螺絲粉‧維他包‧《榮記》

《榮記》已五十多年歷史 / 拍攝：老陳

店內的舊式招牌，見証歷史 / 拍攝：老陳

《榮記咖啡麵食》，位於祐漢，與豆腐麵馳名的老店同名，其實並無關係，而且是咖啡室。

別見裝修新淨，便以為是尋常食店，只要看過店內的舊招牌，便知至少經營五十多年。老闆盧生跟我說，他們見証祐漢區的轉變，所以附近食店當中，他們算是最老歷史。

餐牌乃貼堂式的毛筆字 / 拍攝：老陳

店內舊招牌依然，餐牌仍是貼堂一樣的毛筆字，不過曾經裝修，已非昔日味道，確是有點可惜。若然像香港油麻地的《美都》一樣，保有數十年前的裝修環境，讓今天的年青人可感受上代的風味，實是美事。

不過可幸的是，昔日的食物仍保留下來，像是微黃的維他方包，以及即叫即煮的滑肉螺絲粉，都是舊日的味道，豈是新派咖啡室隨便做到的。

老闆盧生表示，如今做生意，純粹為了支持數十載的老街坊，並非為賺大錢，所以不欲辛苦，寧放棄午市時段。「夠食咪得囉！咁辛苦為乜？」這正是澳門人知足常樂心態。

拍攝：老陳

奶油維烘底

維他方包，是舊式咖啡室常見的款式，色微黃，帶甜香，味道與麵包舖的學生包無異。不過如今買少見少，宜珍惜。

此店的維他包，搶手非常，早上十一時來的話，通常已被沽清。

奶油維是鮮油多夾牛油賣相，再加上煉奶。做得不死甜，充滿牛油的軟滑及香味。維他包微甜且香，咬落外邊香脆內有質感，而且口感鬆化。

拍攝：老陳

豬扒維留邊

豬扒與多士的組合，向來吃得麻煩，因為多士軟，扒身反有質感，所以咬落去，通常還要一番角力。

這店則不同，因為豬扒不韌，故咬落不需太用力，是配搭方包的良伴。

來個留邊的吃法，加強包身質感，跟豬扒更匹配。豬扒即叫即煎，新鮮熱辣，夠厚身，咬落帶有肉的實在感，不怕柴皮，且有肉汁。

拍攝：老陳

雙肉螺絲粉

咖啡室最常見食物，算是湯通粉了，不過坊間的出品，通常是牛尾湯底。

這店則不同，一來提供通粉以外的螺絲粉，二來把肉片都放在湯中與螺絲粉同煮，令湯底充滿肉的天然鮮甜味之餘，也令螺絲粉盡吸肉味。

所謂雙肉，就是滑肉與牛肉兼而有之。至於滑肉是啥？就是半肥瘦豬肉也！兩樣皆沒過份醃味，因為夠新鮮，所以吃到純純的肉味之餘，也吃到自然的嫩滑質感。

至於螺絲粉，不怕煮得過腍，粒粒彈牙好吃。

拍攝：老陳

牛肉蛋螺絲粉

來個煎蛋也不失水準，因為蛋白煎得外香脆內夠嫩，是油溫夠熱時下蛋的功效。別以為煎蛋容易，因為很多店都忽略這一點，以致蛋白硬而不嫩。