《彭記》炒粉麵出色

拍攝：老陳

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紅街市桃花江內，有個地方，滿是矮檯，盡是小櫈，像是小朋友的樂園，其實是老饕的美食天堂。

《彭記》就是這裡的食店之一。早餐時段營業，十一時便關門，下午三時再開，午飯時段休息，所以返辦公室的打工仔，一般要在周末才有機會幫襯。

在不少遊客眼中，過大海來這裡，為的是一杯瓦煲咖啡。你以為瓦煲咖啡是噱頭？其實數十年前的澳門，向來就用瓦煲煮咖啡，所以澳門長大的，由細見到大，並不覺得稀奇。就算如今，仍可在不少街邊咖啡檔找到。

炒粉麵極具鑊氣 / 拍攝：老陳

澳門的小店早餐，不是中，就是西。中式的離不開粥、豬腸粉及炒粉麵，或者小型茶樓的一盅兩件。至於西的，乃小型咖啡室(港稱茶餐廳)，來杯奶茶咖啡，醒件油多、蛋治、菠蘿油。

不過《彭記》夠特別，中西合璧，你可享受到咖啡室的茶啡，同時又可來個中式的炒粉麵。別以為他們的炒粉麵是普通貨色，實在鑊氣足，炒功又了得，比阿蘇介紹的那間好得多，吃過就知龍與鳳。

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肉絲炒鴛鴦

炒鴛鴦，就是粉麵同炒，兼而有之。

何謂好的炒粉麵？首先要夠鑊氣，有焦香的為佳；其次要炒得夠鬆，不怕黏作一團，不怕吃得一口糊；還要夠油潤得來，又不過份油膩。《彭記》當然通通做到，所以我才推介。

坊間不少炒粉麵，已欠缺芽菜的甜香。《彭記》則做得好，吃到芽菜的香甜，令焦香的炒粉麵中帶點清爽。麵條方面，夠彈牙，不是吃得一口糊的貨色，故不會難以吞嚥，不像某些店家出品，你非飲水不行。河粉色水夠，不淡味。肉絲彈牙有鮮味，不霉，整體絕對是水準之作！

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熱咖啡

味道不淡，有咖啡的濃香，皆因不是雀巢即溶貨色，而是用磨過的咖啡豆，配合瓦煲沖成，是澳門舊式咖啡檔的做法。

昔日的澳門，到處都有瓦煲咖啡，不過近年只餘少數咖啡檔仍保留此傳統。

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凍檸水

到咖啡室，有時我會叫杯檸水，看食店的誠意，因檸檬絕不可跟肉類或有異味之物同放雪櫃，否則盡吸異味，間接令檸水不夠清新。

《彭記》的凍檸水，就是沒異味的水準，值得讚！

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