註：本文於2013年01月20日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
土魠魚羹
霞海城隍廟附近，有全台灣最大的布料批發中心，是為永樂市場，在此附近，亦開有不少早市檔。
其中有間叫“永樂台南土魠魚羹”，標榜正宗台南口味，水準很高，實在非吃不可。何謂土魠魚？就是廣東人叫的馬鮫魚，傳說清朝時的福建水師提督施琅愛吃，故稱之為提督魚，以閩南語稱之，便變成土魠魚。
將土魠魚起肉切塊，撲上薯粉炸熟，然後放在勾茨的湯中，放油麵，便大功吿成。賣相簡樸，看似平凡，但單是油麵的質感，那種實在的彈性，已勝過澳門不少過腍的貨色，而且麵條盡吸湯底的清鮮味道，十分好吃。湯中有不少紹菜，喝後滿口甜香，亦有紹菜的甜味，因勾芡，很有福建牛肉羹的感覺，不過份稠，非常好吃。至於土魠魚又如何？夠厚身，外表炸得金黃，吃落不油膩，質感實淨不易散，嫩中帶彈牙，不霉也不嚡，充滿魚的鮮甜味道，極有水準！
當地人愛加黑醋於湯中，就像吃福建的牛肉羹，我覺得湯底已夠鮮甜，不用額外加醋破壞鮮味，但也倒少許試試，頓覺味道很醇，不死酸，有如山西陳醋或意大利黑醋般。還有店家自製的辣椒醬，以供土魠魚蘸食，辣辣的很不錯，不妨一試。
有間叫“永樂深坑臭豆腐”的，有去深坑老街玩的都不陌生，那地方的臭豆腐很聞名。來一客試之，炸得夠乾身，不油膩，金黃不黑，香脆又鬆化，跟深坑吃過的水準相若，也値得試。
另外還有一車仔檔，沒店名，只貼着“雞蛋仔”三個紅字，賣的卻是港式的雞蛋仔，因店主是香港人，十年前來台北定居。試了一底，乃外脆內略空的風格，且燒好後可整底扭曲再定形，眞是香港的風格，澳門的多數是軟綿。港人來台如思鄕，不妨來此回味一下。
本來也想試“民樂旗魚米粉湯”的出品，可惜營業至中午十二時半便休息，舖位由另一老闆接手賣其他食物，無緣一試，甚可惜。
(台北之味‧早市篇‧三‧完)
當地人愛加黑醋於湯中
永樂台南土魠魚羹
深坑臭豆腐
永樂深坑臭豆腐
雞蛋仔
雞蛋仔
雞蛋仔店主是香港人
沒有留言:
張貼留言