註：本文於2013年12月15日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
Sua Maestà la Carbonara (Carbonara女皇陛下)，說是全球最佳的Carbonara，實不為過
羅馬的意粉之中，最為澳門人熟悉的，應該是Carbonara。
嚴格來講，乃源自Lazio區，而羅馬是該區的政府所在地。澳門不少店也供應，不過多數只用忌廉汁，故叫作白汁忌廉煙肉意粉，其實正式做法，醬汁主要成分是蛋，還有磨碎的硬芝士Parmigiano-Reggiano(Parmesan)或羊奶芝士Pecorino，煙肉要用Guanciale（風乾豬面肉）或Pancetta（風乾五花肉）才行，故我只稱之為Carbonara。
在羅馬吃Carbonara，首推“Trattoria Da Danilo”，此店不少洋人飮食blogger也推介，甚至說是全羅馬最好吃的。走入店內，會發覺每檯食客，不約而同每人一碟Carbonara，可見受歡迎程度。
她們的餐牌寫成“Sua Maestà la Carbonara”，直譯是“Carbonara女皇陛下”，醬汁只輕掛意大利麵(Spaghetti)上，頂層放有煎得焦脆的薄片Pancetta，並灑有黑椒及磨碎的Parmigiano-Reggiano。
吃一口，頓覺醬汁濃稠，充滿蛋香，也有Pecorino的濃郁羊奶芝士味，味道層次豐富，且頗滑身，又不膩，甚佳。麵條質感實淨，內裡硬芯，對路又好吃。切條的Guanciale煎得夠焦香，內裡扎實有彈性，味道甘香非常，甚有水準。整體來講，說是全球最佳的Carbonara，實不為過。
除了Carbonara出色，其前菜“Misto Crudi di Carne”也甚佳，因意大利草飼牛夠水準。直譯是“雜錦生肉”，一大碟端上桌，有一款Raw Meat、兩款Steak Tartare及兩款Carpaccio，分別放在四角及中央。
先講Raw Meat，就是小型的牛扒，不過全生，加了新鮮香草Rosemary，吃落肉質彈牙且嫩，肉味香甜，十分驚喜。Steak Tartare即是韃靼牛肉，乃切碎的生牛肉，質感彈牙細嫩，其中一款混了橄欖油及打上生雞蛋，令香甜的肉味添上醇香味道；另一款則混以黑松露，非常之香，而不是黑松露油那種假。Carpaccio就是薄切生牛肉，源自威尼斯的Harry's Bar，其中一款加切片的Parmigiano-Reggiano芝士、火箭菜及車厘茄，乃最常見做法，味道複雜而不失肉甜味。其肉質有彈性且不霉，叉起不易爛，跟澳門吃的大不同；另一款則只用檸檬皮絲及橄欖油調味，味道清新，更突出肉的甜香。
篇幅有限，下周再談同店的其他食品。
（意大利自由行‧羅馬篇‧三）
Misto Crudi di Carne(雜錦生肉)，中間是Steak Tartare，左上是 Steak Tartare混以黑松露，右下是Raw Meat加Rosemary，左下是 Carpaccio，右上的Carpaccio只加檸檬絲及橄欖油調味
Misto Crudi di Carne(雜錦生肉)
麵包水準當然一般般
Trattoria Da Danilo的環境
檯
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