註：本文於2013年01月27日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
台灣有種麵食，叫作傻瓜麵，其實是啥？乃福州乾麵在台北的叫法，直身的白麵，粗幼與油麵相若，煮好就放碗中，不加湯，亦沒任何配料，只混以黑醋等調味，簡單來講就如吃淨撈麵，似是只有傻瓜才會吃，因而得名。另也有說法，因食客每次吃麵，都要按步驟來加醬拌匀，十足傻瓜一樣。還有說法，從前有客人以台語叫麵，說“煠寡乾麵”，意即“煮些乾麵”，而煠寡的發音正好是國語的傻瓜，故就戲稱為傻瓜乾麵，類似粵語“淥碗麵”變作“六碗麵”的笑話。其實無論哪個說法，可信程度都不大，信任何一個，反而可能是傻瓜。
根據資料，上世紀國共戰爭後，有些福州士兵退守台北，便於小南門一帶開店，賣的就是這種傻瓜麵。這區有家老字號，已六十年以上歷史，名字也叫小南門，有說這店乃當時的始創店之一，眞相則不得而知。
到了這裡，當然要來一碗傻瓜麵，除了蔥花，甚麼配料也沒有，所以沒有味道，要拌以店家自製醬料“麵必加”才行，名副其實，不加不好吃。此醬主要材料其實是黑醋，拌在麵條中，吃微酸的味道，同時吊出麵粉香，簡單得來美味，吃着吃着，感覺不差，作為早餐很不錯。至於麵條質感，旣有彈性，又夠實在，亦有水準。別忘記加些碎的辣椒乾，為麵條添上微辣，更為惹味。如嗜辣的話，不妨加些辣油，就更加刺激開胃。
吃麵配蛋包貢丸湯，是地道的吃法，而他們的“全套招牌湯”，有齊福州魚丸、貢丸、餛飩及蛋包，十分齊全。福州魚丸就是有豬肉餡的魚丸，本來應該好吃，不過此店煮得太久，質感太腍，且沒彈性，水準一般。貢丸亦未見標靑，餛飩就是厚皮的雲呑，不太鮮美，反而蛋包甚佳，是生蛋放水中煮成，蛋白軟，蛋黃呈流質狀，甚美味。
地址：中正區延平南路153號1樓；營業時間：早上六時至凌晨零時三十分。
(台北之味‧傻瓜麵篇‧上)
傻瓜麵乃福州乾麵在台北的叫法
吃麵配蛋包貢丸湯，是地道的吃法，而他們的“全套招牌湯”，有齊福州魚丸、貢丸、餛飩及蛋包，十分齊全。
福州魚丸就是有豬肉餡的魚丸，本來應該好吃，不過此店煮得太久，質感太腍，且沒彈性，水準一般。
蛋包甚佳，是生蛋放水中煮成，蛋白軟，蛋黃呈流質狀，甚美味
蛋包甚佳，是生蛋放水中煮成，蛋白軟，蛋黃呈流質狀，甚美味
餛飩就是厚皮的雲呑，不太鮮美
左邊的是“麵必加”
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