《贏到粥》的順德大盤魚！脆辣雞！

裝潢與食物水準兼備 / 拍攝：老陳

註：本為兩篇食評，2014年11月才整合成一篇

是次食評光顧拍照次數：3次

2013年12月04日及05日，2014年01月03日

註1：店家日後可能會進步或退步，食評只代表該次水準

註2：「冬瓜粥底火鍋」水準，以遵從老陳建議吃法為準

此店甚隱蔽，不在大街上，但要找也不難。

去年暑假才試業，很快已被不少傳媒介紹過，既上電視又上報紙，就連香港的雜誌也率先報導了，故相信大家都知此店存在。

正式開張日期？其實是2013年11月10日。

店名叫《贏到粥》，有點浮誇，加上主打「冬瓜粥底火鍋」，某程度怕是噱頭，所以暑假已知此店，卻遲遲未光顧。

直至12月，有機會跟朋友光顧，一道「卜卜蜆」，滾著生的沙白蜆，開一隻，吃一隻，才驚覺一直錯過好店。

再到粥底火鍋，「滑雞」甜美有雞味，「生魚」實淨鮮甜，確是有水準，立即對此店另眼相看。

還有「Wasabi手撕雞」，重點不在「Wasabi」，而是加有「炸芋絲」，令質感層次都豐富了，非常不錯。

友人知我試了此店，立即向我推介「招財粥」，說他經常也吃，水準甚佳，於是翌晚又試，果真有水準，尤其粥底沒味精，認真夠膽。

同時也試了「招牌火焰鵝」，不過那次只得兩人，故只要了半隻，即預先燜好的版本，所以沒即場炒鵝及點火的環節。

不過錯有錯著，原來時間不夠的話，「火焰鵝」吃半隻最好，因即席炒的話，需要時間去燜腍，只適合宵夜喝酒慢慢吃。(曾跟香港雜誌記者綵訪時試過一整隻的版本，不是非我付費光顧，故不在此分析)

過了元旦又去光顧，試了「順德大盤魚」及「脆辣雞」，驚覺水準是「極度推介」的級數，比主打的「冬瓜粥底火鍋」還要驚喜。

尤其「脆辣雞」，可謂最多人走漏眼的好菜式。

時間尚早，所以未有人客 / 拍攝：老陳

極度推介(8/20)：值得一試再試
順德大盤魚 / 脆辣雞 / 卜卜蜆 / Wasabi手撕雞 / 招財粥 / 滑雞(火鍋料) / 生魚片(火鍋料) / 沙白蜆(火鍋料)

推介(6/20)：值得專程一試
招牌火焰鵝 / 原個冬瓜粥底 / 生熟地麥冬燉竹絲雞(養生湯) / 勝瓜(卜卜蜆用) / 粉絲(卜卜蜆用) / 菜粒(火鍋料)

