| 近兩個月搬到廟後 / 拍攝：老陳 |
可惜兩個月前業主收舖，被逼遷往廟後的店。以為生意會受影響？非也！因食客依然隨之而往，生意一樣火紅，全賴其出品的雞油飯。
雞油飯的泰文讀作Khao Man Gai，港澳人一般稱之為泰式海南雞飯，是《清邁》的主打，往往中午一時多便沽清，客人非預早打電話留飯不可。
能有這麼好的生意，當然有相當實力。就以其雞油飯為例，比起曼谷水門的出品，絕對有過之而無不及，於澳門更是數一數二，除非你硬要用新加坡式雞飯或清遠雞來比。
其出品的湯粿條，清湯底，帶惹味，跟曼谷及清邁街頭吃的一樣。另外還有紅湯底，下南乳汁，一看便知對路，與泰國吃的沒兩樣，令人回味無窮。
哪像坊間多數湯粿條，不是未夠鹹，就是死酸，或是不夠鮮，甚至味道層次未夠複雜，完全不是那回事。有些甚至亂用冬陰功湯底來做粿條，更是錯上加錯。「但泰國人開的店也用冬陰功做湯底啊！」那是他們遷就港澳人而變出來的花款而已，不信的話，可嘗試在泰國找，或於澳門問泰國人。
 |
| 雞油飯(泰式海南雞飯)是鎮店之寶 / 拍攝：老陳 |
 |
| 冬瓜湯清甜好喝 / 拍攝：老陳 |
雞油飯 (泰式海南雞飯)
泰文讀作Khao Man Gai，直譯就是雞油飯。
雞肉不霉，質感彈牙，滑而不嚡口，且有雞味，並非坊間淡味的貨色，配薑粒蒜粒辣椒調成的蘸汁，特別開胃惹味。
飯底粒粒分明且鬆化，不怕吃得一口糊。不油膩、不淡味、不死鹹，非常之好。
冬瓜湯既清且甜，每碗都有冬瓜一件，連冬瓜也夠腍夠味，不馬虎。
整體來講，絕對比曼谷四十年歷史的《Kaiton Prathunam》(水門雞飯)的出品還要好。
 |
| 飯底粒粒分明且鬆化 / 拍攝：老陳 |
 |
| 拍攝：老陳 |
在曼谷及清邁街頭吃湯粿條，通常有齊五樣調味料。
當中的砂糖，亦是用來放在湯粿條中調味的，也跟泰國一樣。
還吃冬陰功湯粿條？在曼谷及清邁街頭，基本上都是這種清湯，《清邁》就是堅持這種泰國地道口味。故我經常說坊間的多數亂來。
湯底清而惹味，內有蒜、花生粒、辣椒粉、芫荽及蔥，鹹、酸、辣、鮮兼而有之，且不死鹹、不死酸、不死辣，試問澳門坊間哪家做到？
配料多，有粉腸、豬心、豬潤、豬肉、魚片及肉碎。豬潤爽口，豬心彈牙，又是好貨色。至於粿條，爽口而不易腍，也不錯。
何解我叫「粿條」？其實這種粉條是由潮州人帶到泰國的，本來就是粿條。在清邁一些數十年老字號可見中文寫著粿條的，既然本是中文，故沒必要用「貴刁」這個泰文譯音。
在泰國街頭吃的湯粿條，除了清湯，還有紅湯，基本上是靠南乳汁混茄汁令湯變紅的，跟泰國當地一樣。湯底惹味，微酸中帶鮮，很不錯。
配料有發水土魷、雞紅、白魚蛋、豬肉片及魚片，碗底還有大晒泰國通菜。
女人通常有兩個胃，多出的一個用來吃甜品。不過幫襯《清邁》的男士，也都有兩個胃，因為無論多飽，大家總會叫個椰青大菜糕來吃。
用的是泰國大菜粉，並非我們用的條狀，做出來的大菜糕特別爽滑，並不如氹仔某店的死實。
上層是凝結的椰汁，濃而不膩；下層是大菜糕，爽滑非常，且帶清甜的椰青味，皆因內有椰青水外，還有大量片狀的椰青肉，真是人間極品。
有到過清邁的話，也知泰北流行吃這些醃生豬肉，是生豬肉伴以彈牙豬皮及辣椒，再用醋來醃，細菌都被酸醋弄死。
味道方面，我覺得比清邁街市買到的好吃，主要是酸得來開胃而不死酸，帶出豬肉的鮮嫩，且充滿蒜香，鮮味在口中久久不散。
當中的砂糖，亦是用來放在湯粿條中調味的，也跟泰國一樣。
 |
| 拍攝：老陳 |
雜錦酸辣粿條(貴刁)
還吃冬陰功湯粿條？在曼谷及清邁街頭，基本上都是這種清湯，《清邁》就是堅持這種泰國地道口味。故我經常說坊間的多數亂來。
湯底清而惹味，內有蒜、花生粒、辣椒粉、芫荽及蔥，鹹、酸、辣、鮮兼而有之，且不死鹹、不死酸、不死辣，試問澳門坊間哪家做到？
配料多，有粉腸、豬心、豬潤、豬肉、魚片及肉碎。豬潤爽口，豬心彈牙，又是好貨色。至於粿條，爽口而不易腍，也不錯。
何解我叫「粿條」？其實這種粉條是由潮州人帶到泰國的，本來就是粿條。在清邁一些數十年老字號可見中文寫著粿條的，既然本是中文，故沒必要用「貴刁」這個泰文譯音。
 |
| 拍攝：老陳 |
雜錦紅湯粿條(貴刁)
在泰國街頭吃的湯粿條，除了清湯，還有紅湯，基本上是靠南乳汁混茄汁令湯變紅的，跟泰國當地一樣。湯底惹味，微酸中帶鮮，很不錯。
配料有發水土魷、雞紅、白魚蛋、豬肉片及魚片，碗底還有大晒泰國通菜。
 |
| 拍攝：老陳 |
椰青大菜糕
女人通常有兩個胃，多出的一個用來吃甜品。不過幫襯《清邁》的男士，也都有兩個胃，因為無論多飽，大家總會叫個椰青大菜糕來吃。
用的是泰國大菜粉，並非我們用的條狀，做出來的大菜糕特別爽滑，並不如氹仔某店的死實。
上層是凝結的椰汁，濃而不膩；下層是大菜糕，爽滑非常，且帶清甜的椰青味，皆因內有椰青水外，還有大量片狀的椰青肉，真是人間極品。
 |
| 有大量片狀的椰青肉 / 拍攝：老陳 |
 |
| 拍攝：老陳 |
醃生豬肉
有到過清邁的話，也知泰北流行吃這些醃生豬肉，是生豬肉伴以彈牙豬皮及辣椒，再用醋來醃，細菌都被酸醋弄死。
味道方面，我覺得比清邁街市買到的好吃，主要是酸得來開胃而不死酸，帶出豬肉的鮮嫩，且充滿蒜香，鮮味在口中久久不散。
沒有留言:
張貼留言