香港 // 《BB Ramen》！比《豚王》優勝得多的東京《ラーメン凪》過江龍！

門面已寫明是《ラーメン凪》 / 拍攝：老陳

是次食評光顧拍照次數：1次
2014年01月04日

註：店家日後可能會進步或退步，食評只代表該次水準

2010年尾，《豚王》開張不久便大排長龍。至於《BB Ramen》呢？就算周六見人龍，亦只得數位在等候。

沒名人推介，沒傳媒推波助瀾，沒有大排長龍，乃意料中事，不過就代表水準一般嗎？我覺得比香港《豚王》優勝得多，而且更貼近東京店的水準。

「BB」是「Brain Buster」的縮寫，因與香港《豚王》的官司，由去年初拖至9月才開店。

不過見暖簾左下角，標誌是《ラーメン凪　香港》，且燈籠亦打正招牌印著《ラーメン凪》的「凪」字標誌，故我心目中，已當她是《ラーメン凪　香港》。(「凪」讀作「Nagi」)

講起《豚王》，港澳無人不識，不過《豚王》乃始於東京的《ラーメン凪》，始創者就是香港《豚王》的前合夥人之一生田智志。(所以香港《豚王》的碗都有「凪」字標誌)

他來自福岡縣北九州市，曾在《一蘭》及《一風堂》做學徒，故他的拉麵都以博多白濁豚骨湯為根基，並配合幼身白麵，並有軟硬度之分。(福岡當地吃麵，可跟店員說軟硬度，最硬的只煮10秒，而填落單紙是《一蘭》所創，因她們主張見不到店員，只是香港《一蘭》竟可見店員這麼怪)

於2004年8月創立首間拉麵店，名叫《火曜日限定ラーメンバー凪》，位於東京的新宿ゴールデン街，逢周二營業，策略是每周也創新口味，故迅間便火紅起來。

後來於2006年3月結業，同年6月在渋谷成立《ラーメン凪　渋谷総本店》，再以《豚王》做品牌，稱為《ラーメン凪 豚王 渋谷本店》。

這時，他決定一日創一口味，直至2009年3月才結束，並創了過千種拉麵的口味，認真恐怖！

2008年6月，再於新宿ゴールデン街開店，名為《ラーメン凪　新宿ゴールデン街店》，並以《新宿煮干》做品牌，叫作《ラーメン凪 新宿煮干》。

打後更有《煮干王》、《炎のつけめん》及《ラーメン凪Noodle BAR》三個品牌，同樣是《ラーメン凪》旗下。

《豚王》香港店？2010年9月開始試業(11月6日正式營業)，乃生田智志與香港的Meter Chan及鄧振豪合作，並不算是東京《ラーメン凪》旗下。

多得名人如少年食神的的推介，加上每天限賣二百碗，所以天天見人龍，未開店已在排，而食客心理上，越吃不到便越想吃，故當時聲勢一時無兩。

我於2011年12月26日才首次吃香港《豚王》，不過已大失所望，因為麵不夠硬之餘，還要腍，湯亦不濃不香，只是質感夠滑而已，只要在福岡吃過博多拉麵的話，一定不會滿意。試勻四款味，「黑王」及「翠王」更是失望中之失望，不知是當天問題還是比開業時退步。(同一天試當時剛開張的《魂》，卻令我非常滿意)

直至光顧《BB Ramen》，終發覺有東京《ラーメン凪》旗下《新宿煮干》的影子(我只光顧過《新宿煮干》)，更有福岡當地豚骨湯及麵條的風采，沒十成，也有八成以上，我覺得是值得推介的。

暖簾上有《ラーメン凪　香港》的標誌 / 拍攝：老陳

極度推介(2/4)：值得一試再試
豬骨 x 豬油 x 細麵 x 超硬 / 煮干豬骨 x 蝦油 x 中太麵 x 超硬

推介(2/4)：值得專程一試
煮干豬骨 x 限定王(意式香草油) x 限定麵(麥麵) x 超硬 / 味玉

不錯(0/4)：有水準卻未到推介級
暫時沒有

燈籠有「凪」字標誌 / 拍攝：老陳

店內環境 / 拍攝：老陳

冬天照提供凍水，很對路 / 拍攝：老陳

牆上有《ラーメン凪》的發展史 / 拍攝：老陳

似暗示2014年1月改名為《ラーメン凪》 / 拍攝：老陳

落單紙 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$78　豬骨湯 x 豬油 x 細麵 x 超硬 – 極度推介

選：味道濃味 x 紅酒風味梅肉

揀「豬骨湯」配「豬油」及「細麵」，擺明博多拉麵基本風格，因想試其真章。

故亦揀「梅肉」而不揀「豬軟骨」，因前者才是博多拉麵常見的配料。

至於為何揀「超硬」，因為福岡當地人，大多也愛硬麵的，選「超硬」，亦是想試其真章。

先喝口「湯」，夠滑，又夠香，而且濃厚，不死鹹，是福岡當地的博多豚骨湯水準，只是欠點豚臭味，已知是推介級。(當地不少拉麵的湯也有豚臭味)

