南法過江龍《L’ OCCITANE Café》

經店員同意後才准拍門面 / 拍攝：老陳

註：本為三篇食評，2014年再整合成一篇

是次食評光顧拍照次數：3次

2013年12月16日中午及晚上、17日中午

註：店家日後可能會進步或退步，食評只代表該次水準

今年市面湧現太多Café，試了又試，雖不是每間都中伏，但多數很有進步空間，還未掌握歐洲菜式的味道。

所以我開始放慢腳步，等有要求的朋友試了，再看圖片，聽他們的批評，如一般的，我便不試了，因一日才兩餐配額，我還有太多其他店要光顧。

當有朋友告之，來自法國普羅旺斯的護膚品《L’ OCCITANE》於澳門開Café，不用多講，立即吹雞翌日中午去試。

我並非大細超，也不是忽視澳門自家品牌，而是失望太多之故，所以有過江龍開店，便急不及待想知水準到哪程度。

而且過江龍開店是好事，因可提升澳門人對Café的要求，只有這樣，才令市場上的Café自覺需要提升水準。

順帶一提，某東京過江龍拉麵店亦快開張，如水準跟東京一樣，亦有望提升澳門人對拉麵的要求。

再上是三樓 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

說回《L’ OCCITANE Café》，有留意東京食界的話，都知2008年5月率先在澀谷開店，乃慶祝全球有第1000間《L’ OCCITANE》護膚品店。

其後更在池袋及新宿開店，故有些人往東京旅行，也特意去光顧。

分店還分佈在巴西聖保羅及俄國莫斯科，去年12月更在台北開店，直至今年12月10日，卒之輪到澳門了。

以為是澳門商人跟法國公司取得經營權或合作之類，不過某次跟經理聊天，才知道原來是香港分公司管理，完全不是Franchise。

為何不在香港開分店？反而選擇澳門？他說是公司策略，詳細原因不得而知。

二樓環境 / 拍攝：老陳

地下是護膚品門市，二樓及三樓才是Café，不過周六日人多時才開放三樓。

由門口開始，一直上樓梯，牆身都是和暖的橙色，令人聯想起品牌顏色。

到二樓，可見裝修不馬虎，簡約而不造作，牆上是白色磚塊、白色窗框以及一幅幅的油畫，配襯木檯椅，還有乾薰衣草及水果等擺設，舒服寫意。

食品種類不少，簡餐熱食主打南法風味，此外還有沙律、包類及Pastry，連Macaron也供應。飲品除了咖啡及茶，亦有特飲與法國品牌的啤酒。

問過經理，他說可以從法國返的食材，都從法國返，就連咖啡豆也在法國當地烘焙，Macaron及Pastry更在法國製造，麵包類則在法國造好再運來澳門焗。

整體來講，價錢比日本的便宜，不過跟台北店差不多。今次分三篇稿詳細分析一下，認真大出血。

先付費，店員再送到你面前 / 拍攝：老陳

牆上掛上一幅幅油畫 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

極度推介(4/20)：值得一試再試
法式番茄雜菜濃湯 / 普羅旺斯燴菜配烤麵包 / 地中海濃香燴雞配飯 / 法式蘋果酥

推介(11/20)：值得專程一試
經典法式紅酒燴牛尾配飯 / 普羅旺斯檸檬特飲 / 招牌法式三文治 / 傳統法式吞拿魚三文治 / 經典烤火腿芝士多士 / 巧克力牛角酥 / 郁香巧克力蛋糕 / 濃香巧克力心太軟 / 法式馬卡龍 / L’ OCCITANE CAFÉ au Lait(招牌鮮奶咖啡) / Hazelnut Mocha

不錯(5/20)：有水準卻未到推介級
Grand Cru Chocolate(古典濃香巧克力) / 地中海野莓特飲 / Shortbread Lemon Square(清新香檸撻) / Crème Brûlée(經典法式焦糖燉蛋) / 紅莓扭紋酥

