拍攝：老陳
像雜貨舖多於食店 / 拍攝：老陳
像雜貨舖多於食店 / 拍攝：老陳
註：本為兩篇食評，2014年再整合成一篇
網上發現有一新開的越南食店，名叫《日越全食》，竟然敢賣正宗的「越南鴨腿麵」(Mì Vịt Tiềm)，於是去試之。
店舖其實像間小型的雜貨舖，賣的九成是越南貨，有越南米、越南魚露、越南即沖咖啡、越南即食粉、越南米紙、越南飲品等等。
而最大發現，是店內的凍櫃，竟有大量平價法國麵包蟹(睡蟹)供應，令我想起《USMART》。
後來問店員，才知店舖原來是一位越南女士，跟《USMART》合作開設的，怪不得。
像雜貨舖多於食店 / 拍攝：老陳
竟有大量平價法國麵包蟹(睡蟹)供應 / 拍攝：老陳
才於四月尾開業，店內置有六張小檯，可容廿四人，環境簡樸，是庶民小店的格局。
看餐牌，除了「越南鴨腿麵」，還有「順化牛肉檬」(Bún Bò Huế )，更有「越式法包」(Bánh Mì)，即時挑起我的試菜慾，決定連續幾天來光顧，試試其水準。(可惜近日已取消了「雞肉粉」，此乃越南當地很不錯的湯粉。)
不過先此聲明，店家正處開業階段，人手極度不足，而且也頗生手，大家光顧時要多多體諒。
拍攝：老陳
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MOP$15 Cà Phê Đá 越式凍咖啡
註1：建議試凍齋啡，因這是胡志明市常見飲法
註2：由於是滴滴咖啡加進冰杯而成，未滿是正常的
越南出名滴滴咖啡，而在胡志明市當地，一般所見的，都是喝凍的。
除此之外，還要走煉奶，即把滴好的熱咖啡，直接倒進冰杯便是。
簡單來講，就是即滴的凍齋啡。
以為很苦？我在胡志明市，隨意揀幾間試，確是濃郁甘香，毫無苦澀，跟一般即溶咖啡是兩回事。
所以於澳門，欲試越南食店的真章，我必來一杯凍齋啡，越南文就是「Cà Phê Đá」。
如果要煉奶的凍咖啡，就是「Cà Phê Sữa Đá」。加糖？越南咖啡甜味的來源，就是煉奶，故加奶便可。
澳門來講，我覺得好喝的越式凍齋啡，除了《金越》外，還有《日越全食》。
好在哪裡？沒煉奶也不苦澀，入口咖啡味濃，而且帶自然的甘，十分順喉，此乃對路的越南凍齋啡也。
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MOP$5.5 Nước me 羅望子汁
看罐上的圖案便知何謂「羅望子」。
也有叫法是「酸子」，而新加坡人更會稱之為「亞參」(Asam)。
在越南，也是喝《Wonderfarm》這牌子的，至於《金越》，其實也有供應。
味道如何？酸得舒服，而非死酸，乃越喝越開胃的感覺，而且不太甜，也不錯的。
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MOP$35 Mì Vịt Tiềm 鴨腿麵
註：請細閱文字分析湯底味道 / 店家餐牌是「越南特式鴨麵」
廣東蛋麵，還有冬菇及小唐菜，再加鴨腿？！究竟是越式還是廣東式？
其實於越南當地，賣鴨腿麵的食店，大多數也是華人開的，也有兼賣雲吞及水餃等。
所以可見此麵，有菜也有冬菇，賣相廣東味濃。
以我所知，湯底是以一大包的藥材煮成，極深色，以為極濃味？其實是清鮮的味道，很合廣東人的口味，簡單來講，也像潮州粿汁的鹵水湯(不同鹵水雞翼的味)。
在新加坡試過廣東人開的《釗記麵家》，喝過一道雞腳冬菇湯，同樣色深，也是味清鮮不太濃，味道亦很相像。
而看過大馬飲食作家林金城一篇文章，說「陳皮鴨腿」麵這幾近消失的食品，是上世紀5、60年代流行於吉隆坡及怡保的廣東食物，看圖片，賣相很相似，不知是否同樣東西。
說回這鴨腿麵，麵條爽口，不腍，連隨湯汁吸進口中，不鹹，清淡中略鮮，味道自然，我覺得很好。
鴨腿方面，問過店家，乃先醃好，然後鴨皮向下煎之，把鴨油都煎出來，直至表面金黃，然後再以藥材湯燜之，令肉質軟腍。
