「魚介豚骨W Soup」先鋒的《麵屋武藏》！

拍攝：老陳

是次食評光顧拍照次數：1次
2014年01月10日

註：店家日後可能會進步或退步，食評只代表該次水準

2014年01月16日補充：
是日發現，湯底鹹度調低了，求証於店家，原來是因為太多食客嫌東京原店的味太鹹。

2014年02月13日補充：
是日再試，鹹度再度調低，連油也少了，麵亦沒最初的質感，比較偏軟了，整體來講只算是「不錯」的水準，不是「推介」了。店家說是因應食客意見而作出遷就，我覺得非常可惜。

去年尾收到風，澳門有人投資拉麵店，並成功引入東京猛店《麵屋武藏》。

當時得知會於12月開張，後來一等再等，發現原來就在水坑尾某處，於是不斷留意何時開舖。

前兩天經過，發現已經完成裝修，並見到店內的格局，故昨天中午去碰碰運氣，結果發現正在試業。

問店員，本來今天下午才開始試業，不過十二時已見店外有人龍，於是提早試業，我亦因此有機會率先試其水準。

有留意東京拉麵資訊的話，都知此店曾於2005年得到TBS電視台《麺王・史上最大のラーメン王座決定戦！》的「ラーメン四天王」之稱號，實力不用懷疑。

更厲害的是，此店是東京拉麵界「96年組」的三店之一。

「96年組」是指《麵屋武藏》、《青葉》及《くじら軒》三店，在1996年推出史無前例的「魚介豚骨湯」，即在「豚骨湯」中加入「魚乾」去煮成混合湯底，即所謂的「W Soup」(Double Soup)，既有豚骨香，又有魚乾的香濃鮮味，令東京拉麵界起了新浪潮。

