隱世的《阿志麵家》

店簡樸，也隱世，但卻有好的麵食 / 拍攝：老陳

澳門街頭巷尾，都充斥隱世店。

所謂隱世，並非真要避世，只不過形容食店處於不顯眼的地方，一般路人或遊客都難以發現。

既然沒多少人知道，這些隱世店又如何生存呢？靠的就是街坊生意。

你可能會質疑，既然真是水準好，何解不做宣傳，或遷至大街上，做多一點生意不好嗎？

原因之一，租金廉，或者自置物業，便沒有交租壓力，大可憂哉悠哉搵兩餐，何須為賺更多金錢而捱生捱死？都市年青人只向錢看，不會明白這道理。

對面的鐵皮屋冷氣開放 / 拍攝：老陳

《阿志麵家》，就是這樣的隱世店，除了街坊幫襯，就是學生哥，還有識途老饕。

阿志麵家的廚師，就是老闆娘的兒子，是酒店廚師一名，故其打理的麵家，出品也與眾不同。

例如自家製XO醬，不死鹹，帶香味，撈麵一流。至於日式拉麵更是鬼馬，用的是自煮的豬骨湯底，不像坊間用現成的白湯或味精水，所以味道清鮮自然，吃完絕不口渴。

餐牌仿日式 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

地獄谷海鮮拉麵

先此聲明，此店賣的日式拉麵，不是札幌風味，也非旭川口味，更不是博多風味，沒有特定的取向，故別以日本當地的口味作標準。

才二十大洋，便有碗日式海鮮拉麵，夫復何求？而且《阿志》對海鮮配料的要求，也一絲不苟，因除了土魷外，蜆、青口及蝦都是每天早上從街市購入的鮮貨，試問坊間有哪家日本料理是用新鮮青口做拉麵配料？而且只賣二十元。

土魷彈牙，蝦與蜆也新鮮，青口更是鮮嫩，豈是超市急凍的橡皮沒味貨色可比？

湯底像醬油湯底，是以大量豬筒骨煲成，不過鹹，鮮甜而自然，勝過坊間死鹹的現成湯底。何謂地獄谷？全靠那像辣醬的地獄醬，令湯底添惹味。

不過麵底彈性不足，因沒鹼水，即不是札幌的黃麵條，也不是九州的白麵條。若然用有鹼水的彈性麵條，相信效果更好。但只賣二十元街坊價，整體來講已是超水準。

拍攝：老陳

油生菜

如你怕油膩的話，便不懂欣賞何謂靚油菜，可跳過此段不看。

因為油菜沒油，根本就沒有油菜的神髓，口感與味道也差太遠。至於那些不下油只下蠔油的貨色，搶味非常，又不夠滑，更是低水準的做法。

《阿志》的油生菜，便會下油及豉油去撈，夠香夠滑，最為欣賞。不止灼得爽脆，而且所落的豉油，不死鹹，配合少量的XO醬，不過份多，剛好起吊味作用，令味道口感俱佳。

拍攝：老陳

雲吞牛腩XO醬撈麵

雲吞細細粒，夠傳統，不是甚麼全蝦或大大粒的可比。蝦爽且鮮，豬肉也甘甜，雲吞皮不易爛，整體不錯。牛腩炆得入味，有質感而不韌，也很好。

XO醬乃自家製，與廣東幼麵撈在一起，麵香蛋香盡出，且麵條彈牙，非常滋味，試過便會上癮。

拍攝：老陳

日式豬頸肉XO醬撈麵

明明是廣東蛋麵底，但還是日式賣相，因我叫的是豬頸肉配料，店家便當日式來做。

豬頸肉是熱賣的配料之一，夠腍夠入味，很不錯，值得一試，若有彈牙口感則更好。

拍攝：老陳

日式豬肋骨拉麵

豬肋骨也是熱賣的配料之一。燉得夠腍，入口近乎化的地步，調味不太鹹，吃到純純的豬肉味。