不錯(5/20)：有水準卻未到推介級
豬肉滑(火鍋料) / 粗糧 / 生蠔(火鍋料) / 叉燒腸粉 / 梅酒

時間尚早，所以未有人客 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

拍攝：老陳

辣椒有炒過，更出味，值得讚 / 拍攝：老陳

有茶喝 / 拍攝：老陳

小吃MOP$8，是酸菜及酸蘿蔔 / 拍攝：老陳

魚頭甚大，店員說重四斤以上 / 拍攝：老陳

MOP$388　順德大盤魚 - 極度推介

建議：當湯滾起一段時間，便可先吃「魚腩」，然後到「魚雞」(胸鰭)、「魚尾」及「魚頭」，最後到「魚背」

順德式的盤魚，煮至七成熟，再以湯浸住滾著吃，大家都不陌生。

此店是酸菜版本，湯底調味成啡色，有別於常見的奶白色，故未能當湯喝。

湯底味道清鮮，不怕太鹹，「酸菜」則微酸甜，令湯底有雪菜肉絲的韻味，為魚肉提鮮之餘，又不蓋過本味。

用的是「大頭魚」，店員說有四斤以上，端上桌一看，真的巨無霸一樣，尤其是魚頭，很震撼。

旁邊放有少量的「蝦」及「蜆」點綴，「蝦」不錯，但不算很突出，「蜆」則又嫩又甜。

「魚腩位」已剖開，攤平在盤的兩邊，當滾起一段時間，便可先吃「魚腩」。

「魚腩」是最佳部位，一大塊放入口，頓覺嫩滑得很，柔軟沒渣，且沒泥味，是純純的魚肉甜味，非常之好！

「魚雞」當然亦嫩滑，「魚尾」也不差，「魚頭」甚大，也好吃，內裡充滿膠質，滑嫩非常，一索便吸進喉嚨。

最後吃「魚背」，比較結實，而不是嫩滑，但也不霉，亦不失魚味，且吸盡湯汁的鮮味，故亦不錯。

記得也吃些「酸菜」，酸度溫和，也爽口，是不錯的。

整體來講，我覺得是《贏到粥》最驚喜的菜式，比「冬瓜粥底火鍋」還要驚喜得多！

看圖很難想像有幾大 / 拍攝：老陳

魚鰾、沙白蜆及蝦 / 拍攝：老陳

魚身太大，盤放不下，唯有把魚尾斷開 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

不少人走漏眼的驚喜菜式 / 拍攝：老陳

MOP$88　脆辣雞 - 極度推介

建議：配啤酒最好，否則可能覺鹹

相信不少人都走寶，因大家都被「卜卜蜆」、「火焰鵝」及「冬瓜粥底火鍋」等新奇菜式吸引，而忽略了這看似平凡的菜式。

看雞件的表面，非常焦香，以為只是走油而已，但確實比坊間香口得多。

最重要是內裡肉質依然鬆軟，不韌也不乾，且有雞味，非常有水準！

味道方面，調味偏鹹，建議大家配啤酒來吃。但辣度很微，怕辣人士也可吃。

紅色一件件的，不是單純的辣椒，而是辣椒及芝麻等做成粉糰包著來炸。既鬆化，又香脆，而且不辣，吃一件，再喝口啤酒，最為不錯！

整體來講，雞件既焦香又鬆軟，惹味中又不失雞味，是成為「極度推介」的原因。

紅色的是辣椒及芝麻等做成粉糰包著來炸，既鬆化又香脆 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$138　卜卜蜆 – 極度推介

建議一：當蜆殼打開，便盡快吃之，且別灼其他生料，以免影響湯汁鮮味

建議二：吃光蜆後，可叫「勝瓜」及「粉絲」，先落前者，再落後者來索湯汁吃

湯底味清，要跟大量蒜茸煮後才出味，故起初「沙白蜆」的鮮味不太明顯。

當吃了三分一左右，湯底甜味提升，「沙白蜆」在湯汁的吊味下，鮮味盡出，會好吃得多！

此後便會吃到停唔到口，直至掃光為止。尤其質感極嫩，彈牙而不韌，非常不錯。

基本上，是吃「沙白蜆」的原汁原味，比起炒蜆，並沒過份的調味，且數量不少，以MOP$138來講絕對是「極度推介」。

中間的蜆會先打開，便可吃之 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$38　勝瓜 – 推介

註：推介是指配以「卜卜蜆」來吃

吃光蜆後，餘下湯汁仍鮮美，這時放「勝瓜」滾來吃，最好。

全部一次過落，煮好後便吃，既爽滑，又帶湯汁甜味，很不錯。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$28　粉絲 – 推介

註：推介是指配以「卜卜蜆」來吃

當勝瓜煮好時，再下「粉絲」來煮湯，亦很不錯。

記得稍煮一會便可，撈起吃之，質感很彈牙，不怕太腍。

粉絲稍煮一會便可 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$108　Wasabi手撕雞 – 極度推介

