註：本文於2014年01月19日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
Carciofi alla Romana(羅馬式朝鮮薊)
歐洲有種常見食材，是為“朝鮮薊”，英文是Artichoke，直譯其音便是“雅枝竹”，故有時可見後者的叫法。有接觸歐洲菜的話，一定不陌生，此乃植物，嚴格來講是花，未開花前是球狀，外表綠色，被一片片偏硬的葉子包着，首次接觸的話，會不知如何食用，其實拆開葉子，只吃內裡的花蕾。有時在超市會見瓶裝的，以液體浸着，像醃漬物般賣。
羅馬有種前菜叫做“Carciofi alla Romana”，就是用朝鮮薊來做，直譯是“羅馬式朝鮮薊”，去除葉子，餘下花蕾及花莖，以橄欖油、白酒、檸檬汁及水等煮好再放涼便是。在“Armando Ristorante”的餐牌見有供應，於是叫兩件來試。賣相簡單，直接放在小碟奉客，花蕾及花莖呈淺綠色，吃落酸酸的，沒啥其他味道，不明白為何歐洲人愛吃，但質感頗嫩，吃落無渣，這方面不錯。當地也流行炸的版本，稱為猶太式，意大利文是“Carciofi alla Giudia”，不過我沒試。
另有種叫“Fiori di Zucca”的前菜，也是以花來做，直譯是“翠玉瓜的花”，名副其實，眞是翠玉瓜的花，但並非水煮，而是蘸粉漿炸。在意大利的市集，有時可見新鮮的，橙橙綠綠，非常美麗。在Armando叫了一件來試，炸成長形，吃落爽滑，味道清甜，然後是淡淡的芝士味，因花瓣內釀有芝士，但不怕膩，不錯不錯！
吃過first course的龍蝦方形蛋麵（Tagliolini Astice）及second course的雜錦燒海鮮（Grigliata di Pesce Misto）後，還試了Saltimbocca，直譯是“跳入口中”，通常被標榜成羅馬式，叫作“Saltimbocca alla Romana”，其實是意大利一種牛仔扒（Veal）的做法，十分簡單，就在扒的表面加上風乾腿（Prosciutto）及鼠尾草（Sage）去煎，有些做法會以牙籤穿起三者，有些更會捲起來煎。
我在Armando吃的版本，並沒有捲起來，牛仔扒焦得不算焦香，吃落質感細嫩，十分幼滑，完全不嚡不韌，這方面頗出色。味道不死鹹，有鼠尾草的獨特香味，還有風乾腿的鹹香，但牛味不濃，因始終是牛仔扒。
（意大利自由行－羅馬篇‧八 ）
Fiori di Zucca (翠玉瓜的花)，內裡釀有芝士
Fiori di Zucca (翠玉瓜的花)，內裡釀有芝士
Saltimbocca alla Romana (羅馬式牛仔扒)
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