拍攝：老陳
喝咖啡，怎樣才算好？
光顧庶民咖啡室，咖啡一般都是咖啡粉(咖啡豆磨成)放布袋沖成，水準比即溶的好，是澳門不少市民的精神食糧。
於便利店買罐裝的，即開即喝，味道不過不失，總之有咖啡味便算，亦是大多數都市人對咖啡的態度。
連鎖經營的店，環境休閒舒適，店員大叫不同咖啡的意大利文，坐在裡邊，立時變得有品味般，亦吸引不少年青人光顧，雖然難比美真正的意大利咖啡。
真正的咖啡飲家，喝以上的咖啡，應該都未能滿足，因他們的味蕾，已見識過更高境界的好東西，早就進化了。
當然，雅俗共賞亦很重要，絕不能因愛靚咖啡，而完全抹殺庶民瓦煲咖啡的美味。
想認真歎杯好咖啡？其實可留意咖啡豆的產地、品種與莊園，是否精品(Specialty Coffee)，以至炒豆技巧，到沖咖啡的手勢，最後當然是學習如何欣賞好咖啡。
環境 / 拍攝：老陳
環境 / 拍攝：老陳
二樓環境不錯 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
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糕點皆是取貨的 / 拍攝：老陳
水準一般，香味及質感皆遜 / 拍攝：老陳
氹仔有間小店，於2010年12月開業，叫作《Passione Café》，由一群咖啡發燒友創立，「Passione」這字，相信也代表店主及店員對咖啡的激情。
所以他們對咖啡出品的要求極高，從挑選生豆，以至自家烘焙，都有嚴格的要求。
至於烘焙師及咖啡師，都是有經驗之人，隨便問他們咖啡的問題，都有專業的解答，而且店家有專人取得《美國精品咖啡協會》(SCAA)及《咖啡品質協會》(CQI)認定的「品質鑑定師」(Q Grader) 認証。
考此認証，須過五關斬六將，要對生豆作評級及辨識、咖啡杯測與咖啡三角檢測、還有嗅覺與味覺等測試，全球只千五人左右有此資格。
SCAA及CQI 認定的 品質鑑定師(Q Grader) 認証 / 拍攝：老陳
有好的專業咖啡師，當然提供好的咖啡，例如「單品精品咖啡」。
何謂「單品精品咖啡」？簡單來講，咖啡豆並非混調出來，而是來自單一產區的單一品種，叫作「單品」(Single Origin)。而咖啡豆經過《美國精品咖啡協會》(SCAA)評為80分或以上，叫作「精品」(Specialty Coffee)。
可想而知，「單品精品咖啡」乃屬於欣賞級的好咖啡，所以不用加糖加奶，更加不應凍飲，喝本身的甜味、酸味、苦味等層次，甚至帶有果酸、水果及果仁等氣息。
順帶一提，咖啡的酸味，亦是欣賞指數之一，並非壞事。
未烘焙的咖啡豆 (鳴謝店家批准拍照) / 拍攝：老陳
烘焙咖啡豆 (鳴謝店家批准拍照) / 拍攝：老陳
正在烘焙咖啡豆 (鳴謝店家批准拍照) / 拍攝：老陳
自家烘焙的莊園精品豆 / 拍攝：老陳
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MOP$33 單品精品咖啡 - 肯亞 佳緹娜 (Kenya AA Gatina)
享用「單品精品咖啡」，餐牌上有不同產地的選擇，除此之外，店家還不時供應特別的「莊園精品豆」。
例如是次光顧，便有四款特別的，分別是「肯亞 佳緹娜」(Kenya AA Gatina)、「夏威夷 可那」(Hawaii Kona Greenwell)、「法國傳教士」(Kenya French Mission)及「秘密花園」(Colombia Alma de Jardin)。
「肯亞 佳緹娜」的豆，就是來自非洲肯亞的Gatina莊園，屬AA級，即咖啡豆形狀最大的級別，並非以質素來評級，但一般來講，肯亞的AA級已是最高品質的保証。
不用多講，此豆當然是精品級(Specialty Coffee)，即被《SCAA》評為80分或以上。
究竟如何沖才好？問過店員，一般都是手沖的濾泡式(Pour Over)，或者是法式壓(French Press)。
而我這杯就是手沖的濾泡式。
自家烘焙好的咖啡豆，以手動磨豆器磨成粉，放於已放濾紙的器具，然後把熱水兜圈的倒入其中，水的溫度、力度、轉圈的手勢也影響質素，非有豐富經驗不可。
當熱水浸過咖啡粉，透過濾紙，全部滴到下層的杯中，便完成。
記得別問店員拿奶及糖，因為如此高水準的「單品精品咖啡」，喝齋啡就最能細味當中的層次，而且由於咖啡豆極靚，根本不苦澀的。
老實說，我非老經驗的咖啡飲家，故以下形容，並未去到專業咖啡飲家的地步。
先要說，肯亞的咖啡豆，是偏酸的風格，這個當然不例外。
所以喝下去，是明顯的酸味，不過味清，而不是酸得難以喝下的。