「叉燒」是瘦叉，乃豬肩肉，沒多少肥膏，且薄切，一看便知是博多拉麵風格，不明白的可能會劣評，有在當地吃麵便了解。

落單紙寫著「 紅酒風味梅肉」，令不少人好奇為何沒紅酒味，其實香港《豚王》及台灣《ラーメン凪》的叉燒亦一樣以紅酒醬汁浸過，只是沒在落單紙列明，也同樣不會吃到紅酒味。

正如洋人的Honey Ham，只外邊塗蜜糖，故切成薄片時，只邊緣位有薄薄的蜜糖，相比起來，表面積九成以上是沒蜜糖的部分，故吃落蜜味不明顯。

再者，鹵煮叉燒同樣用醬油，不過再添紅酒而已，且煮後的醬汁，紅酒只算增添風味，不代表仍有紅酒味。(正如法國布根地的紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon，也不會吃到像喝紅酒的味)

質感彈牙不霉，而不是吃捲起五花腩的軟綿鬆化，水準是不錯的，只是東京店的《新宿煮干》較為紮實。

「細麵」揀「超硬」，吃落夠實淨，帶丁點的硬脆，不遜福岡當地的，非常不錯。

整體來講，我覺得完全勝過香港《一蘭》及香港《豚王》，是極度推介的水準。(其實福岡第一號店的《一蘭》亦不見得很標青)

湯底濃厚而不死鹹，有福岡當地水準 / 拍攝：老陳

紅酒加醬油等鹵煮的豬肩肉 / 拍攝：老陳

故意揀博多風格的白身細麵，看其真章 / 拍攝：老陳

跟日本店一樣惡搞《北斗之拳》拳王的名句 / 拍攝：老陳

第二碗的落單紙 / 拍攝：老陳

「蝦油」跟「煮干豚骨湯」很匹配 / 拍攝：老陳

MOP$85　煮干豬骨湯 x 蝦油 x 中太麵 x 超硬 – 極度推介

選：味道濃味 x 紅酒風味梅肉 x 炎之醬

是次選「煮干豬骨湯」配「蝦油」及「中太麵」，頗驚喜，水準亦高。

「湯底」是八成的「博多白濁豚骨湯」為基底，再滲入兩成的「煮干湯」，令豚骨湯帶另一層次的鮮美味道。「煮干」是啥？即「沙甸魚乾」。

不及東京的「魚介豚骨湯」般又鹹又鮮？這個當然，因這不是東京流行的W Soup，不是「煮干」味作主導，不可硬比較。

「蝦油」更是驚喜，十分鮮美，令「煮干豬骨湯」錦上添花，鮮上加鮮，值得讚！

「炎之醬」辣味溫和，而且不多，只起吊味的作用。

「中太麵」不太粗，比一般的麵條粗一點而已，揀「超硬」最不錯，質感硬脆，又夠實在，有意思有意思。

「中太麵」較一般拉麵略粗一點 / 拍攝：老陳

第三碗的落單紙 / 拍攝：老陳

不同「翠王」，因沒加芝士粉 / 拍攝：老陳

MOP$85　煮干豬骨湯 x 限定王(意式香草油) x 限定麵(麥麵) x 超硬 - 推介

選：味道濃味 x 紅酒風味梅肉 x 2倍炎之醬

註：紫菜另加MOP$10

《BB Ramen》的「油」及「麵」每天都有不同限定，這天是「意式香草油」及「麥麵」。

加了「意式香草油」的「湯底」，添了一份Pesto的香味，即是Basil及橄欖油的組合，有點像《豚王》的「翠王」，但沒有「芝士粉」，我覺得反而更佳，不怕過份濃。

兩倍的「炎之醬」比一倍多，味也多一點，不過也是吊味為主，沒影響湯味。

揀了「超硬」的「麥麵」，有點「夥粒」在內，特別脆口，而且帶點紮實，非常不錯！

單計「麥麵」的話，絕對是「極度推介」！

紫菜很大塊，大過麵碗，而且夠脆，亦不錯。

「麥麵」質感甚佳 / 拍攝：老陳

我叫店員與麵分上 / 拍攝：老陳

蛋黃質感甚佳 / 拍攝：老陳

MOP$10　味玉 – 推介

點餐紙中揀選，不過我叫店員為我分上，以方便拍照。

蛋黃深黃色，質感黏稠，非常不錯，蛋白亦不怕實，夠嫩，且味不淡，是推介的水平。

後記：

因為不是一個人過香港，所以共試了三碗拉麵。

叫了一碗，吃完再點另一碗，吃完再點第三碗，以免一次過來三碗時，拍照後已水準下跌。

如果住在香港的話，可能我會分幾天去光顧，試多幾次限定的「油」及「麵」，看看他們的創作力是亂來還是有水準。