註：雖未必沽清，但最好訂位時預訂

推介原因，不是因為「Wasabi」，而是「雞絲」不粗糙，質感爽彈不霉，又不油膩，兼有雞味。

最重要是「炸芋絲」的存在，不過份多，但足以添質感，令層次豐富了。

「海蜇」則幼了點，偏軟滑而不是爽，沒跟「炸芋絲」硬拼。

有時「Wasabi」會很嗆鼻，吃時要小心，別大量放入口。

幼身的就是炸芋絲 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$38　招財粥 – 極度推介

看似普通，其實內裡落齊「豬肉絲」、「雞絲」、「生魚肉絲」、「切絲蕉樹芯」、「花生」、「芝麻」及「勝瓜」等，交織出層次豐富的質感。

最重要是粥底味道很純，不像有味精，吃得出米味，還有米粒的軟綿。

「豬肉絲」、「雞絲」及「生魚肉絲」皆質感實在，不怕霉，且味道不淡，吃到食材的本味。

整體來講，年青人可能未會欣賞，因是碗味道很真的粥，而我則覺得很難得。

拍攝：老陳

第二次光顧時拍的環境 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$350/半隻　招牌火焰鵝(配冬瓜) - 推介

註1：每半隻鵝，送三盅MOP$45的養生湯

註2：如大家吃一整隻即炒的版本，則燜腍需時，要有耐性邊燜邊吃

MOP$350半隻，看似很貴，其實份量不少，足夠四人吃，且送你切件的「冬瓜」，還有三盅「養生湯」。

鵝件肉夠厚，吃落很實淨，頗彈牙，不過份腍。醬汁鮮濃，不死鹹，令鵝肉好吃，只是鵝味不算很強。

大多數部位都頗佳，胸位則不夠嫩，但也不柴，可接受。

吃到半路，可落些「冬瓜」來滾，索盡醬汁，也頗美味，又夠爽滑。

如果宵夜，時間夠多，可考慮一整隻的版本，慢慢滾著看其燜腍，否則建議叫半隻的最好。

免費的冬瓜 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

每半隻鵝送三盅MOP$45的養生湯 / 拍攝：老陳

材料很足 / 拍攝：老陳

MOP$45　生熟地麥冬燉竹絲雞(養生湯) – 推介

註：光顧每半隻「招牌火焰鵝」免費送三盅

打開湯壺，塞滿材料，有「生地」、「熟地」、「麥冬」(白色那些)、「竹絲雞件」、「一般雞腳」、「瘦肉」及「小元貝」等，落足料。

湯深啡，喝落味道足，有肉甜味，沒有討厭的藥材味，相信年青人都會接受，很不錯。

湯內的材料 / 拍攝：老陳

冬瓜粥底火鍋 / 拍攝：老陳

可見粒粒的米粒 / 拍攝：老陳

MOP$108　原個冬瓜粥底 - 推介

註一：選MOP$388的「贏到粥冬瓜鍋」，便包括「半隻滑雞」、「豬肉滑」、「生魚片」、「沙白蜆」、「菜粒」及「粗糧」

註二：「推介」只限跟我「建議食法」，亂放生料去淥的未必有推介水準

吃這火鍋，最重要是食法，如果像打邊爐般亂放生料，把粥底煮得一塌糊塗，便破壞了味道。

我最建議，逐樣生料放之，有如在日本九州吃的「水炊」(《水たき元祖 水月》很好吃)，一次過放一種生料，然後大家一起吃，吃罷才放另一樣，如此類推，而不要你灼你的我烚我的。

以套餐的「贏到粥冬瓜鍋」為例，先放一半「滑雞」，煮好便撈起吃之，然後再落另一半，吃完便落一半「豬肉滑」，吃完到另一半，吃完便把「生魚片」逐片灼，最後一次過落「沙白蜆」，吃光後便可落「菜粒」，最後就有甜美的粥吃，而不怕一塌糊塗。

粥底有米香，且有米粒的軟綿質感，最重要是味道自然，遇上好的食材，便不怕蓋過食材的鮮甜本味。(例如吃《新記》，我也建議揀清湯而不揀沙爹之類，比較過便明清湯好)

