註：本文於2013年12月01日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
Spaghetti Cacio e Pepe，是羅馬典型意粉之一，直譯是「芝士與胡椒」，即烚好意大利麵，灑上黑椒及磨好的硬羊奶芝士Pecorino Romano
澳門人印象中的意大利菜，就是意大利麵(Spaghetti)、薄餠(Pizza)、沙樂美腸、風乾腿及生牛肉(Carpaccio)等，再深入些，還有意大利飯(Risotto)及陳年黑醋之類，以及一堆看似高級的創作菜式。
其實意大利分二十個區，每區飮食文化不同，有如中國各地，菜式風格也各異，所以在港澳地方吃意大利菜，店家只能提供一些常見菜式，食客亦只能吃個表面，難以深入了解眞正的意大利菜。
所以出發意國之前，大家最好做點資料搜集，否則遊走多個城市，一直錯過各地名物，有啥意思？
羅馬有種意大利麵，叫做“Cacio e Pepe”，直譯是“芝士與胡椒”，即烚好意大利麵，灑上黑椒及磨好的硬羊奶芝士“Pecorino Romano”便是。曾於一間一八六八年開業的小店“Birreria Albrecht”吃過，黑椒夠香，羊奶芝士味道濃郁，不用天花龍鳳，簡簡單單，便配搭出驚爆味道，並非猛加食材才叫好。而且麵條彈牙，內裡偏硬，質感實在得很，令人回味無窮。
也試了“Bucatini all'amatriciana”，直譯是“Amatrice風格通心麵”，源自羅馬同區(Lazio區)的Amatrice鎭，主要材料是當地產的風乾豬面肉“Guanciale”，切絲煎至焦香，加上預先煮好的番茄醬來煮，最後與意大利麵拌匀後，再灑磨好的硬羊奶芝士Pecorino便是，不過羅馬流行用Bucatini這種通心麵，即看似粗身的意大利麵，麵內有針孔大小的空心。
風乾豬面肉吃落夠焦香，質感紮實，又夠鹹鮮；醬汁茄味亦鮮，不死酸，最重要是感覺到茄茸的存在；加上羊奶芝士的濃郁，味道層次更為複雜，吃得回味無窮；意大利人煮麵不過冷河，煮好即放醬汁中翻炒，令麵條在吸水狀態下再索汁，所以通心麵非常入味，好吃得很，質感又夠實淨彈牙，非常出色。不過整體來講，當地人熱捧的小店“Da Bucatino”做得更好，將來會再分析。
還吃了“Coda alla Vaccinara”（屠夫式牛仔尾）及“Trippa alla romana”（羅馬式牛肚）兩種羅馬菜式，還有兩款甜品，不過篇幅有限，下周再談。
（意大利自由行——羅馬篇 · 一）
意大利的麵包通常都一般般，反而葡國的通常很好吃
Rosato，粉紅葡萄酒
Bucatini all'amatriciana，又是羅馬意粉款式，直譯是「Amatrice風格通心麵」，是以風乾豬面肉來做配料
Bucatini 就是通心麵，看似粗身的意大利麵，麵內有針孔大小的空心
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