餐牌插圖是水彩畫，跟東京及台北店一樣 / 拍攝：老陳

極度推介(4/20)：值得一試再試
法式番茄雜菜濃湯 / 普羅旺斯燴菜配烤麵包 / 地中海濃香燴雞配飯 / 法式蘋果酥

加有Pesto醬，吊出獨特幽香 / 拍攝：老陳

1. MOP$38　Soup Parmantier – 極度推介
法式番茄雜菜濃湯

餐牌的洋文，應是薯仔湯，如果是普羅旺斯的雜菜湯，應叫「Pistou」才對。不知是哪方面問題。

一個簡單的雜菜湯，為何我給「極度推介」？主要原因，是味道夠濃郁而不死鹹，乃天然的番茄味及蔬菜甜香，一喝就知是真正歐洲味。

質感略稠身，不是豉油西餐的茨粉湯，材料有洋蔥、番茄、紅蘿蔔及翠玉瓜(Zucchini)等，質感不過份腍，又夠味。

最欣賞是表面滴有Pesto醬，令湯在番茄的甜味中又帶有幽香。

整體來講，味道對路得很，澳門的小店來講非常難得，是「極度推介」的原因。

不過我吃那次有點不夠熱，已向店家反映，希望大家吃時不怕。

有翠玉瓜Zucchini / 拍攝：老陳

個人而言很喜歡這道菜，是出色的素食 / 拍攝：老陳

2. MOP$78　Vegetable Ratatouille with Toast – 極度推介
普羅旺斯燴菜配烤麵包

叫「Ratatouille」便可，「Vegetable」是畫蛇添足，乃是典型非常的普羅旺斯菜式。順帶一提，「Ratatouille」同時是卡通電影名稱，就是港譯的《五星級大鼠》，請留意頭三個字母就是「Rat」。

主要材料，是三色的燈籠椒，另外還有洋蔥、番茄、茄子及翠玉瓜(Zucchini)，煮到蔬菜軟腍並釋出甜味，收汁稠身便是，通常是一大鍋吃，高級餐廳有時會用作伴菜。

味道正路，不怕死茄味，而是茄味及蔬菜甜香。蔬菜軟而略有質感，而非完全軟爛，非常入味，又不死鹹，吃得出燈籠椒的甜味。

配以「乾茄包」(Dried Tomato Loaf)，質感紮實，而非硬實，咬中乾茄時略帶茄味，塗上「Ratatouille」吃之，包亦未怕軟爛，甚佳。

整體來講，吃罷如此對路的茄底，是道又健康又夠飽的簡餐，作為午餐很不錯。

簡單卻十分出色 / 拍攝：老陳

又是我喜歡的菜式 / 拍攝：老陳

3. MOP$78　Mediterranean Chicken Stew with Rice – 極度推介
地中海濃香燴雞配飯

看似碟頭飯，但只要吃過，便明白不是碟頭飯般簡單。

首先是汁底，嚐一口，會發覺是燜煮出來的真正南法風味，鮮味有層次，夾雜番茄味，還有洋蔥及蔬菜甜香，不是死茄味，整體較「Ratatouille」清爽。

而且稠身得自然，不是扮西菜的碟頭飯般打茨，水平高得多。

當中有紅蘿蔔，既入味，又軟腍中帶質感。

雞件呢？通通無骨，肉質實淨彈牙，不嚡也不霉，又是煮得入味，甚鮮美。

配的是紅米飯，粒粒分明，不怕糊作一糰，亦是不錯。

非常入味 / 拍攝：老陳

看賣相絕對估不到如此好吃 / 拍攝：老陳

4. MOP$28　Apple Turnover – 極度推介
法式蘋果酥

法文是「Chausson aux Pommes」，直譯意思是「蘋果拖鞋」，貌似普通，其實好吃到不得了。

由法國造好，運來澳門才焗，簡單來講，是橢圓形的酥皮，加內蘋果茸，然後像包餃子般對摺而成。

質感極之輕盈鬆化，又不油膩，吃落盡是蘋果泥的天然香甜味，甜度也自然，十分好吃！

拍攝：老陳

環境 / 拍攝：老陳

十分對路的法國味 / 拍攝：老陳

1. MOP$88　Classic French Ox-Tail Stew with Rice – 推介
經典法式紅酒燴牛尾配飯

經典菜式「紅酒燴牛肉」來自布根地(Bourgogne)，是為「Boeuf Bourguignon」(布根地式燴牛肉)，而《L’ OCCITANE Café》這菜式可看成是牛尾版。

