / 拍攝：老陳

吃緬式粉麵，豈可不試「魚湯粉」？我同樣選了炸豆餅，再另添魚餅。

緬式的魚湯，正宗的話，皆用鯰魚(塘虱)來做，故煮出來會有膠質，令湯底杰身。不過此店老闆覺得，近年澳門的鯰魚水準不佳，寧改用新鮮鯇魚去煮。

喝口湯，果然充滿魚鮮味，並非坊間猛下香料掩飾的魚湯(那些店可能用平價大魚)，更不會打茨裝作有鯰魚的膠質。連色水也自然，不會黃得嚇人。把芫荽拌好後，味道層次又再提升。

粉條夾起來不易斷，咬落也不過腍，水準不錯。

來這裡吃午餐，總是滿心歡喜，而且老闆又健談，十分有親切感。

想試的話，記得中午一時前到來，在逸園對面的中銀後邊的和樂街，南光石油的黃色招牌附近。