極品布拉腸‧《開源》

中午時段，通常腸粉已賣清，故不見人龍 / 拍攝：老陳

佳景附近有間小店，每逢早餐時段，必大排長龍。

不用我多講，當然食物有水準，才深受街坊歡迎，否則誰會願意等？

老闆是性格巨星 / 拍攝：老陳

老闆亦有性格，對於生客的催促，總拋下一句「唔等得就唔好嚟食」。如此性格巨星，我欣賞。

表面平平無奇的布拉腸與生滾粥，究竟如何令食客死心塌地來等呢？其實就簡單四個字，「用料新鮮」。

粉漿自家磨米隔渣而成 / 拍攝：老陳

先說布拉腸的粉漿，乃自家磨米隔渣而成，全部親力親為，粉漿賣完便收工，明天再磨。看老闆把蒸好的腸粉，從布中刮出來，完整無缺，証明粉漿有彈性得來，又不易爛，不像坊間的硬將爛腸粉卷來奉客。

再說腸粉餡及煮粥的材料，豬肉牛肉甚至豬內臟，皆由專人每朝交來，乃日日清的鮮貨，並非坊間的雪藏肉，總之一吃就知龍與鳳，除非你舌頭有問題。

豬潤腸 / 拍攝：老陳

若只准選一款布拉腸，該如何選擇？我必會選豬潤腸！

何解？因為好的豬潤腸，並非間間做得到。此店豬潤下得夠多，且質感爽口不老身，鮮嫩得來沒異味，吃得滿口豬潤鮮香，回味無窮，愛豬潤腸的一定要試。

腸粉不怕一夾即爛，粉漿與豬潤之間，即原塊粉漿的上層，蒸得剛熟，嫩得很，令整體的口感滑溜得多。

豉油也調得好，不死鹹，鮮美。而且此店敢於下油，最為欣賞，因沒油只得豉油的腸粉則不夠滑，識食的你一定明白。

豬潤腸的豬潤下得夠多，鮮美沒異味 / 拍攝：老陳

牛肉腸也具水準 / 拍攝：老陳

牛肉腸

牛肉是新鮮的天然原味，沒整色整水，也沒雪味，質感軟滑。

及第粥水準拍得住《兆記》 / 拍攝：老陳

若只准選一款生滾粥，我會建議你試及第粥。

有豬肚、豬潤、粉腸及豬肉片，豬肚軟滑彈牙、豬潤爽身不怕粉粉的、粉腸嫩、豬肉片不柴皮，通通吃得出內臟的鮮美，沒異味也不淡味，有《兆記》的九成質素！(若有豬天梯則更好)

何解質素如此高？已講過，因豬肉及內臟都是專人每朝交來，乃日日清的鮮貨，非急凍肉。

粥底方面，夠味之餘，也綿得要緊，有水準！

肉丸乃每天鮮製 / 拍攝：老陳

皮蛋肉丸粥

既然豬肉是每朝送來的鮮貨，打出來的豬肉丸當然又新鮮又富豬肉味，跟坊間的雪味肉丸大不同。

牛肉粥 / 拍攝：老陳

牛肉粥的牛肉也是日日清的鮮貨，不醃、不落生粉、不溝油、沒鬆肉粉，百分百無添加，所以牛肉都是原汁原味，吃到牛的本來質感。

不過慣吃鬆肉粉貨色的話，可能不懂欣賞那粗獷口感。