註：本文於2012年05月20日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
新加坡有種小吃，叫做羅雜，音譯自馬來文的Rojak，是當地流行的沙律，常見於熟食中心。
材料一般是靑瓜、沙葛、豆卜、豆芽、油條及菠蘿等，通通以刀切塊，然後放在小鍋中，加上酸柑汁及蝦醬，像炒菜般拌匀，直至食材表面烏黑，最後混上大量的花生碎便是，乍看也像一碟混醬兼灑滿芝麻的豬腸粉。
在黃埔熟食中心內，有間叫“豪華羅雜”的小檔，創業於上世紀六十年代，店主由年輕做到老，至今依然是第一代。他跟我說，當年賣羅雜的都是馬來人，後來華人也賣，便採用華人的食材來做，自成一格，成為新加坡常見用的羅雜。他由於愛吃皮蛋，故六十年代開始，便於羅雜裡加皮蛋，一直至今。這樣說來，如今有些店也落皮蛋，其實可能是參考豪華，但眞相已不得而知。
豪華的羅雜，材料不止有皮蛋，而且有薑花及海蜇，只見他左手拿着材料，右手拿着小刀，手起刀落，不消兩秒便切好一種食材，手勢非常熟練。加入酸柑及酸柑汁，還有羅望子汁(亞參水)，最重要是檳城蝦膏，三扒兩撥，便“炒”好一份羅雜。
看賣相，醬料撈得均匀，花生碎又夠多，非常吸引。未吃已聞到陣陣的香味，吃一口，旣濃郁又惹味，鹹中帶甜，亦帶鮮味，比豬腸粉混醬的味道層次高得多。靑瓜爽口，沙葛也爽，海蜇亦爽，三種不同程度的爽兼而有之，而油條又夠入味，不錯。最特別是皮蛋，跟醬料產生的化學作用十分有趣，愛皮蛋的一定要試！整體而言，可能未必適合澳門人的口味，就如榴槤一樣，只有極愛，或者不愛，十分極端。我則屬於極愛。
此店其實甚聞名，曾是新加坡節目《優選美食王》的士司機投票選出的冠軍店，就連荷里活巨星周潤發亦愛光顧，店主說他外父及太太早就是熟客呢！
地址：Blk 90, Whampoa Hawker Centre, #01-06；營業時間：早上十時半至晩上九時半，休周二
(新加坡之味‧羅雜篇‧一)
在黃埔熟食中心內，有間叫“豪華羅雜”的小檔，創業於上世紀六十年代，店主由年輕做到老，至今依然是第一代。
老闆跟我說，當年賣羅雜的都是馬來人，後來華人也賣，便採用華人的食材來做，自成一格，成為新加坡常見用的羅雜。
老闆曾跟前總統合照，乃被邀請出席某場合即場製羅雜。此照片沒貼在檔外，只給我拍照，拍完就收起來。老闆：「唔貼出檔口喇！費事大家以為我懶叻。」
老闆正在製羅雜 (多謝老闆同意拍照)
老闆正在製羅雜 (多謝老闆同意拍照)
老闆正在製羅雜 (多謝老闆同意拍照)
看賣相，醬料撈得均匀，花生碎又夠多，非常吸引。
未吃已聞到陣陣的香味，吃一口，旣濃郁又惹味，鹹中帶甜，亦帶鮮味，比豬腸粉混醬的味道層次高得多。靑瓜爽口，沙葛也爽，海蜇亦爽，三種不同程度的爽兼而有之，而油條又夠入味，不錯。最特別是皮蛋，跟醬料產生的化學作用十分有趣，愛皮蛋的一定要試！整體而言，可能未必適合澳門人的口味，就如榴槤一樣，只有極愛，或者不愛，十分極端。我則屬於極愛。
跟老闆合照
沒有留言:
張貼留言