吃之，皮略焦香，皮下脂肪不多，不過份油膩，這方面很好。鴨肉不硬實，以筷子便可將肉夾出來，質感軟腍，略帶彈性，燜得入味，也帶鴨味。平心而論，以冰鮮鴨來講，已算非常不錯。
整體而言，此麵吃完必飽，而且有此陣容，只需MOP$35而已，性價比高得很。
鴨腿的背面 / 拍攝：老陳
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MOP$18 Phở Tai 生牛肉粉
註：加大是MOP$22 / 粉條有時會用幼身的
繼《金越》後，此牛肉粉，可謂澳門第二最似胡志明市吃到的味道。
見其猛放越南的兩大香草，「鵝蒂」及「金不換」，已經印象大好，因沒越南的香草，風味會大異。
喝口湯，味鮮甜，是清鮮的味道，不過份濃，也非味精味，跟胡志市的很相像。
問過店家，是牛骨及牛腱肉煮成，難得只賣這價錢，如開在三盞燈區，一定排長龍。
叫得「Phở Tai 」，牛肉方面必是生牛肉片，而這個也像胡志明市吃到的，即生牛肉片被熱湯淋過，已剛熟，並非港澳人吃慣的見紅版本，故要換個角度欣賞。
牛肉片應該是肥牛肉，好處是不韌，而且吃落也帶滑，兼有牛香，也佳。
至於河粉，夾起不易斷，這方面不錯，配合清鮮的湯底，以及香草的氣息，我敢說已吃到胡志明市當地的九成味道。
記得別錯過「甜醬」(Tương đen)及「辣醬」(Tương ớt)，因為胡志明市當地，吃牛肉粉，必有此二醬，夾件牛肉蘸之，也頗不錯，雖然未必每個澳門人也喜歡。
順帶一提，越南人吃罷粉條，甚至會將紅黑二醬混進湯中，然後喝光，但我覺得會破壞湯底鮮味。
甜醬是啥？其實就是廣東人的海鮮醬，至於辣醬就像廣東辣椒醬，不過偏甜又非酸，辣度更是微乎其微。
「甜醬」(Tương đen)及「辣醬」(Tương ớt) / 拍攝：老陳
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MOP$22 Phở Gan Nam 牛腩牛筋粉
註：加大是MOP$26 / 粉條有時會用闊身的
除了生牛肉外，也可試試「牛腩牛筋粉」。
越南文是「Phở Gan Nam」，「Gan」就是牛筋，「Nam」就是牛腩，很像廣東話的，在胡志明市旅遊時可試試。
牛腩是切片的，並不會像廣東人般切塊，胡志明市當地亦然。
吃落頗有彈性，而不是極軟腍，帶點牛油香，但肉味不算濃，因不是廣東人的柱侯醬煮法，其實就像《發達》的熟牛河的牛肉。
牛筋則一般，因為不是爽彈那種，而是腍得如肥膏，但味道頗香。
這次用的粉條是幼身的，比較爽身，就如《Phở 24》那種，不過未夠胡志明市當地的嫩。
湯底同樣是清鮮的，不過份濃，也非味精味，跟胡志市的很相像。
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MOP$20 Bún Bò Huế 順化牛肉檬
註：加大是MOP$24 / 店家餐牌是「牛腩豬腳粉」
越南文是「Bún Bò Huế」，直譯就是「順化牛肉檬」，不過店家怕客人不明白，故稱之為「牛腩豬腳粉」。
此湯檬來自越南中部的順化，湯底以菠蘿、香茅及牛腱肉來煮，味道清爽，跟牛河的湯不同，是其特色。
配料有牛腱肉、越南扎肉及豬手，其實在越南吃的話，還會有「生通菜絲」，不過老闆娘說怕澳門人吃不慣。
要讚的是，檬粉跟我在越南吃的極相像，乃米線般粗幼、半透明、彈牙爽口那種，實在很驚喜！
因澳門並沒有真正的越南檬粉，故多數用米線來代替的，所以《日越全食》竟返到這種檬粉，實在難得。
豬手煮得夠腍，又不怕油膩，處理得好。扎肉是越南的，略爽口，也不錯，但仍未及胡志明市吃的鮮甜。
整體來講，味道跟我在胡志明市吃的幾間也相像，只是未及《Bún Bò Huế 62》的，因這間太過出色了！
檬粉跟我在越南吃的極相像 / 拍攝：老陳
環境 / 拍攝：老陳
