韓國釜山 // 機張盲鰻

2010年10月10日星期日

韓國釜山 // 機張盲鰻

註：本文於2010年10月10日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

釜山有種地道海產，非人人可接受，此物就是盲鰻。

盲鰻活在海裡，形似鰻魚，不過沒有親戚關係。因鰻魚是輻鰭魚綱，而盲鰻則屬盲鰻綱，比起豬牛同屬哺乳綱，關係可謂疏得要緊。

盲鰻之名，大概因其眼睛退化，只餘白色薄膜而得來。除此之外，與鰻魚最大分別，是表皮極硬，且體內無骨。身體受刺激時，更會分泌大量白色黏液，看過的話必倒胃口，可幸店主於我們埋單後才展示給我們看。

盲鰻在釜山不難找，於扎嘎其市場外便有幾家食店供應，不過在旅遊節目及旅遊書推波助瀾下，港澳人不止認識盲鰻，且必訪位於機張的食店“機張盲鰻”。不過“機張盲鰻”確是聞名的，全因店主斥巨資建設備，抽取深層海水配以大水缸，為捕獲的盲鰻提供最接近深海的環境，以保持盲鰻的質素。且店主堅持古法炮製，把活生生的盲鰻，直接放在稻草上燒，亦是賣點之一，故曾接受多間韓國電視台採訪如MBC、SBS及KBS等。稻烤以外，還有一種食法，是以生松葉來烤；我參觀其過程，其實也是稻燒，不過盲鰻伴以生松葉放架上，稻草放於架下燃燒。

我們分別點了稻烤及生松葉烤試試。烤好後，盲鰻烏黑得像炭，此時阿珠媽戴上手套，握住盲鰻兩邊拉，把外皮去掉，餘下雪白色肉身，再剪成一件件；看其橫切面，內裡墨綠色的，像粗身的蟲多於魚。夾件吃之，咬落爽口兼彈牙，不像魚肉質感，也不似吃肉；味道帶鮮甜，但不是魚味，有點古怪，難以形容。稻燒與生松葉燒的有啥分別？其實味道分別不大。

店主見我們吃得不雀躍，便說盲鰻的味道非外地人能習慣，建議將先前烤好的，即席來個韓式辣炒。盲鰻肉經過辣醬的洗禮，蘸些包醬(Ssam Jang)，放上生蒜片，裹以芝麻葉吃之，味道確是較易接受，但礙於其觀感，大家沒吃完便放棄。

地址是機張邑始浪里五七二‧四，電話七二二‧二三三三。

(韓國釜山遊‧十六)