註：本文於2013年01月13日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
肉粥
來到慈聖宮廟口早市，吃罷排骨湯，別忘記也光顧鄰檔的“葉家肉粥”。
小檔已四十年歷史，招牌位置只寫上菜名，像是沒店名，其實非也。主打福建風味的肉粥，跟廣東粥不同，因質感不稠，就如湯水，呈茶色，不油膩，配料是切條豬肉、飯粒及大量蘿蔔絲。喝落味道清爽，而且鮮香，肉條嫩而不韌，鮮味十足，飯粒亦不怕糊作一團，整體來講，是正氣非常的早餐。
再來是紅燒肉，不過並非燒，而是炸，用的是帶肥的五花肉，原條醃好上色，不停炸不停賣，新鮮非常。稍放涼便切片給客人，乍看似叉燒，不過肉質細嫩得多，味鮮美兼有豬肉香，好吃得令人感動流涕，絕無誇張。夾着酸蘿蔔片，並蘸甜酸醬來吃，多飽也停不了口。
炸物也不可錯過，先來個蚵仔炸，跟一整塊的蚵仔煎不同，乃蠔仔與少量醬油拌好，然後與炸粉拌匀，再逐粒炸，炸好是一粒粒獨立的蠔仔。炸得不油膩，吃落表面鬆化不硬，內裡旣鮮美又夠嫩，旣沒渣，也不腥，水準極高！另外還有豬肝炸，跟蚵仔炸同樣做法，外表又是鬆化不硬，乾爽不油，內裡不怕乾柴，質感爽嫩非常，不霉不粉，並有鮮美的豬肉香，又是人間極品！記得與酸蘿蔔片同吃，並蘸些甜酸醬。
葉家肉粥鄰檔的“魷魚標”，亦是不可錯過。經營五十年以上，只賣一款食品，就是魷魚！上代店主是鍾金標先生，故檔名叫魷魚標，如今已第二代經營。檔口有個透明小箱，放有大量土魷，叫作SPA室，會自動不停向魷魚射水，令其保持脆度，乃店主從前見老爸常向土魷灑水，於是忽發奇想發明的。
土魷是阿根廷貨，港澳不難找，但有何取勝之處？就是不像港澳常用哥士的，故不透明，也沒被發大，兼保留本來的濃郁味道。簡單灼十多秒，斬件便上桌，質感極爽脆，脆中帶煙韌，水準極高！伴以薑絲芫荽，再蘸醬油芥末吃，味道更是一絕！
(台北之味‧早市篇‧二)
紅燒肉
紅燒肉並非燒，而是炸的。
紅燒肉炸好稍放涼便切片給客人
蚵仔炸
蚵仔炸內裡旣鮮美又夠嫩
豬肝炸質感爽嫩非常，不霉不粉
記得與酸蘿蔔片同吃，並蘸些甜酸醬
葉家肉粥
土魷不像港澳常用哥士的，故不透明，也沒被發大，兼保留本來的濃郁味道。
伴以薑絲芫荽，再蘸醬油芥末吃，味道更是一絕！
伴以薑絲芫荽，再蘸醬油芥末吃，味道更是一絕！
檔口有個透明小箱，叫作SPA室，會自動不停向魷魚射水，令其保持脆度，乃店主從前見老爸常向土魷灑水，於是忽發奇想發明的
魷魚標
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