拍攝：老陳
是次食評光顧拍照次數：1次
2013年12月07日
2013年12月07日
註：店家日後可能會進步或退步，食評只代表該次水準
論牛扒，庶民價的，可找《何伯小食》；想吃高檔的，亦可去《The Kitchen》。
不過講到「草飼Rubia Gallega牛扒」(直譯是「Galicia的紅色」)，這種來自西班牙西北部Galicia區的好牛，想吃的話，沒辦法，一定要去香港，而且只有《Le Chef》供應。
此牛究竟有幾巴閉？單是天然草飼，已經加分，且養至十歲以上才屠宰，燒至三成熟，肉質爽滑，充滿天然肉甜味。
不同美國穀飼牛以粟米催谷猛生脂肪，也不同日本的和牛般只吃油花，也不同貴價的韓母牛、平價的巴西牛、日常吃的街市牛肉。
很抽象吧？要找最相近的牛味與質感，我覺得是意大利佛羅倫斯(Firenze)當地的牛扒Bistecca alla Fiorentina，就是那種吃肉甜味為主的感覺，澳門任何意大利餐廳用澳洲牛或美國牛也代替不來。
有幾聞名？《Time Magazine》曾形容為「the perfect steak」，而美國《Vogue》Jeffrey Steingarten也在專欄提過「probably the greatest steak I’ve ever eaten」。
又有幾罕有？當地的農場都是家庭式，不同工業式的大量飼養，所以產量極低，向來只內銷，不出口，近年亦只有歐洲極少數星級餐廳供應，港澳地方根本沒可能吃到。
直至2011年，在《The Steak Kitchen》做顧問總廚的西班牙人Francisco Pazos，與當地一農場主人是朋友，故透過他引入此牛到港，當時唯《The Steak Kitchen》限量供應。
今年三月，Francisco Pazos成為《Le Chef》的行政總廚，故於六月開始，《Le Chef》有售「草飼Rubia Gallega牛扒」。
套餐不時會變，我於12月7日享用的，是HK$980/2人的套餐，除了有1Kg的「Rubia Gallega Prime Rib」外，還有「Alícia Foundation得獎車厘茄」、「Padrón小鎮迷你青辣椒」及「薯條」，全是Galicia區出產。
並有「麵包」，任揀兩款「前菜」，送「Tiramisu」及「咖啡或茶」，以晚餐價錢來講，我覺得甚超值。因晚上在《The Kitchen》吃一客400g的「New York Strip」已要MOP$620了，還未計前菜及甜品。
最後提醒大家，想吃的話，訂位時記得預訂牛扒，因為存貨極之有限。
環境 / 拍攝：老陳
極度推介(1/12)：值得一試再試
Txuleton(西班牙Rubia Gallega Prime Rib牛扒)
Txuleton(西班牙Rubia Gallega Prime Rib牛扒)
推介(3/12)：值得專程一試
Sangria / Alícia Foundation得獎車厘茄(跟餐) / Padrón小鎮迷你青辣椒(跟餐)
Sangria / Alícia Foundation得獎車厘茄(跟餐) / Padrón小鎮迷你青辣椒(跟餐)
不錯(7/12)：有水準卻未到推介級
麵包(跟餐) / Patatas Bravas(脆炸薯角配香辣茄汁) / Tortilla(西班牙奄列) / Pa amb tomàquet(調味番茄多士) / Iberico Ham Croquttes(西班牙黑毛豬腿碌結) / 薯條(跟餐) / Tiramisu(跟餐)
麵包(跟餐) / Patatas Bravas(脆炸薯角配香辣茄汁) / Tortilla(西班牙奄列) / Pa amb tomàquet(調味番茄多士) / Iberico Ham Croquttes(西班牙黑毛豬腿碌結) / 薯條(跟餐) / Tiramisu(跟餐)