然後是少許的甘甜，最後留下餘韻在舌頭上，整個過程，喝得出味道在變化，層次感是十足的。
相比於庶民瓦煲咖啡或越南咖啡的濃郁，這杯「單品精品咖啡」完全是另一境界，得取另一種欣賞角度，大家喝時要留意。
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MOP$16 Single Espresso
想來杯意式的咖啡，此店亦有供應。
喝Espresso，記得別下糖，因為好的Espresso，不下糖也好喝的。
看那Crema，呈深啡色，厚身之餘，而且綿密，不易散，証明咖啡豆新鮮(烘焙後最多只用15日)，且磨得好。
喝一口，Crema順滑，咖啡味濃郁，帶微酸，餘韻也長。
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MOP$30 Cappuccino
記得別下糖，因為好的Cappuccino並不用下糖的，只靠奶泡的甜香已足夠。
其實於意大利人而言，Cappuccino這種下奶的咖啡，是屬於早餐時段喝的，不過港澳地方，大家已習慣不理時段，尤其不是每個人都受得住Espresso。
這個做得奶泡綿密，也厚身，不易散，喝落並不粗糙，質感順滑，不錯。
咖啡味道不苦，單是奶泡的甜香，已令整杯咖啡好喝。
整體而言，如果奶泡稍為再甜香一點，我覺得會更好，但只是我個人口味而已。
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MOP$30 白桃烏龍茶
不喝咖啡的話，也可選擇「果味茶」(Fruit Tea)。
選用白桃及台灣高山烏龍茶調配而成，聞落白桃味濃烈，而未算很香精味。
只是香氣不算複雜，始終不可跟貴價的法國花果茶比，一來欣賞角度不同，且價錢也大不同。
入口味道很清，少許的酸，這價錢來講不過不失。
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MOP$29 翡冷翠之戀
店家新推出的凍飲，有香茅的清香，帶點綠茶的氣味，隱含茉莉花香。
整體來講，味道偏清，不怕很甜，相信女士會喜愛。
不過何解叫翡冷翠之戀？因我喝之，反而聯想到泰國。
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MOP$30 心太軟 Chocolate Lava Cake
其實忌廉是在頂層的，但拍照時不小心滑下來了。
此乃店家自製，落單後需等候一會。
襯熱弄開餅皮，發現皮很薄，內裡大多數是朱古力漿，不斷的流出來。
皮實淨中帶軟，而不是綿的那種，朱古力味中等，未算很濃郁，朱古力漿亦然。
朱古力漿不怕很黏口，也不過份甜，相信適合大多數人士，於我而言會喜歡甜一點的。
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MOP$35 黑森林蛋糕
這店的Pastry，都是從外購入。
例如這件黑森林蛋糕，非常熟口熟面，因為由《Grand Hyatt》提供的，有光顧過《嵐》的也不陌生。
基本上，是德式黑森林蛋糕(Schwarzwälder Kirschtorte)的Pastry版，有醃漬黑櫻桃、白忌廉、朱古力蛋糕底及朱古力片，並有酒香，非常之對路。
蛋糕底略濕潤，不是乾的，非常之好。
整體味道夠甜，而且具酒香，又帶黑櫻桃的甜美，味道層次足夠，是很不錯的。
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MOP$35 藍莓芝士蛋糕
應是New York Cheesecake的Pastry版，以Oreo做餅底。
Cheesecake芝士味濃郁，質感實而不鬆散，略濕潤，也軟滑，帶點檸檬的酸，達到減膩的效果，對路。
整體來講，此Pastry是不錯的，尤其與藍莓及餅底同吃，各種味道的平衡度不錯，沒有誰搶去誰的味道。
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MOP$35 千層餡餅
其實就是Mille-feuille，即港澳人稱的拿破崙。
依足傳統，是三層酥皮，兩層吉士忌廉(Pastry Cream)，不過形態上是打直放碟的。
不過由於取貨，故不是即叫即做。
酥皮頗鬆化，不硬實，這方面不錯。
吉士忌廉質感略稠，滑順有彈性，不過份量未算多，且在朱古力的作用下，吉士香味不明顯。
以MOP$35來講，算是不過不失，當然未能跟《Cakez》及《文華東方》比。
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