拍攝：老陳
是次食評光顧拍照次數：1次
2013年12月29日
2013年12月29日
註：店家日後可能會進步或退步，食評只代表該次水準
有些食店，推出新食品，都會新不如舊，皆因太著重創作，變成硬來的堆砌，最終新不如舊。
非賭場酒店的食店來講，能夠做到推陳出新，而又吸引到我一試再試的，一定是《拉麵小路》，然後就是《Maquette》。
上年出過食評後，在facebook發現《Maquette》陸續添加新食品，不用多講，我必然找機會去試試。
結果如何？當然很滿意，所以才值得出食評。
至於《Maquette》的簡介，在此不重複了，大家可找我的舊稿。
光顧當天正值聖誕時期 / 拍攝：老陳
極度推介(4/7)：值得一試再試
Cioccolata Densa / 意大利麵配白酒煮蜆 / Sea Breeze / Exotic Milk Tea Panna Cotta
Cioccolata Densa / 意大利麵配白酒煮蜆 / Sea Breeze / Exotic Milk Tea Panna Cotta
推介(2/7)：值得專程一試
戚風蛋糕 配 栗子蓉 和 焦糖醬 / 牛角包 配 布里奶酪 及 西班牙辣肉腸
戚風蛋糕 配 栗子蓉 和 焦糖醬 / 牛角包 配 布里奶酪 及 西班牙辣肉腸
不錯(1/7)：有水準卻未到推介級
法式洋蔥湯 配 芝士
法式洋蔥湯 配 芝士
環境 / 拍攝：老陳
環境 / 拍攝：老陳
豬仔包水準依然高超，充滿麵粉香 / 拍攝：老陳
用的是法國牛油 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$48 Cioccolata Densa – 極度推介註：想喝朱古力的甜香，建議至少下半包砂糖
即意大利式的「熱朱古力」，以朱古力塊直接去溶，味道濃郁得多，跟沖劑的美式朱古力大不同。
喝落略稠，不過份黏住嘴，質感滑，不怕嚡，也不怕一粒粒，很不錯。
問過店家，用的是比利時朱古力，味道夠層次，可細味到甘苦的香味，而不是有色無味的貨色。
下半包砂糖拌勻，令香甜味道更突出，至於哪種較好，得看你的口味了。
店主Maggie問水準如何，我說喝後不怕膩，她說最初版本是偏膩的，不過客人不太喜歡，故調較出如今的版本。
拍攝：老陳
MOP$78 Spaghetti with Calms and White Wine Sauce – 極度推介
意大利麵配白酒煮蜆
意大利麵配白酒煮蜆
我肯定，一定有人會說：「得三隻蜆咋？咁貴！」所以只求抵吃夾大件的，我會建議你回家自煮。
不論價錢，只講水準，我覺得甚高，絕對是值得推介的。
先講「意大利麵」，質感彈性十足，而且柔韌，跟單純的彈牙不同，比上篇食評時進步不少。
味道鮮美，而且煮得夠入味，一吃就知是正路的意大利人做法，即是不過冷河，已勝過坊間九成小店。
「蜆」更是無敵，質感嫩彈得要緊，又夠鮮甜，有些「檸檬皮碎」(Lemon Zest)及「橄欖油」，令味道更添層次，不只比得上酒店級，更能與歐洲吃的匹敵。
以為是外國貨，問過店主Maggie才知，此乃購自本地街市的新鮮貨，秘訣是時間掌握得好，煮至剛開口便要拿起，這麼花工夫，怪不得。
還有些「洋蔥碎」及切粒的「辣肉腸」，前者應是起鑊時煮，添清爽甜味，後者帶來少許的鹹香及鮮味，吃落不韌也不過份腍。
整體來講，水準極佳，吃得甚滿意，如汁水只留一半就更好，因有點水汪汪，可幸是鮮味的。
最後提醒大家，別見有「白酒」二字，便硬要求有強烈白酒味，因為酒精要被揮發，以完成提香的任務，並非真要喝酒般味道。
拍攝：老陳
MOP$260 Sea Breeze – 極度推介
Grilled Fresh Market Seabass and Clams w/ Long Boiled Fish Broth
Grilled Fresh Market Seabass and Clams w/ Long Boiled Fish Broth
