韓國釜山 // 朝紡章魚‧釜山式章魚辣炒

2010年8月29日星期日

韓國釜山 // 朝紡章魚‧釜山式章魚辣炒

註：本文於2010年08月29日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

南浦洞以外，其實釜山鎭區也熱鬧，而且更地道。一般稱作西面區，但與地理位置無關。釜山最大的樂天百貨分店就在這裡，周圍也不乏商店，旣為娛樂購物之地，也是商業中心，每天晩上都充斥着年輕人，熱鬧非常。而最重要是充滿美食，尤其釜山獨有的菜式。

這區的凡一洞，是釜山式章魚辣炒發源地。此菜又叫朝紡章魚，事緣上世紀二十年代，朝鮮半島正處日治時期，那時的凡一洞，有間“朝鮮紡績株式會社”，後來倒閉並消失，原址周圍便開了很多食店，專賣釜山式辣炒章魚，後來大家便稱之為朝紡章魚。

坊間的旅遊書，絕少提及這菜式，實在是釜山經典菜，絕不可錯過。在凡一洞十號出口，轉入黃金主題街(Gold Theme St)，有間叫“元祖婆婆家” (Won Jo Hal Mae Jib)的食店，創業於一九六二年，不但是朝紡章魚專門店，更是傳聞中的發源店，名氣不少。

桌上設置石油氣爐，像火鍋店。餐牌沒啥選擇，就是章魚、章魚加蝦仁及章魚加牛小腸，我們選了後兩者。未幾，店員拿出兩個深口平底鑊放爐上，鑊內有大量章魚塊，分別加上蝦仁及牛小腸，後者更添有菠菜；同樣有洋葱、大葱及粗身粉絲，並倒有大量苦椒醬及蒜茸，不加水。當爐火已開，章魚受熱便會出水，成為大量湯汁，然後邊煮邊吃，像火鍋，跟首爾及澳門所見的章魚辣炒大不同。

味道如何？前者因有大量蝦仁，蝦味與章魚味混以蒜茸味，又鮮又香，味道層次比一般的章魚辣炒複雜得多，眞是不錯。章魚彈牙，久煮不韌，蝦仁亦有濃濃的蝦味，勝過澳門一般的白灼蝦。至於牛小腸，充滿肥膏，旣彈牙又甘香，且經惹味湯汁煮過後，多吃也不膩。

吃到最後，還未夠飽？不怕，因隨餐送白飯。若想吃得地道，可將白飯倒入鑊中，與湯汁共炒，煮成燴飯，放上紫菜，灑上麻油，香氣四溢，保證多飽也想吃清光。

電話是六四三‧五○三七。

(韓國釜山遊‧十)