註：本文於2012年05月13日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
有些食店，專做遊客生意，故明知水準跟地道人光顧的小店有距離，但仍然想試一次，例如“亞坤”，由於太聞名，相信幾乎每個到新加坡自由行的旅客也有光顧。
始創者是海南人黎亞坤，根據官方資料，他於一九二六年從海南坐船到新加坡，最初於當地的海南咖啡店工作，後來與兩位華人一起自立門戶，不過最後拍擋離去，只餘自己繼續做生意。搬到老巴剎時，改以自己名字命名，叫作亞坤。發展至今，已擁有三十多間分店，而海外如台灣、韓國、日本、印尼及菲律賓也有分店，十分厲害。
欲試其水準，故往牛車水的總店。店子是三層高的淺啡色屋子，令人聯想到他們的烘多士顏色，客人可坐店內，或於店外的空地。廣州騎樓式建築的柱子上，印有店家的標誌，並寫上“著名老巴剎亞坤咖椰烤麵包”，當中的咖椰就是咖央。
來杯咖啡，是傳統的海南咖啡杯，杯子細，也厚身，表面印有綠色的花朶圖案，並附有咖啡碟。咖啡色深，不過喝一口，味道未如喜園及東亞的濃郁，雖不難喝，但明顯未夠吸引。
再來是經典的咖央多士，用細小的淺啡方包，然後烤得香脆如餠乾，再塗上咖央，再放上牛油塊，乃典型的吃法。咬一口，確是十分鬆化，相信不少人也喜愛，但由於我吃過東亞的A級咖央多，比較之下，亞坤的鬆化度就未能給我滿足了，只怪珠玉在前。至於咖央，香甜味不足，滑度也不夠，跟眞美珍的有很大距離。整體而言，其實也算不錯，但比起地道的小店，依然是有明顯的差別。
也試了法式多士，並非澳門常見的脆身版本，而是洋人的軟身版本，得轉個角度去欣賞，而且不用牛油及糖漿，而是給你咖央醬伴碟，蘸吃之，其實也不錯。
地址：18 China Street；營業時間：早上七時半至晩上七時（周六日是早上八時半至下午五時半）。
下篇開始談新加坡的羅雜。
（新加坡之味‧咖央篇‧五‧完）
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