類似於舊餐牌的「New Ocean Harmonious」，不過「Sea Breeze」改得更好，因完全使用本地街市的新鮮貨。
加上「魚湯」及「法邊豆」(French Beans)，再加少許「檸檬皮碎」(Lemon Zest)及「橄欖油」作點綴，並不馬虎。
「魚湯」不是味精水，也不是有色無味，因為是大量的魚頭煮成，味道自然得來，又夠清鮮。
「鱸魚」起骨再捲好來烤，肉質不嚡，有魚味，蘸些魚湯再吃，更見甜美，很不錯。
「蜆」不用多講，跟「意大利麵配白酒煮蜆」的水準一樣高，又是煮得極嫩，滑到不得了！而且鮮甜味美，又帶點海水味，水準極高。
「法邊豆」質感爽滑，無渣，亦不過份腍，亦不錯。
整體來講，食材間味道沒有同床異夢，是成功的創作。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$68 Exotic Milk Tea Panna Cotta - 極度推介
以店家的「招牌奶茶」(Maquette’s Exotic Milk Tea)來做「意大利奶凍」(Panna Cotta)，究竟又如何？
我最欣賞是其質感，非常之嫩滑，完全不黏口，不同一般落得太多「魚膠片」(Gelatin)的貨色，份量掌握得好。
味道主要是奶茶，而不是奶味，頗清香，這種創作很不錯。加上「檸檬皮碎」(Lemon Zest)及「薄荷葉」，添上清新。表面的奶泡夠挺身，亦豐富了整體的層次。
另外還有雲呢嗱雪糕，質感夠滑，很不錯。托底的應是「Crumble」(牛油粒)，香脆鬆化。
看圖已知有幾嫩滑 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$55 Mellow Chiffon Cake, Chestnut Puree, Caramel Sauce – 推介
戚風蛋糕 配 栗子蓉 和 焦糖醬
戚風蛋糕 配 栗子蓉 和 焦糖醬
「戚風蛋糕」就是「雪芳蛋糕」，特徵是輕盈，因用橄欖油代替牛油，且以分蛋法去做，簡單來講是靠打至企身的蛋白，令蛋糕體積增大，相對來講質感便輕盈了。
《Maquette》的「戚風蛋糕」風格，就是沒太多裝飾，只簡單以抹刀刮平忌廉，奉客時再切件放碟上，再塗上不同的東西。
這次配「栗子蓉」及「焦糖醬」，跟以往的「Mixed Berries Sauce」的酸甜很不同，甜得來比較清新。
蛋糕方面，跟以往一樣，質感細滑，彈性十足，而且不粗糙，亦不怕跌出細小的蛋糕碎，很有水準。
拍攝：老陳
MOP$45 Croissant with French Brie cheese, Chorizo – 推介
牛角包 配 布里奶酪 及 西班牙辣肉腸
牛角包 配 布里奶酪 及 西班牙辣肉腸
牛角包並非越大越好，因法國人也是吃細的，反而牛油香及鬆化度才最重要。所以別亂用《Angela》的來比，雖後者也不錯，但並不是法國人的口味。
牛角包於《Mag Kitchen》每天焗製，再運到《Maquette》使用，吃落鬆化，而不是脆口那種，且帶明顯的牛油香，水準依然。
辣肉腸頗惹味，鹹度不過份。Brie是法國一種白黴芝士，味道偏奶香，比較溫和，質感柔軟。兩者味道匹配，非常不錯。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$52 Creamy onion soup with cheese – 不錯
法式洋蔥湯 配 芝士
法式洋蔥湯 配 芝士
未到「推介」的水平，因為味道太溫和，未算很驚喜。
某程度上，算是清新的蔬菜湯版本，如果抹走洋蔥湯的濃味印象，以另一角度去喝，其實此湯亦不錯的，因有紋有路，好過坊間不少亂來的西湯。
不太稠，質感自然，有洋蔥的清甜味，偏清爽，不是惹味那種。
拍攝：老陳
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