主角是「牛尾」，配料有切丁的「紅蘿蔔」及「西芹」，還有「洋蔥塊」。

紅酒經過長時間的燜煮，酒精當然早已揮發，為鮮美的醬汁添上濃郁醇厚的層次，還有少許果酸味，甚對路。

牛尾煮得入味，有肉鮮味，而不死鹹，細件的甚滑嫩，也彈牙，最重要是易離骨。大件的也易離骨，不怕韌，只是嫩度不及細件的。

「紅蘿蔔」及「西芹」皆有質感，不皆過份軟爛，亦無渣。

整體來講，水準很高，因為是對路的法國味道，只是大件的牛尾肉扣一點分而已，但依然是「推介級」的！

拍攝：老陳

2. MOP$40　Homemade Provençal Lemonade – 推介
普羅旺斯檸檬特飲

雖然是「Lemonade」，但這是「普羅旺斯式」的，所以不同一般「美式」的。

簡單來講，會加有香草例如Rosemary或薰衣草，並會加冰，再加梳打或七喜。

《L’ OCCITANE Café》的版本，則用上「薄荷碎」，並加有「檸檬皮絲」(Zest)，而且做成沙冰狀。

喝落質感夠滑，檸檬味清新，酸度輕，不怕死酸，怕酸的也可喝。

檸味中帶有淡淡的薄荷香，且有檸檬皮絲的香味，整體來講偏清新，非常不錯，並非胡亂創作的飲品。

但慣喝美式Lemonade的話，或者《安德魯》那種，則可能未必喜愛這款。

拍攝：老陳

十分對路的法國口味 / 拍攝：老陳

3. MOP$68　Ham and Cheese in French Baguette – 推介
招牌法式三文治

即是棍包，夾以「Glazed Honey Ham」及「Camembert Cheese」，並有些「羅文生菜」(Romaine Lettuce)墊底，簡簡單單，法國人的簡餐便是這樣。

「Glazed Honey Ham」是球狀的煙火腿，未切片時表面塗有蜜汁，薄切成大塊片，吃落略爽帶滑，有淡薄的火腿味。

「Camembert Cheese」是白黴芝士之一，外表略實淨，內裡軟滑，白產自法國。切了四塊來夾包，質感軟，略彈牙，有奶香，層次未算高，濃味度中等。

棍包外表偏硬，內裡紮實，質感十足，並不是硬柴的，且吃得出麵粉香，雖未算很強。問過經理，他說麵包從法國運來，再在店裡焗製，怪不得不同坊間的。

整體來講，是簡單的法國口味，當午餐來吃甚不錯，我甚喜歡。

「沙律菜」很對路，是爽脆有汁的「羅文生菜」(Romaine Lettuce)，淋有「蜜糖芥末醬」，略酸甜，帶清新，並有刨薄片的「Parmesan芝士」，味道很不錯！

「Camembert Cheese」是白黴芝士 / 拍攝：老陳

沙律亦是對路 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

4. MOP$68　Tuna Pan Bagnat – 推介
傳統法式吞拿魚三文治

「Pan Bagnat」是法國南部尼斯(Nice)的三文治款式(不用再加「Tuna」這字)，主要成份也是「尼斯沙律」(Salade Niçoise)的主要成份，即是「吞拿魚」、「烚蛋」、「番茄」及「黑橄欖」，另外再加有「紫洋蔥」及「羅文生菜」(Romaine Lettuce)。