別心急吃，要放在鍋中再煮三分鐘 / 拍攝：老陳

跟餐　滑雞(半隻) – 極度推介

註：單點MOP$88

建議：一次最少放一半在「冬瓜粥底」內，吃罷才放其他生料

「雞件」連同粥水端上桌，因店家已用粥水浸至七成熟，只要撈上來放「冬瓜粥底」中灼三分鐘左右便可吃。

我覺得這安排甚佳，因為先用粥水浸好，有如「汆水」(粵音：飛水)，便不怕有微細肉粒污染「冬瓜粥底」。

雞件水準很高，肉質爽中帶滑，有彈性，不怕嚡，有明顯的清甜雞味，非常好食。

灼三分鐘便可吃 / 拍攝：老陳

水準不錯，但未到推介 / 拍攝：老陳

跟餐　豬肉滑 – 不錯

註：單點MOP$48

建議：一次最少放一半在「冬瓜粥底」內，吃罷才放其他生料

未能成為推介，只算是不錯，即未到專程一試的水準，因為灼後太滑，而不是自然的豬肉質感。(雖然坊間多數也這樣)

味道不差，有豬肉的清甜味，而且不鬆散，頗有彈性。

店員如有空，會為你放豬肉滑 / 拍攝：老陳

灼好的豬肉滑 / 拍攝：老陳

非常好吃的生魚 / 拍攝：老陳

跟餐　生魚片 – 極度推介

註：單點MOP$78

建議：逐片灼來吃，吃光後才放其他食材

用的是「生魚」，切雙飛，灼至挺身便可吃。

質感實淨，不怕霉，彈牙，兼有少許爽，魚味佳，很清甜，不怕有泥味，很有水準。

生魚灼至挺身便可吃 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

跟餐　沙白蜆 – 極度推介

註：單點MOP$38

建議：吃光其他生料，最後才放「冬瓜粥底」內，最少放一半，開一隻吃一隻

因粥底早已有「雞」、「豬」及「魚」的甜味，這時才灼「沙白蜆」，便能為其提鮮，特別好吃。(所以不按此吃法未必是「極度推介」水準)

質感夠嫩，也有彈性，因不是大量蒜去煮，味道跟「卜卜蜆」的又不同，是偏清甜的。

一開口便可吃 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

跟餐　菜粒 – 推介

註：單點MOP$28

建議：臨吃粥前才落，記得要先吃光所有生料

灼到尾聲，粥底已夠味，再加菜粒，增加質感層次。

而且吃落帶清新，帶點爽滑，非常不錯。

加菜粒後 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

跟餐　粗糧 – 不錯

註：單點MOP$38

有「芋仔」、「番薯」及「糯米粟」，未到必吃地步，但也算好吃，故我只給「不錯」。

「糯米粟」質感很軟糯，亦甚甜美，這個最好吃。

拍攝：老陳

MOP$108　生蠔 – 不錯

問過店家，用的是「湛江蠔」，質感夠爽滑，只是邊位有點實。

蠔味不濃，味道清，但不腥，吃質感為主。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$22　叉燒腸粉 - 不錯

不同澳門的布拉腸，沒有布，粉漿乃直接倒在器皿上蒸好，然後刮出來，故可見到刮時做成的摺紋。

腸粉有點透，吃落偏彈牙，似澄麵，故不是嫩的那種。

叉燒切絲而非切粒，有質感，如鬆軟就更好。豉油不死鹹，這方面不錯。

拍攝：老陳

MOP$40　梅酒 – 不錯

店家自己有廠在國內生產，而不是坊間買回來。

雪凍來喝，店家有小杯提供，建議一啖一杯，最喝出韻味。

不同日本的梅酒，甜度不太高，酸度也偏清，是頗不錯的。

拍攝：老陳

食記：

為這份稿，要花一個月，問題不在於文字，而是菜式。

例如「順德大盤魚」、「火焰鵝」及「冬瓜粥底火鍋」，每款也至少三人吃才能完成，再加其他菜式，如沒八人十人，故我要分三次去光顧。

所以本來十二月出稿，如今拖至一月頭。

但也未嘗不是好事，因為「脆辣雞」這道驚喜菜式，是一月頭光顧才發現的。這道菜沒雜誌、報紙及節目介紹過，大家可別走寶。