意大利羅馬 // 活龍蝦方形蛋麵‧鐵板海鮮

2014年1月12日星期日

意大利羅馬 // 活龍蝦方形蛋麵‧鐵板海鮮

註：本文於2014年01月12日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

Tagliolini Astice(龍蝦方形蛋麵)，以活龍蝦麵及店家自製麵條做，圖中的為一人份，最少要兩份

羅馬不近海，故羅馬的傳統菜都與海鮮無關，不過硬要吃的話，亦可找到餐廳供應，例如“Armando Ristorante”便有不少海鮮選擇，雖未及海邊城市吃到的水準。順帶一提，意大利餐館的級數，由高至低是Ristorante、Trattoria及Osteria，不過就算Ristorante級數，也不會氣氛拘謹，連餐具亦簡單隨意，除非你光顧的是米芝蓮星級的。

創業於一九四四年，如今已第二代，由兩姐妹打理，分別是Carla Persiani及Patrizia Persiani。於一九九六年曾得到羅馬市政府頒贈的Quality Certificate，二○○二年又得到Lazio區頒贈Typical restaurant for Roman cuisine Certificate（羅馬就在Lazio區），看似很巴閉，而且人客也多，不過食物的驚喜度，並未及早前談過的三間餐館。

先談“Tagliolini Astice”，即“龍蝦方形蛋麵”，用一整隻活龍蝦，麵條是店家自製的新鮮貨，二人分量才索價三十六歐元，算不貴。方形蛋麵的意大利文是Tagliolini，屬於Emilia-Romagna區的Tagliatelle（闊蛋麵）的一種，但切幼身，故似方形的意大利麵(Spaghetti)。麵身煙韌彈牙，質感像北海道的拉麵，是乾意粉做不到的。麵底只簡單以車厘茄伴煮，沒猛下茄醬，所以味道偏清鮮，帶車厘茄的清新，又吃到麵條的蛋香，而且煮得很入味，味道並非只掛在表面，很出色。

龍蝦是煎的，跟麵條有點同床異夢，不過煮得半生熟，故肉質非常爽彈，近乎我們中國的靑龍蝦水準（澳洲及波士頓的向來一般）。味道帶明顯的海水鹹味，地中海的海鮮就是與衆不同，故有說港澳怎麼煮意式海鮮也做不到意大利當地的味道，就是欠了這獨特的海水味。整體來講，水準很好，身在羅馬又想吃海鮮的話，亦不妨一試。

另外也試了“Grigliata di Pesce Misto”，直譯是“雜錦燒海鮮”，其實是鐵板燒，店家先用橄欖油拌海鮮，然後以鐵板煎出來，就此而已。海鮮包括有箝的螯蝦(Scampi)，沒箝的中蝦(Mazzancolle)，還有竹籤串起來煎的小蝦仁，全部都很鮮甜，不乾柴，且蝦味濃郁。還有一塊魚柳，煎得焦香，鮮甜兼有濃郁魚味，質感嫩而不霉。

篇幅有限，下周再談。

（意大利自由行－羅馬篇 · 七）