用的是「橄欖包」(Olive Bread)，由法國做好運來澳門才焗，質感外脆內煙韌，偏紮實，吃到切碎的黑橄欖，更添淡淡的橄欖香。

一口咬下，味道與質感皆層次豐富，「吞拿魚」有驚喜，吃落甚有魚味，也夠香，比葡國《老人牌》還要好，非常不錯。

比起「招牌法式三文治」，這個較為清新，而且味道較開胃，各有各風格。

至於「田園沙律」，伴以「蜜糖芥末醬」，新鮮爽脆，帶微微的酸甜，又是好吃。

裡面的材料 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

5. MOP$58　Croque Monsieur - 推介
經典烤火腿芝士多士

看中文，未必知是甚麼，直接看法文，就知是法國典型食品「脆生先」，乃「火腿芝士三文治」，再淋上「白醬」(Béchamel Sauce)去焗。

問過經理，芝士是Parmesan，至於火腿是法國貨。

白醬可以再焗焦香一點，但也有水準，因表面有彈性，內裡很軟滑，並有芝士的香味。

方包又是法國製造再運來澳門焗，烘得脆邊，吃落質感實在，不怕易扁，內裡的芝士夠味，火腿軟身，而且鮮香，整體吃罷不怕膩，很不錯。

切開可見內裡的芝士火腿 / 拍攝：老陳

「田園沙律」很不錯，不是亂來的東西 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

6. MOP$28　Chocolate Croissant – 推介
巧克力牛角酥

其實即是「Pain au Chocolat」，直譯是「朱古力包」，是典型的法式包，亦是牛角包的一種，所以質感一樣，只是麵糰切成長方形來捲，而非三角形。

包的中間，放有兩條朱古力條，跟捲的方向平行，是正常的做法。

吃落鬆化非常，質感輕盈，也夠香脆，朱古力味不淡，軟滑不嚡，不錯不錯！

Pastry水準也佳 / 拍攝：老陳

7. MOP$46　Chocolate Slice – 推介
郁香巧克力蛋糕

Pastry從法國製造，再空運來澳，吃到的都是當地材料與工夫。

目測是三層的成份組成，表面的朱古力塊不太硬，叉得落，甚佳！試想像一叉便裂開，就沒癮了。

切一塊出來，三層同時放入口，吃到醇厚的朱古力味，甜度中等，質感順滑非常，不鬆散，不黏嘴，又是不錯。

拍攝：老陳

正宗的心太軟 / 拍攝：老陳

8. MOP$60　Chocolate Fondant - 推介
濃香巧克力心太軟

真正的「心太軟」，並不會流得一碟都是的。

簡單來講，製作時調好的粉漿，其狀態就是流心的原形，一般都較稠身。

將粉漿倒入倒模去焗，把時間及溫度控制好，焗至「外熟內生」，切開時，可見橫切面由熟至生的漸變，且生的粉漿會流出來，就是流心。(如用分蛋法，心太軟會高些，亦有些做法先雪凍然後焗)

以上做法，才是「心太軟」的意義所在。

由於這做法的流心不太澎湃，且難度高，於是不少店都直接放「朱古力」在內，遇熱便溶，便不怕失手，而且流心夠澎湃，皆大歡喜。

所以流心越是澎湃，越是不稠的話，就是直接放「朱古力」的簡易版本。至於糕底與流心不同味的(近來好像很流行)，更加是直接放「餡」的簡易版本。

喜歡哪種，因人而異，不過我揀的話，當然揀難度高的版本，否則為何我要付那麼多錢？就要買其心機與誠意，因心太軟的意義就是「外熟內生」。大家可在《Cakez》、《Maquette》及《Jack’s Kitchen》找到。

說回《L’ OCCITANE Café》的，也是有誠意的版本，所以流心不多，亦很稠，十分正常。

朱古力味十足，不是一般的可可粉沒味貨色，甜度中等，質感也夠滑，流心香濃，我覺得是推介水準。

流心不太多，又夠稠，才是真正「外熟內生」的做法 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

一共有六款口味 / 拍攝：老陳

左下角的「鹹奶油」最好味 / 拍攝：老陳

9. MOP$20/件　Macarons – 推介
法式馬卡龍

共有六款口味，法國師傅從法國做好再運來澳門，以澳門吃到的Macaron水準來講，這個絕對是推介級。

不過我明白，大家一定會以巴黎名牌《Pierre Hermé》、《Ladurée》、《Fauchon》等去比，客觀講，水準略為八五折左右。

分析一下水準，質感甚輕盈，吃落極鬆化，帶少許軟糯及濕潤，這是澳門難得的，因坊間太多做得太硬脆了。

我只試了三款，分別是「開心果」、「朱古力」及「鹹奶油」(Salted Butter)。

「鹹奶油」(Salted Butter)最佳，帶點牛油香味(不同丹麥曲奇那種)，甜度不過份，是淡淡的香甜。

順帶一提，做甜品一般都用「無鹽牛油」，至於「有鹽牛油」，其實就是平時吃油多那種，要有鹹味才吊出牛油鮮味。

「朱古力」亦好，不是只有色而無朱古力味的貨色，甜度也不高，只是吃過《Pierre Hermé》及《Jean-Paul Hévin》的朱古力味，會覺得這店的沒驚喜。

三者之中，「開心果」較一般，因為味道不太出，始終覺得《Ladurée》的「開心果」最好。

整體來講，味道上的層次與變化還未能跟殿堂級牌子比(尤其《Pierre Hermé》)，但以澳門吃到的比較，尤其是質感，不是第一也算第二了。

拍攝：老陳

10. MOP$36　L’ OCCITANE CAFÉ au Lait - 推介
招牌鮮奶咖啡

咖啡豆從法國烘焙好再運來，就連牛奶也用日本的《明治》，究竟水準又如何？

不明中文意思，可直接看法文，此乃「Café au Lait」，是法式咖啡，簡單來講就是大量牛奶的咖啡，近似於意式的「Caffè Latte」及葡式的「Galão」。

