韓國釜山 // 釜田二洞‧豬肉湯飯

2010年9月12日星期日

韓國釜山 // 釜田二洞‧豬肉湯飯

註：本文於2010年09月12日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

釜山鎭區釜田洞，有樂天百貨旗艦店，大得要緊，適合女士逛個不亦樂乎。男士呢？看過男裝，逛過超市，不如到隔鄰的七樂賭場怡情。當地法例，不准國民入賭場，所以大家記得帶護照，以證明遊客身份。

附近的釜田二洞，街上充滿食店，大量發光招牌高高掛，花多眼亂，都主打釜山聞名的豬肉湯飯。不知揀哪家好。如此環境，我向來信老字號。二五五‧一五號是間近七十年老店，創於一九四三年，後於五四年開店，名叫“慶州朴家”，生意特別火紅，經常爆場，絕對有信心。

豬肉湯飯(Dwae Ji Gug Bab)就是豬肉、湯及飯的組合，以石釜盛之，典型的韓國菜賣相。湯並沒有調味，食客須自行下鹽及醃蝦醬 (Saeujeot)，是當地飮食文化，別誤會店家懶惰。湯頭雪白，用豬肉及豬骨煮廿四小時而成，甫端上桌便聞到豬肉香。喝一口，味道醇厚，豬味濃郁，非常滋味，同行友人皆直豎拇指，某日本品牌連鎖拉麵店的豬骨湯完全沒得比。豬肉是片狀的，看似煲湯剩物，不過咬落肉質彈牙，味道鮮美，只有吃過才會相信。

旣賣豬肉湯飯，通常也賣菜包熟肉(Bo Ssam Su Yug)。其實此菜式，澳門的韓國料理也供應，不過質素當然差天共地。

上桌會是一大盤的烚五花肉片、切片的糯米豬血腸(Sun Dae)、大的辣白菜葉及酸蘿蔔薄片。五花肉表面泛着油光，並非乾柴貨色，但別急着吃，要先拿辣白菜葉，然後夾片五花肉，先蘸包醬(Ssam Jang)，再蘸醃蝦醬，加塊蘿蔔片，包好放入口，首先會嘗到五花肉的軟滑甘香，然後是辣白菜與蘿蔔片的酸辣與爽甜，層次豐富，令人愈吃愈想吃。糯米豬血腸呈深紫色，入口出奇地彈牙，不黏口之餘，還充滿豬肉香，比韓國一般的豬血腸好吃得多，很驚喜。

有肉無酒，多沒趣，我建議要來一瓶釜山特產C1燒酒，比一般韓國燒酒清爽順喉，女士也可喝得痛快。

記着是黃色招牌，上有電話八○六‧二七○六。

(韓國釜山遊‧十二)