意大利羅馬 // 羅馬最佳風乾豬面肉通心麵

2013年12月29日星期日

意大利羅馬 // 羅馬最佳風乾豬面肉通心麵

註：本文於2013年12月29日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

此店的Bucatini all'amatriciana(風乾豬面肉通心麵)甚聞名

在羅馬吃Carbonara，非去“Da Danilo”不可。至於Bucatini all' Amatriciana呢？就要去“Da Bucatino”。

甚麼是Bucatini all' Amatriciana？是羅馬的典型意粉款式之一，直譯是“Amatrice風格通心麵”，源自Amatrice鎭，主要材料是當地產的風乾豬面肉“Guanciale”，配以番茄醬汁及刨碎的羊奶硬芝士Pecorino，Bucatini則是粗麵條，內裡中空，不過只針孔般大小，故我稱之為“風乾豬面肉通心麵”。

Da Bucatino遠離旅遊區，要光顧的話，得專程而往，故只適合追求地道美食的遊客，但我覺得，不吃的話絕對是走寳。見在座的通通都是當地人，而且每人一客Bucatini all' Amatriciana，可知此通心麵的聞名程度。

以闊口大碗盛之，賣相家常，就似一堆亂七八糟的茄醬意大利麵，不過吃一口，便驚覺水準奇高。單是番茄味，已鮮濃到不得了，而且不酸不膩，看眞點，茄醬是茄茸，且隱約可見長身番茄的形態，便知是一個個去皮番茄久煮而成，故吃得出番茄的質感。通心麵甚入味，因意大利人都不過冷河，煮好便放在醬汁中翻炒索汁；質感實在，爽口兼彈牙，嚼勁十足，令人印象深刻。切條的風乾豬面肉Guanciale，煎得夠焦香，且不失彈牙質感。整體來講，旣有濃郁茄味，又有風乾豬面肉的鹹香，加上羊奶芝士的濃郁，看似簡單，其實味道層次與質素俱佳，實在回味無窮。

羅馬還流行Fettuccine，即“細絲帶蛋麵”(Little Ribbons)，粗如我們的河粉，成分只有雞蛋及麵粉，不加水，像我們的廣東麵，不過沒鹼水，吃落也極爽口，甚至有點脆口，如吃“華興”的麵。來到羅馬，當然要試試，於是在Da Bucatino試了“Fettuccine Cremolate al Tartufo e Funghi”，意思是“忌廉松露蘑菇細絲帶蛋麵”。醬汁不怕像茨粉，略稠而已，有清新的忌廉香，不怕膩，甚有水準，澳門就是難以做到。帶明顯的松露香，不像松露油般假，蘑菇軟中帶爽滑，嫩而有天然的香甜菌味，而不是沒味的貨色，這亦是澳門的雜菌意粉難以做到。

篇幅有限，下周再談。

（意大利自由行——羅馬篇 · 五）