拍攝：老陳
去年的《大衛拉麵》(でびっと)開業後，年底又有《拉麵小路》加入戰團，一時間澳門也像鄰埠般流行吃日式拉麵。
其實有間正宗的日本拉麵，亦不知不覺間在今年開業，就位於某酒店的《飯田》內，名叫《麵水》。
有看小弟的飲食節目《老陳食通街》的話，都知我已介紹過此店，今次再出食稿，乃補充節目上因時間所限，而未能詳述的細節。
重溫《老陳食通街》介紹《麵水》(9:48開始)：
http://new.tdm.com.mo/c_video/play_video.php?id=11932
此店來自日本愛知縣的春日井市，本名叫《らーめん 麺水》，平假名是《めんず》，被稱作「博多とんこつラーメン専門店」，即「博多豚骨湯拉麵專門店」。
所以本店雖來自愛知縣，其實主打九州福岡的博多豚骨風。
不過澳門店暫時只供應一款口味，就是最基本的豚骨湯拉麵，並付有半熟蛋，看賣相就是日本店的「味玉子らーめん」。
店家並不馬虎，專誠由日本總店請來師傅佐佐宗春先生坐鎮，由煮湯、做配料、以至煮麵都由他一手包辦。
甚至從日本帶來製麵機，自家打製麵條，務求做到最貼近日本師傅心中的水準，可見誠意十足。
麵條是自家從日本運來麵機製造 / 拍攝：老陳
煮湯、配料、以至煮麵都由日本師傅一手包辦 / 拍攝：老陳
我曾問過佐佐先生，可否像福岡當地吃麵般，選擇麵條的硬身度如較硬的「かた」(kata)或較腍身的「やわ」(Yawa)。
不過他說，只有總店才可，因如今提供的麵條，跟總店的不同。
其實說的也是，因粗幼度與麵質來講，並不是福岡當地的脆口直身幼麵條，故不能選軟硬度。
湯要先隔去肉末，與福岡當地一樣 / 拍攝：老陳
至於湯底，叫得博多風，當然用豚骨去煮，而且連豬頭也加進去，煮至一定濃度才罷休(以濃度計去檢測)，故每天出品的湯，都一定濃郁鮮甜夠味。
由於豚骨及豬頭都煮至一定程度，湯底一定很多肉末，故放湯於碗中時，必先隔去肉末才可，這與福岡當地見到的一樣。
拍攝：老陳
MOP$60 豚骨湯拉麵
註：12:00~18:00只售MOP$48
店家叫作「九州豚骨湯溏心蛋拉麵」，其實只有一款選擇，所以直接叫「拉麵」也可。
先講湯底，是對路的福岡白濁系，而且偏向淺啡色。
喝一口，質感稠身且滑，充滿豚骨的鮮甜味，非常濃郁，極之出色。
麵條方面，是自家打製，雖未至於福岡當地的硬脆，但也柔韌彈牙，充滿質感，是很不錯的。
至於配料，只有叉燒、半熟蛋及海苔。很少？去過福岡的話，便明白當地亦有配料簡單的，並非一定很豐富。
叉燒方面，以本地豬製作，煮麵時才以切肉機切成薄片放上，質感非常軟，夾時也易散，相信是太薄的問題，不過味道是不錯的，帶點豬肉的甜香。
半熟蛋很出色，蛋黃半凝結狀，不怕流出來，吃落很滑，而且蛋白質感嫩而不怕硬實，也出色。
整體而言，是澳門繼《大衛》以外，另一最像樣的博多拉麵。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$88 銀鱈魚西京燒
如果吃麵不夠，不妨再叫兩款食品，都是我認為值得推介的。
其中之一，是銀鱈魚西京燒。
西京燒即塗上白麵豉來燒，乃用於燒魚的一種方法，常見於銀鱈魚，其實在北海道也常見用於銀鰈魚(銀かれい)。
老實說，坊間一般食店的銀鱈魚，都是一夾即散，沒啥質感，而且鮮味也遜，主要原因是取貨問題。
而暫時吃過最好的，還是《山里》及《新故里》，試過就知超水準，不過兩店都收費不平，一分錢一分貨嘛！
想以較經濟價錢吃到，而又不差的，可選擇這間《飯田》。
質感實淨，不過份軟，夾起亦不易散，吃落肉質彈牙，也有鮮味，這價錢來講很不錯。
如要挑剔的話，是白麵豉不夠多，且燒得未夠焦。
拍攝：老陳
MOP$88 厚切澳洲和牛脷鐵板燒
這道菜，出色到不得了！
首先，別誤會和牛脷會如和牛般有油花，而且這是澳洲和牛。
且大家要知道，就算在神戶的《飛苑》吃盡神戶和牛的不同部位，牛脷還是用澳洲貨，而不用神戶牛的。
這個澳洲和牛脷，厚切成一口大小的方塊，煎得表面夠焦香，咬落更驚覺爽彈質覺，而非軟腍般簡單！
而且內裡帶點嫩，有些肉汁，並充足牛脷的香味，值得推介！
沒有留言:
張貼留言