尚可(1/12)：不難吃但未算標青
Espresso(跟餐)
Espresso(跟餐)
水準非常不錯 / 拍攝：老陳
HK$200/Jug Sangria – 推介
葡國及西班牙也有的酒精飲料，澳門常稱為「紅酒賓治」，其實也有白酒及氣泡酒的版本，不過《Le Chef》只供應紅酒的。
怎樣才算好喝？我覺得喝落要有新鮮水果香，而不是單純的紅酒味，太淡也不宜，澀的當然也差。
《Le Chef》的很不錯，夠香甜，有果香，不淡也不澀，做得好，比尖沙咀《Tapagria》好得多之餘，也較便宜。(《Tapagria》的Sangria其實很一般)
因有落Brandy，且落得不少，故酒精濃度比一般的Sangria為高，喝時要注意。
拍攝：老陳
跟餐 麵包 – 不錯
大部分是小棍包，以歐陸麵包作標準，水準合格有餘，外香脆不死實，內紮實煙韌。
上邊的疑似農夫包切片再切條，但又似Focaccia，不過質感軟熟軟牙，故兩者都不是，但肯定跟同店的「Pa Amb Tomaquet」(西班牙番茄多士)是同一款包。
下邊的是茄醬，而上邊膠囊內的是橄欖油，前者微酸不太濃，後者香味未至於很標青，兩者皆中規中矩。
左邊是Patatas Bravas，右邊的是Pa amb tomàquet / 拍攝：老陳
(左) 跟餐 Patatas Bravas – 不錯
脆炸薯角配香辣茄汁
脆炸薯角配香辣茄汁
註：任揀兩款「前菜」之一
吃歐洲菜，不能只看餐牌的中文，因各店譯法不同，通常看得一頭霧水，雖大慨也估到是甚麼。
此乃典型的西班牙小吃Tapas「Patatas Bravas」，傳統是一口大小的薯仔，炸好或烤好後，加上調過的「茄醬」便是。
《Le Chef》的略改賣相，醬汁另上，畫在碟上，薯仔則一字排開，可幸沒走火入魔，仍可接受。
吃落表面不算很脆，但不是腍；內裡則是軟腍帶滑，不怕黏著嘴，薯味不淡，但也不濃。
醬汁其實不辣，非常溫和，仍對路的。
自行擦完蒜頭及番茄後 / 拍攝：老陳
HK$28 Pa amb tomàquet – 不錯
調味番茄多士
調味番茄多士
這個是自己點的a la carte，又是典型的西班牙小吃，記得要看西班牙文「Pa amb tomàquet」，因為各店的中文也不同。
簡單來講，先以蒜頭及番茄在多士表面擦，最後滴橄欖油，成品就像塗了紅色果醬般。
此店把擦的過程交給你DIY，食客可一過手癮。
其實吃過香港《Catalunya》的好東西，這個自然不成推介，因單是包身的鬆化度，已經大不同。
但平心而論，多士軟熟，兼彈性十足，以蒜頭及番茄猛擦也回復原狀，便知包底有一定水準。
番茄則不酸，有清新的茄香及甜味，這方面不馬虎，不錯不錯。
拍攝：老陳
跟餐 Tortilla – 不錯
西班牙奄列
西班牙奄列
註：任揀兩款「前菜」之二
餐牌寫「Traditional Spanish Omelette」，其實就是西班牙食品「Tortilla de Patatas」，一種加薯仔的奄列。
做得外焦內嫩，不怕太乾，不粗嚡，而薯仔亦不怕太實，質感跟蛋很配合，我覺得很不錯。
只是不太有洋蔥甜香，味道上太單調，沒有層次。
切開可見內裡的蛋很嫩 / 拍攝：老陳
拍照時店家未發現，其實四件才對 / 拍攝：老陳
HK$58/4件 Iberico Ham Croquttes – 不錯
西班牙黑毛豬腿碌結
西班牙黑毛豬腿碌結
這是自己點的a la carte，是四件的，不過出菜時店家誤以為是跟餐的「任揀兩款前菜」，故來了兩件的版本。拍照後他們發現問題，便補給我兩件。
