門面 / 拍攝：老陳
新派甜品舖到處有，甚麼生果撈或楊枝甘露的，都屬於創作類，適合年青人。
想吃昔日廣東糖水的味道？甚至是傳統的糕點？《百佳美食店》是其中一個選擇。
創業於一九八九年，已經營廿三年，卻一直隱沒在小街內，故不是每個澳門人也認識，一般只有附近街坊光顧。
環境簡單，因為是庶民街坊店，但食物種類繁多，有糖水及糕點外，也有粥、鹹肉粽、蘿蔔糕、腸粉及燒賣等。
拍攝：老陳
庶民店環境簡樸 / 拍攝：老陳
光顧了多次，店內大多數食品也試過，皮蛋瘦及豬紅粥也不錯，兩者都放有瘦肉，經老火煮後仍見滑。
鹹肉粽亦不差，若更綿更夠味就更好，蘿蔔糕、腸粉、燒賣、芝麻糊及紅豆糖水則平凡了點，但別誤會是難吃。
以上的閒吃不錯，但非必吃，故不出圖詳述了。
有哪些是必吃的？我會建議「蕃薯糖水」、「白糖糕」及「黃糖糕」，另外也有值得試的，以下逐一分析之。
黃糖糕 與 白糖糕 / 拍攝：老陳
餐牌就在牆上 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$7 蕃薯糖水
註：此款糖水只供熱食 / 未必每次都有雞蛋黃番薯
簡單到人人都會煮的糖水，但有時也得嚐嚐小店的手勢。
如今很少店仍有供應，難得此店甚傳統，依然有賣。
以「雞蛋黃蕃薯」及「一般蕃薯」共煮之，前者橙黃色，後者淺黃色。
主要分別，是前者吃落較甜，質感也較軟，而後者則較重蕃薯香，而質感較實在。
要注意的是，有多少的雞蛋黃，得看運氣，因為只是隨意的弄碗給你，如今次便只有一件，有時更一件也沒有。
而肯定的是，蕃薯件都堆得滿滿的，吃罷一碗，非常滿足。
甜度不過份，而薑味也適中，如此設定，相信可令較多的食客喜歡。
拍攝：老陳
MOP$4 白糖糕
又叫倫教糕，因發源地是順德的倫教。
一般人對此物印象，都是酸的，其實是發酵程序做得不好，而非此糕的標準。
往發源地的順德吃過，會發覺味道不酸，而且清甜不膩，越吃越想吃。
至於《百佳》的，亦是難得的不酸版本，非常之好。
味道清甜，質感軟中帶爽，不怕很黏口，值得推介。
拍攝：老陳
MOP$4 黃糖糕
與白糖糕只一字之差，厚度與質感卻很不同。
驟眼有點像鬆糕，但留意旁邊沒三層的氣孔，已知是不同的東西。
咬落去，質感非常十足，而且彈牙得過份，雖不是海綿蛋糕等可比。
以手大力按之，不碎不爛，只是扁了；放手後，即回復本來厚度，可見其質感與彈性。
味道方面，是淡淡的黃糖味，不太甜，故不膩，很不錯。
拍攝：老陳
MOP$7 炒鴛鴦
論澳門的炒粉麵，我覺得可分兩種。
一種是「即叫即炒」，常見於宵夜店，一般可選配料，例如肉絲及牛肉等等，而炒麵更有先炸後淋茨的濕炒，以及直接炒成的乾炒。
另一種是「預先炒好」，方便即叫即上，常見於早餐店以及簡單小店，一般都鑊氣低一點，且沒配料，只吃齋炒，但可叫鴛鴦，即粉與麵各半。
《百佳》的則屬於後者。
用的不是廣東麵條，而是粗身的油麵，但並非想像中的腍，反而極有質感，煙韌中帶實淨，很不錯。
如細心的話，可見麵條偏向方形，跟一般油麵的貨源不同。
河粉不怕炒得細碎，吃落也具質感，而不怕糊。
伴有椰菜絲同炒，令整個炒鴛鴦更清爽，也帶些爽口的層次。
整體來講，不怕太鹹，偏向清淡，吃得出麵味及河粉味，且炒得不太油膩，亦保持一定的油潤感，不怕乾身，故吃落不易塞著食道，不用猛喝水也行。
拍攝：老陳
MOP$7 綠豆糖水
註：以下分析以熱食為準
乃加有臭草、海帶及果皮的版本，典型的廣東式，所以值得一談！
有些人會偏愛綠豆邊(去殼綠豆)煮的版本，其實那是潮州式的綠豆爽，或是越式的亦見同樣做法。
說回這廣東式的，略帶臭草香，帶綠豆的味道，算是有層次，且不死甜，稠度也自然，小店來講已很不錯。
不過嘴刁的話，會嫌臭草味未夠強，清香層次也不夠高，故別當神級味道來吃。
果皮 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$7 喳咋
註：以下分析以熱食為準
介紹《泉記》時已分析過，喳咋並非中國古代已有八寶粥演變而成。
聽名字，像是馬拉的摩摩喳喳(Bubur Cha Cha)，但材料卻完全不同。
根據《土生葡人飲食文化》書中資料，喳咋是由葡人所創，以多款雜豆共煮而成，乃馬拉食品演變而來，讀作Chacha，跟摩摩喳喳可能有些淵源。
《百佳》的喳咋，有紅豆、紅腰豆、麥米、芋頭及大粒西米，不止種類夠，且落得夠多，並加有淡奶。
吃喳咋，我覺得最重要是豆類有質感，而糖水又不失豆味，平衡點取個好，就是佳品。
而《百佳》也煮得不錯，豆類質感不過份腍，還有些質感，當然更有質感便最好，但只是我個人口味而已。
由於採用大粒西米，質感特別爽彈，故吃落與一般喳咋不同，不過喜歡與否則見仁見智，因有些人會愛西米入口近乎溶的感覺。
至於甜度，屬於中等，不怕死甜，亦不怕過份減甜，很好。
拍攝：老陳
MOP$7 椰汁西米露
註：此款糖水只供凍食
夏天吃此糖水，最好不過，尤其年青人，相信會比較喜歡吧？
西米是大粒的版本，吃落寧舍有質感，非常爽彈，而非入口近乎溶的感覺。
椰味方面，不過份濃，且不死甜，算是頗清的感覺，以庶民價糖水來講已很不錯。
質感方面，不稠身，即非糊狀，我頗喜歡，感覺上不怕太膩。
拍攝：老陳
MOP$7 雞絲翅
註：可自行加浙醋及胡椒粉
永樂戲院門口的雞絲翅，相信無人不識。
那版本的味道，不太鹹，比較清，帶淡淡的肉甜味，跟坊間吃的很不同。
而《百佳》的出品，亦是味道偏清的，也吃到淡淡的肉甜味。
材料有粉絲、雞絲及蛋絲，各樣的份量也適中，不過份少，也不過份多。
稠度不過份，不怕茨粉太多，吃罷不易膩。
需要浙醋及胡椒粉的話，可自行添加，而我本身則偏開原味，吃其本味。
拍攝：老陳
沒有留言:
張貼留言