炭火煲仔飯‧《南記》

拍攝：老陳

秋風起，氣溫驟降，來個熱騰騰的煲仔飯，寧舍好食，特別有風味。

講到風味，最好坐街邊吃，尤其聞到陣陣的炭火香，精神完全為之一振。

拍攝：老陳

這風味何處尋？到小巷內找《南記》吧！《南記》主打煲仔飯餸，檔口就在小巷裡，已四十多年歷史，老饕與街坊也不陌生。

拍攝：老陳

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這店的煲仔飯，一律即叫即做，由生米煮成熟飯，不過已改為用石油氣。但放心，因在放配料之時，會拿到炭爐那邊去燒，這樣便可加快出菜速度，二來令煲仔飯留有炭火香，兩全其美，雙贏也！

拍攝：老陳

要我說最欣賞《南記》的地方，就是其出色的飯底。煲仔飯端上桌，已聞到陣陣炭火香，以匙弄開飯粒，頓覺全數散開，粒粒分明，不怕黏作一團，下豉油也不糊，入口又不怕黏口，也不怕乾，靚仔之至！

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至於豉油，也有誠意，因混有豬油，特別甘香。不過都市人怕肥膩，店員見你是年青人的話，可能不給你豬油，想要的話記得講聲。

拍攝：老陳

牛肉煲仔飯 加蛋

即是窩蛋牛肉飯。

可自己下蛋，事先跟店家說明便可。

牛肉片夠厚身，極新鮮，完全不用醃，原汁原味。入口有自然的彈牙質感，全因沒下鬆肉粉。

與生蛋一同拌好，撲鼻是蛋香夾雜肉香兼飯香，清新自然。

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田雞煲仔飯

田雞質感彈牙，新鮮沒腥氣，因老闆下了薑絲。

端上桌時已下了豉油調味，故不用再加，否則破壞了飯底的香味。

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風鱔煲仔飯

上桌時已調味，不用別加豉油，否則破壞風味。

風鱔肉很軟熟，容易咬出來，沒討厭的泥味。

拍攝：老陳

滑雞煲仔飯

雞件是新鮮貨，肉質滑而不嚡，充滿彈性。

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啫啫雞煲

三人同行的話，建議別叫滑雞煲仔飯，因啫啫雞煲水準更高，一於叫個分吃吧！

何解啫啫雞煲水準更高？皆因雞件以熱辣的瓦煲生啫，迅速封住表面鎖住肉汁，故與煲仔飯相比，雞件明顯肉質更嫩更有肉汁，看雞件表面微焦便知。

調味做得好，不死鹹，吊出雞的鮮味來，水準勝過福隆新街某炭爐煲仔飯店的出品。

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椒絲腐乳通菜

有肉無菜不健康？一於來個椒絲腐乳通菜。

雖然是家庭式賣相，鑊氣也未夠足，但充滿腐乳味，又不過鹹，菜也新鮮爽嫩，並非沒誠意的。

拍攝：老陳

魚球豆腐芥菜湯

菜湯是這裡的特色菜之一，是清淡的家庭滾湯，不少客人也愛來一碗。

清清的，有魚有菜有豆腐，夠健康。

拍攝：老陳