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MOP$18 Bún Chả Giò Bì 豬肉絲炸春卷檬粉
註1：店家餐牌是「越南特式豬肉炸卷檬粉」
註2：記得下大量的水蘸汁(Nước Chấm/渃蘸)來吃
論檬粉，於胡志明市常見「湯檬」，順化牛肉檬更是大行其道。
不過多數澳門人愛「撈檬」，可能喜其口味開胃吧？不過坊間，極少店有湯檬，我猜這是主要原因。
順帶一提，坊間的店就算有湯檬，有時亦不對路，甚至用上泰式湯的，總感覺怪怪。
而這「豬肉絲炸春卷檬粉」，就是撈檬之一，「撈檬」會用較幼身的版本，與「湯檬」的粗幼不同。
有肉絲(Bì)，也有炸春卷(Chả Giò)，更有豬皮絲，並放有炸蒜片、花生碎、生菜絲及金不換絲等。
附上一碗水蘸汁，以魚露、青檸汁、蒜茸、紅蘿蔔碎、砂糖及水等混成，大量倒入檬粉中，拌勻吃之，既清爽，又涼快。
尤其吃到生菜絲及金不換絲時，會感到陣陣幽香，清新怡人。
而且檬粉爽口，豬皮絲亦爽口，爽口程度不同的兩者混在一起，又是微妙的感覺。
肉絲實淨(圖中不見，因被配料蓋住了)，春卷炸得香脆鬆化，皮不怕硬實，吃得出餡的淡淡鮮嫩味，我覺得很不錯。
整體而言，這檬粉應很對澳門人的胃口，不過嚴格來講，如果水蘸汁更酸甜一點就更好，可能青檸汁及砂糖略多一點就夠。
春卷炸得香脆鬆化 / 拍攝：老陳
撈檬會用較幼身的版本 / 拍攝：老陳
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MOP$18 Bánh Cuốn Chả Lụa 扎肉粉卷
註1：店家餐牌是「扎肉陳村粉」
註2：記得下大量的水蘸汁(Nước Chấm/渃蘸)來吃
可能怕客人不知是啥，故餐牌稱之為「陳村粉」吧？其實「Bánh Cuốn」是「粉卷」。
一般來講，是以米漿蒸成的皮，包著豬肉碎及木耳碎等，常見是伴以越南扎肉(Chả Lụa)，灑上炸蒜片，並淋上水蘸汁來吃。
多數的版本，是包得完整且表面光滑的，不過也有皺皺的版本，包得不明顯，《日越全食》便屬於後者。
因為有生菜絲及金不換絲，與水蘸汁拌勻後，也非常之清新，而粉皮則頗嫩，帶點彈牙，肉碎餡頗清淡鮮嫩，很家庭的味道。
粉皮皺皺的 / 拍攝：老陳
包著豬肉碎及木耳碎等 / 拍攝：老陳
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MOP$18 Bo Kho Bánh Mì 越式燜牛腩配麵包
「Bo Kho」就是越式燜牛腩，配法包吃，相信大家都不陌生。
簡單來講，就是番茄紅蘿蔔燜牛腩，不過加上金不換而已。
牛腩不少，也有六至七件左右，MOP$18來講算不錯，而且牛腩燜得入味，軟腍中帶質感，醬汁又不過份鹹，味道亦頗自然。
法包方面，不過份硬實，但表面質感未夠香脆，內裡彈性也差一點，不過想起只是MOP$18，又可以接受。
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MOP$10 Bánh Mì 越式法包
註：店家餐牌是「扎肉包」
直譯的話，「Bánh」是餅， 「Mì」是麵粉，加起來就解作「麵粉做的餅」。
由於越南曾是法國殖民地，故也流行吃法棍(Baguette)，不過把法棍切開，放入扎肉、豬肉、醃紅蘿蔔絲、醃蘿蔔絲、青瓜、豬肝醬(Pâté)等，乃三文治般，這些就是「Bánh Mì」，我會稱之為「越式法包」。
在胡志明市的范五老區北邊，迴旋路Nga Sau Phu Dong附近，有家叫《Huynh Hoa》的，是我在胡志明市吃過最好吃的。其他如《Pata Chou》及《Như Lan》的，味道層次上則很一般。
至於《日越全食》的，不止有扎肉、豬肉、醃紅蘿蔔絲、醃蘿蔔絲及青瓜，竟然也有豬肝醬，對路得很，澳門來講很難得！