《麵屋武藏》更刻意與當時大流行的博多細麵對著幹(《一蘭》就是博多拉麵)，推出粗身的煙韌麵條，結果當然大受歡迎。

後來廣開分店，全部配以不同名字，例如《虎嘯》、《虎洞》、《巖》、《二天》、《神山》、《武骨》、《武骨外傳》等等。

香港亦有多間分店，也有按東京店般改名，如《虎洞》及《武骨外傳》。

我曾試過香港的「虎洞」，其實也有水準，不過湯底較淡，而煙韌度亦略有不足，豚角煮亦稍鹹且硬，可能是食品監督方面鬆懈了。

至於澳門店，湯底跟香港一樣有「白」、「黑」、「赤」的選擇，即「原味」、添加「黑蒜油」、添加「辣油」，不過沒有「番茄」及「咖喱」，我覺得反是好事。

因東京的新宿本店及多間分店，不只沒有「番茄」及「咖喱」，就連「黑」及「赤」也沒有，只專心做好原味，除了上野分店的《武骨》。

不過東京不同的分店，會不時推出限定麵款，只限某間分店推出，十分識做生意。

至於東京店及香港店都有的「沾麵」(つけ麺)，澳門店則沒有，希望將來生意上軌道後，會慢慢推出。

最後提醒大家，店家暫時試業才一天，故服務上可能有點混亂，而且運作未夠順暢，可能要花點時間等等。

吧檯位其實與廚房隔著玻璃 / 拍攝：老陳

廚房頗大 / 拍攝：老陳

可同時至少煮九個麵 / 拍攝：老陳

煲湯用 / 拍攝：老陳

餐牌 / 拍攝：老陳

即用即棄筷子 / 拍攝：老陳

即磨胡椒 / 拍攝：老陳

竟是熱茶，如果是凍水會更佳 / 拍攝：老陳

極度推介(1/3)：值得一試再試
白武藏

推介(2/3)：值得專程一試
黑武藏 / 赤武藏

不錯(0/3)：有水準卻未到推介級
暫時沒有

最建議吃的「白武藏」 / 拍攝：老陳

最建議吃的「白武藏」 / 拍攝：老陳

MOP$70　白武藏 x 豚角煮シングル – 極度推介

註：豚角ダブル(雙份豚角)則加MOP$10

三種口味之中，我覺得「白武藏」最佳，因為最能吃出「魚介」的鮮香。

跟香港店及東京店最大分別，是沒有「紫菜」。

「湯底」乃「魚介豚骨湯」，東京原店的魚介是鰹節及秋刀魚乾等，至於澳門店，我問過店員，用的是「公魚乾」。

喝口湯，有明顯的「魚介」鮮香味，帶點焦香，然後是「豚骨」的鮮甜味，整體來講，不怕太鹹，但亦非淡味。若硬要找缺點，我覺得再鹹一點更似東京的口味。

「粗麵條」由於夠粗，故吃進口中，質感特別實在，咬落亦頗煙韌，不同北海道札幌捲曲麵條的彈牙。

不用五花肉捲起薄切的叉燒，因為東京原店的特色，就是配「豚角煮」來吃，即是切件的鹵煮五花肉。只有香港店才供客額外選擇豬肉片及叉燒，這方面澳門更忠於東京店。

「豚角煮」質感軟腍，吃落有彈性，頗有肉味，又不怕太鹹，最重要是不乾柴，比香港店好得多。

別小看「筍乾」，跟坊間的很不同，不只滑嫩無渣，而且帶點醬油鮮味，非常不錯。

「煮玉子」(溏心蛋)味道十足，蛋黃呈橙色，又夠黏稠，不過蛋白未夠嫩，跟香港店一樣。

整體來講，水準甚高，不只正路，而且是澳門最貼近日本的水準。

不過別硬以《一蘭》去比，因《一蘭》是九州的博多拉麵，《麵屋武藏》是東京的W Soup系列，兩者風格不同。

粗麵條是《麵屋武藏》的風格 / 拍攝：老陳

「豚角煮」夠厚身，不乾柴 / 拍攝：老陳

蛋黃甚佳，蛋白未夠嫩，跟香港店一樣 / 拍攝：老陳

只試一次便可的「黑武藏」 / 拍攝：老陳

MOP$70　黑武藏 x 豚角煮シングル – 推介

註：豚角ダブル(雙份豚角)則加MOP$10

在「白武藏」的基底上加上「黑蒜油」，就是「黑武藏」。

「黑蒜油」味道不算嗆，帶點惹味，但未算很濃，亦未算很香，很溫和。

最大問題，是令「魚介豚骨湯」的「魚介」香味收斂了，雖然整體來講很有水準，但我比較推介「白武藏」。

湯底被染得烏黑 / 拍攝：老陳

同樣蛋白未夠嫩，乃《麵屋武藏》風格 / 拍攝：老陳

「赤武藏」不適合嗜辣人士 / 拍攝：老陳

MOP$70　赤武藏 x 豚角煮シングル – 推介

註：豚角ダブル(雙份豚角)則加MOP$10

「赤武藏」就是在「白武藏」的基底上加上「辣油」。

味道方面，辣度溫和，不算重味，嗜辣者會覺得未夠喉。

整體來講，又是有水準，只是跟「黑武藏」有同樣缺點，就是「魚介豚骨湯」的「魚介」香味會略為收斂，故還是「白武藏」最好。

湯底都染成橙紅色 / 拍攝：老陳

後記：

能有東京聞名的拉麵店進駐澳門，實在可喜可賀。

因可令澳門人開眼界，從而認識到東京品牌的拉麵水準，更懂選擇對路的拉麵，同時令澳門其他拉麵店更力求進步。

要欣賞《麵屋武藏》，一定要了解其創業的背景，例如有份創造「魚介豚骨湯」這潮流，還有刻意反傳統，用厚身的「豚角煮」代替薄切叉燒，以「粗麵條」對抗90年代流行的博多白身幼麵。

拍攝：老陳

拍攝：老陳