正式來講，法國人是用「碗」去喝，而且東京店及台北店都遵從此傳統，可惜澳門店卻只用一般咖啡杯，其實可考慮用碗，而且吸引得多。

奶泡打得好，綿密，細滑，夠挺身，也夠彈性，久久不散，水準很高。

不下糖，最喝出真章，奶甜味托出咖啡味，香而不淡，不苦澀，又有奶香，質感不嚡，很不錯。

我心目中，最佳的咖啡一定是《Single Origin》，其次還有《Kafka》，至於這個，未算「極度推介」，也算是「推介級」。

喝罷可見奶泡依然不散 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

11. MOP$36　Hazelnut Mocha – 推介
甘香榛子巧克力咖啡

看不明中文，可看洋文，其實是「Mocha」。

先要說那忌廉，偏凍，跟熱咖啡溫度成對比，我覺得有點礙手礙腳。

又是不下糖即喝，最喝出真章。咖啡味足，亦有適量的朱古力香，不怕搶去咖啡風頭，質感亦不嚡，整體來講算是推介級，不過咖啡癡來講則不是必試。

晚上比較少客人，故可慢慢影環境 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

1. MOP$36　Grand Cru Chocolate - 不錯
古典濃香巧克力

不知道「Grand Cru」是指用上Grand Cru級的朱古力，還是飲品名稱而已。

類似三花朱古力那種朱古力飲品，味道不淡，可可味算足，並不是濃郁風格。(邊方面我沒扣分)

喝落不嚡，算夠滑，只是表面的疑似忌廉賣相不好，以MOP$36來講我應該對此有要求。

整體而言，水準不差，只是未到刻意來試的地步。

拍攝：老陳

2. MOP$40　Berries Delight - 不錯
地中海野莓特飲

以各樣莓果來做，相信主要成份是藍莓。

喝落不怕太酸，味道偏清新，甜度不高，而且質感滑而不粗嚡，非常不錯。

只是嚴格來講，果香味未算很突出，故只有「不錯」級。

拍攝：老陳

3. MOP$46　Shortbread Lemon Square - 不錯
清新香檸撻

看中文，會以為是撻，其實看英文，便知是蘇格蘭牛油酥餅「Shortbread」做餅底的甜點。

有的叫作「Lemon Shortbread」，也有叫成「Lemon Bars」或「Lemon Squares」，都是同樣東西。

餅底並非平時的甜點般把現成的Shortbread打碎，而是直接以大量牛油加糖拌好，最後再加麵粉拌勻而成，即是真的一大塊「Shortbread」做底。這Pastry很簡單，大家在家裡做很容易零失手。

檸檬頂層不是果凍之類，而是加有雞蛋及麵粉，所以不通透，質感像軟膏，味也不是單純的檸檬味。

不過我覺得這價錢來講，要求要高一點，就是檸檬酸甜香味不夠層次，可能再有檸檬皮絲會更好。故未能成為「推介」。

餅底容易散，不太實，因為是「Shortbread」，要讚是有果仁香，是神來之筆。

拍攝：老陳

4. MOP$46　Crème Brûlée - 不錯
經典法式焦糖燉蛋

啡色扁身器皿，令人聯想起《Paul Lafayet》，而且也是即叫即加糖粉再用火鎗燒溶凝結成脆糖，值得讚。

只是脆糖可以再厚一點及焦一點，而蛋香可以再突出一點，便會是推介。

甜度不太高，相信很多人也喜歡，我覺得可再甜一點，令蛋香更出。

質感算滑嫩，只是有點削，稍為凝固一點又帶嫩的話，當然就是推介。整體來講，算是水準不錯的。

我覺得質感有點削 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

5. MOP$28　Cranberry Twist - 不錯
紅莓扭紋酥

這個味道很好，是蘋果泥的甜香，再托Cranberry的酸甜味，味道是自然的水果香，不錯不錯。

只是有點軟，而不是酥皮的鬆化。除此之外，吃落不怕糊，質感亦不錯的。

拍攝：老陳

後記：

分三天去光顧，試了二十款食品及飲品，會發現跟坊間的食品很不同，味道與質感都對路得過份，因為點心、甜點及麵包皆從法國運來。

能在澳門的Cafe吃到對路的法國味，真是難能可貴，雖然《Maquette》也有出品貼近法國味，不過《L’ OCCITANE Café》提供更多法式口味。

也平心而論，澳門自家品牌來講，《Maquette》真是出色得要緊，而且有扒類、海鮮及紅酒，這方面是勝過《L’ OCCITANE Café》的。

最後想講，食店門口(不是護膚品部門口)不准拍照，因為保安會阻止，護膚品部的店員也說不可，直至我說是寫食評的，才許我拍。

其實日本店及台北店都任客人影門面時(護膚品部也可影)，澳門店怕甚麼？我不明白。

打包的袋甚美觀 / 拍攝：老陳

2013年12月18日星期三