問老闆娘是否買現成的肝醬，估不到答案是：「不是現成的，是街市買來的新鮮豬肝，再自己製作。」估不到這小店會如此認真，立時令我刮目相看。
打開包身看之，更有豬皮絲及生菜，所以咬進口中，質感層次豐富，連味道也甚有層次，有豬肝醬的濃、生菜及青瓜的清、扎肉的鮮、醃紅蘿蔔絲及醃蘿蔔絲的酸，非常不錯。
要是挑剔的話，是法包表面未夠香脆，內裡彈性也差一點，但可幸不過份硬實，且才賣MOP$10，故也可接受。
有扎肉、豬肉、醃紅蘿蔔絲等，竟然也有自家製的豬肝醬 / 拍攝：老陳
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MOP$12 Gói Cuốn 豬肉蝦粉卷
簡單來講，就是凍春卷。
餡料有熟蝦、豬肉片、生菜、金不換及大量檬粉，很對路。
先講皮，不易穿，也煙韌，算是很不錯。
包得不易散，拿起蘸「水蘸汁」(Nước Chấm)也不漏餡，很好。
但要跟《金越》比的話，煙韌度還是後者略勝，而扎實度亦是後者略佳，不過喜歡哪一間，就看你的口味了。
吃落，蝦不霉，肉彈牙，生菜及金不換亦清新，若然「水蘸汁」的酸甜度稍高一點，就更好。
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MOP$20 椰青大菜糕
直接以椰青水來製大菜糕，再放回椰青內，而表面再有一層凝結的椰汁。
此物《清邁》也有，不過最大分別，就是《日越全食》會以原個椰青奉客，故椰青肉沒刮出來，留待食客自己刮，也有趣味。
水準呢？不太甜，味很清，似乎只有椰青水，而沒有再加糖，可能略加少許糖吊出椰味會更好。
至於大菜糕的質感，是偏軟的，其實也不錯，但《清邁》會刮起椰青肉放大菜糕之中，吃時質感特別豐富，而且泰國大菜糕粉確是質感較佳。
整體而言，其實是不錯的，只是《清邁》的會更好。
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MOP$40 法國麵包蟹(睡蟹)
註：由於本來是零售的急凍貨，故堂食的話，暫未有吃蟹工具，故吃蟹鉗時會麻煩一點
才MOP$40！估不到吧？！
此店乃越南籍的老闆娘跟《USMART》合作開設的，故店內有凍櫃售賣大量平價法國麵包蟹(睡蟹)。
由於是急凍的，原先只是零售，但慢慢有客人要求堂吃，所以店家也會替你解凍。
不過由於時間關係，店家只是將之浸熱，故大家想吃法式的冷盤，還是買回家自行解凍吧！
水準如何？其實比起百多元一隻的麵包蟹，始終稍為細一點，而且膏的份量明顯較少，肉也明顯未夠鮮甜。
若然以MOP$40來講，其實有此質素，也算是頗不錯的了。
膏的量算不少，但比不起過百元的 / 拍攝：老陳
膏的量算不少，但比不起過百元的 / 拍攝：老陳
膏的量算不少，但比不起過百元的 / 拍攝：老陳
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總結：
昔日的澳門，只有比較澳門式的越南食店，或者是連鎖式的，還有味道不對的，都跟越南當地吃的有明顯差異，尤其沒有 「越南鴨腿麵」(Mì Vịt Tiềm)及「順化牛肉檬」(Bún Bò Huế)。
大前年，《金越》外賣店的開業，令澳門人開始接觸更正宗的越南粉與越南湯檬，我覺得是食界的好榜樣。
至今，坊間再有《日越全食》的出現，更是可喜可賀！
希望這兩間食店的出現，可令澳門人對越南食品的要求，會逐漸的提升。因為有求才有供，如果大家對越南食品沒要求，食界便難以容納正宗的越南食店，實在非常可惜。
不過說到底，口味是很個人的，若然真的不喜歡正宗，當然遵從自己口味來選擇也無不妥。
而且於我而言，其實也會光顧澳門式的越南食店，因某程度上，也是吃感情的。
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