葡國也流行此小吃，叫作Croquete，通街的庶民Cafe也供應，在當地不同城市試過也做得不錯，比澳門的好吃的多。
乃以白汁(Béchamel)做餡的炸物，《Le Chef》的白汁偏稠身，也香甜，亦有些風乾腿的味道，不過鮮味及表面的鬆脆度，跟葡國當地仍有距離。
圖中少了最頂兩塊，因店員用來示範如何「煎」 / 拍攝：老陳
主菜 Txuleton – 極度推介
西班牙Rubia Gallega Prime Rib牛扒
西班牙Rubia Gallega Prime Rib牛扒
餐牌的中文部分，沒寫明是「Rubia Gallega Prime Rib」，只寫著「西班牙頂級有骨牛扒」，其實是同樣東西。
牛扒連骨足1Kg重，以熱的陶碟盛載，已燒至Medium Rare(三成熟)，並切開一條條，賣相頗像意大利的佛羅倫斯牛扒Bistecca alla Fiorentina，不過並非Prime Rib而是Porterhouse。
肉色鮮紅，不怕血流如注，跟意大利的一樣。其實立即吃之，已是最佳狀態，最感到肉的爽嫩，不怕韌，且更有草飼牛的香甜味，十分好吃。
不過店家另備燒熱的陶碟，教客人放在上邊，把兩邊稍「煎」一秒才吃，可能怕香港人接受不了太生的肉吧？
但我覺得「煎」了後，質感會韌了點，不夠爽滑，故我建議盡量直接吃。(香港某雜誌說韌，可能是這原因。)
在此重複一次，此牛味道不同平常的美國牛、澳洲牛、巴西牛、日本和牛及街市鮮牛，最似的算是意大利牛，光顧前要留意。
食客可自行放在另一隻極熱的陶碟上「煎」，但我建議最好直接吃 / 拍攝：老陳
只用最下邊的海鹽便夠 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
跟餐 Alícia Foundation得獎車厘茄 - 推介
來自Galicia區的車厘茄，曾得到Alícia Foundation的獎項，被喻為「Best in the world」。
是否真是最球最佳？我不知道，但肯定的是，味道清甜，不死酸，亦不淡味，不過並非極濃茄味的。
吃落質感頗滑，帶丁點的爽，而不是完全軟腍。
拍攝：老陳
(右) 跟餐 Padrón小鎮迷你青辣椒 – 推介
來自Galicia區的Padrón小鎮，椒味濃，且不辣(店員說有時會辣)，質感實在，不過份腍，是道驚喜的配菜。
(左) 跟餐 薯條 – 不錯
也是Galicia區出產，薯味不算很濃郁，甜味也低，但不淡味。內裡軟滑，外表略脆，不怕油。
拍攝：老陳
跟餐 Tiramisu – 不錯
Mascarpone夠挺身，也調得夠滑，質感實在而不削。
有時見網上評論將削形容為夠滑，我則覺得質感實在的也可以滑，而且吃落感覺更好。
我覺得甜香上未夠，未能與浸過Espresso的手指餅帶出複雜的味道層次，整體來講是不錯，至少手指餅不過份濕。
拍攝：老陳
跟餐 Espresso - 尚可
看Crema已知，馬馬虎虎，只算一般。
by glass的紅酒亦不錯 / 拍攝：老陳
後記：
吃牛扒，平有平吃，貴有貴吃，最緊要我付幾百蚊時，你別給我一百元的扒。
我指的是牛扒本身質素，而不是指烹調技巧是否值這價錢。
所以花數百元吃牛扒，我建議直接吃《The Kitchen》的午餐，餐刀切往扒身時，乾淨俐落，便知是塊好扒。晚上來吃New York Strip，更是享受。
最怕坊間有些像高級的店，卻提供一般水準的牛扒，花我錢兼浪費我用餐的Quota，只要試過一次，便找不到原因去光顧。
吃一百元有找的，昔日會找《琛情》，可惜已結業，如今只好光顧《何伯小食》了，不只抵吃，而是真有水準。
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