德國啤酒節美食

2010年10月19日星期二

德國啤酒節美食

酒逢自己千杯少 / 拍攝：老陳

《德國啤酒節》已舉行四天，你還未去？今年適逢二百周年，且每年才一度，當中又不乏德國美食，萬勿錯過呢！

關於德國啤酒節(Oktoberfest)的來源與歷史，大家從報章雜誌也看到悶了吧？我也不重複詳述了。至於菜式方面，則值得一談，故借此機會，淺談啤酒節的德國菜式。

台上玩遊戲 / 拍攝：老陳

興高采烈 / 拍攝：老陳

關於菜式，大會安排很不錯，因為場內所見的，並非德國菜咁簡單，而是根據慕尼黑啤酒節傳統的食物來挑選，兼且賣相及食材配搭都依足傳統。

拍攝：老陳

Classic Bavarian Roast Pork with Crackling, Sauerkraut and Potato Dumplings

例如這道德國拜神肉，餐牌譯作「古法巴伐利亞脆豬肉配酸菜及馬鈴薯雲吞」的菜式，就是傳統的啤酒節食物。

賣相一般，其實免斬烤肉配馬鈴薯雲吞及酸菜，是典型的食法，很對路。簡單來講，「Schweinsbraten」(德式烤豬肉)、「Sauerkraut」(德式酸菜)及「Kartoffelknödel」(薯仔丸) 這組合是傳統。

烤豬肉外表不討好，但很有內涵，因為咬落彈性十足，不霉不嚡，而且豬味十足，兼夾肉汁豐富，比燒味舖的燒肉更好吃。德式酸菜則不夠酸，似乎想遷就本地人，還是前年在《文華東方》(現在是《金麗華》)吃到的對味。

為甚麼我會叫「馬鈴薯雲吞」做「薯仔丸」呢？其實確是薯仔丸，德文叫「Kartoffelknödel」，是Knöde的一種，跟意大利的Gnocchi口感相像。

拍攝：老陳

Boiled Veal Sausages "Munich Style" with Pretzel and Sweet Mustard

中文叫作「慕尼黑牛仔肉腸配椒鹽脆餅及甜芥末」，其實不論中或英，也令人一頭霧水，為何不直接叫為「Weisswurst」呢？

「Weisswurst」(德：Weißwürste)是典型的白色腸，主要成份為牛仔肉，也會混有煙肉及Beiderl(芫荽的一種)來做，是Bavaria(巴伐利亞)的傳統腸之一，也是啤酒節常用食物之一。

此腸吃法，不是燒，也不是焗，而是烚煮。所以大家點這菜時，別見煮法單調便以為大會偷懶，其實這樣的做法才夠正宗，大會夠用心良苦才真。

配搭「椒鹽脆餅」及「甜芥末」(Weisswurstsenf)，也非亂來，其實又是正宗吃法，難得大會依足傳統，值得一讚！

「椒鹽脆餅」英文是「Pretzel」，德文則為「Brezel」，通常叫作「椒鹽脆餅」，也可以叫「蝴蝶脆餅」，但還是以英文及德文作準最好。看似硬實，其實軟綿中帶煙韌與彈性，比前年《文華東方》(現在是《金麗華》)的好。

拍攝：老陳

Roasted Pork Knuckle with Sauerkraut and Mashed Potato

「烤德國豬手配泡菜及薯蓉」是典型的德國菜式，相信大家都不陌生。不過同一張餐牌，「Sauerkraut」一時被譯作「泡菜」，一時被譯作「酸菜」，有點奇怪。

這菜式亦是傳統啤酒節食物，德文叫作「Schweinshaxe」，簡單一字便代表一切，但沒辦法，因非德國的食客都不懂德國飲食文化，餐牌自然要畫公仔畫出腸。

質素方面，其實與坊間的沒兩樣，就是比較乾，不及前年那屆的嫩滑彈牙有肉味。

至於「Sauerkraut」(酸菜)的質素，就是不及前年的酸，即是不夠酸，未知是否遷就本地人。

拍攝：老陳

Spit Roasted Half Chicken served with Potato Salad

又一道傳統啤酒節食物，餐牌譯作「香燒脆雞配馬鈴薯沙律」，德文一個字「Hendl」便可，解作「雞」，用於菜式上就是「燒雞」。

「Kartoffelsalat」就是德式的馬鈴薯沙律，一般混以煙肉及洋蔥來做，通常都比較爛，很正路。

拍攝：老陳

Regensburg Sausage Salad with Onions and Red Wine Vinaigrette and Pretzel

這道「雷根斯堡香腸沙律伴洋蔥紅酒醋及椒鹽脆餅」其實就是德文的「Regensburger Wurstsalat」，主要成份是「雷根斯堡香腸」與「洋蔥」，醋方面除了紅酒醋外，其實也可用白酒醋。

其實中英譯名也太長，像把「揚州炒飯」譯成「揚州炒飯伴蛋、叉燒、蝦及蔥」。

拍攝：老陳

Roast Pork Sausages and Nuremberg Sausages with Potato Salad and Mustard

右邊的是「Nuremberg Sausages」，是「Rostbratwurst」(碎肉腸)的一種，乃「Nürnberger Rostbratwurst」，細而幼是其特徵，來自Bavaria(巴伐利亞)第二大城市的Nuremberg(德：Nuernberg / 中：紐倫堡)，所以餐牌便直接叫為「紐倫堡香腸」。

左邊的是「Pork Sausages」，也是「Rostbratwurst」(碎肉腸)，以其顏色及粗身的姿態，且伴薯仔沙律又不用芥末，最有可能是「Fränkische Bratwurst」，因為Fränkische Bratwurst煮熟後會由粉紅變白色，不過我並非德國人，當然有機會估錯。

拍攝：老陳

Paulaner Beer (0.5L)

這是全場唯一的啤酒品牌，也是德國自一八一零年首屆啤酒節以來的指定啤酒，亦是遵照巴伐利亞公爵頒布的「純正釀酒令」釀製。據悉，《Löwenbräu》也有同樣資格，不過美高梅並沒有供應，要喝的話便要到香港的跑馬地參加他們的啤酒節。

Paulaner 色澤金黃，入口清爽，是Lager，所以味道不及Altbier及Dunkel的深層次，反而口味上更大眾化，更加男女皆宜。

跟據傳統，以「Maß」杯盛載，一斟就是一公升，來個乾杯絕不是易事。(圖中的是0.5L)。

以下是今年啤酒節的圖片。