門面一般，實在是殿堂級食店 / 拍攝：老陳
濠江宵夜界之中，若然《雄裕老地方》是倚天劍，《石獅》肯定是屠龍刀。
《雄裕老地方》一味豬筒骨煲名震江湖，無人不識，連港客也慕名幫襯。至於《石獅》，雖然同處北區，不過位置偏僻，並非人人皆知，且門面簡陋，一般路過之人皆以為是一般貨色。其實此乃殿堂級食店，周身刀張張利，每夜不少老饕來幫襯，叫個煲，喝杯啤，閑快活。
此店跟《雄裕老地方》一樣，以煲聞名，尤其糯米酒雞煲，乃鎮店之寶。糯米酒是自家釀，香醇甜美，混上乳白色的清甜豬骨湯，交織出上等靚湯底，加上紅棗及杞子，補而不燥。鮮雞一隻，斬件當生料，放湯焗個四分鐘，質感嫩滑，雞味濃郁，不用蘸醬油的，是人間美味。
若愛大魚頭，亦可加之，湯底更是鮮上加鮮，是為糯米酒魚頭雞。如對水魚有興趣，不妨來個石獅三寶，便鮮雞、大魚頭及水魚兼而有之。別小看水魚，皆因鮮貨的話，坊間難尋，此店可每晚準備一定數量滿足食客要求，殊不簡單。
吃火鍋，怎能沒生料。花多眼亂，揀啥好？若然只准選一樣，我必然答你豬肉丸，因這裡的算第二，坊間絕無第一。老陳何出此言？皆因豬肉丸並非機攪貨色，而是人手握棍打成，肉的組織未斷，故咬落彈牙兼爽口，寧舍好口感，而且味道鮮美，保証一吃便愛上！
火鍋以外，其他小炒類也有超水準，讓我先說兩道必吃菜式吧！
鹽水浸花蛤
花蛤與坊間大不同，因為是一星期六次的飛機貨，送澳洲運來。逢周二沒貨，大家得記住。
因為是澳洲花蛤，故肉質特別彈牙，而且鮮甜得過份。由於食材本質好，只需簡單的來個鹽水浸便可。
說是鹽水，其實是胡椒湯底，令本來鮮甜的花蛤更錦上添花，好吃得很。
白灼螄蚶
殼被刷得泛白，夠乾淨，大家吃得放心。
最佳吃法，是灼個四成熟，此時的肉質最爽彈，而且鮮美有肉汁。若怕生，可放鍋中再灼一會，令心理上好過一點。
附送的泰式酸辣醬，頗醒胃，不過我建議略蘸即可，否則會蓋過螄蚶的鮮味。
吃火鍋，叫小菜，乃不少宵夜店的模式。
一於再談其他必吃的猛料小菜！
椒鹽瀨尿蝦
別以為只有泰國瀨尿蝦才巨型，其實本地也有巨型貨色。
老闆娘說，他們每朝走訪多個相熟魚欄，廣尋好貨，故每天也獲得一定數量的本地巨型瀨尿蝦。
大隻，就代表好？當然！因為肉夠厚，煮出來才有極彈牙的質感。至於比起泰國貨，本地的又有啥優點？就是鮮甜！這是泰國貨所不之能做到的，
《石獅》工夫又了得，泡油後蝦身夠乾爽，不會過份油膩。蝦身不過熟，仍然處於鮮嫩狀態，故成為必吃項目。
辣酒煮花螺
花螺大隻得過份，坊間罕有，當然又是店家取貨有道的成果，不可錯過。
由於肉身厚，故咬落極爽彈，混以惹味辣汁，是人間美味！
燒乳鴿
吃乳鴿，會想起《龍記酒家》的玫瑰豉油乳鴿，因肉嫩之餘，鮮美又不死鹹。
至於燒乳鴿，則要試《石獅》的出品！
其實澳門的燒乳鴿，九成都是炸乳鴿，得看師傅泡油的工夫。
這裡做得皮脆肉嫩，咬落何止不柴皮，直情肉質彈牙不嚡口，肉汁豐富，而且味道鮮美，保証吃過會上癮。
美極鴨舌
不少人也覺得鴨舌不好吃，全因坊間多數貨色都不鮮嫩，又沒味道。
《石獅》就是神乎其技，做得比坊間的嫩口得多，豈止沒雪味，還有淡淡的肉味，而且美極汁鮮味得來不死鹹，令整體水準很高。
椒鹽龍利仔
龍利並不難找，但要做到《石獅》的功架，並非每間都可以。
坊間多數椒鹽龍利仔，都過份乾身，令肉身質感盡失，差點以為吃薯片。
《石獅》的出品，不只外脆，內裡肉質竟然極嫩，還吃得出魚肉的感覺，單是這點已是高難度動作。
油泡烏魚
其實最好是清蒸，不過宵夜時段，還是香口的油泡最好。
表面香脆，內裡肉質依然細嫩，非常有水準。醬油不死鹹，頗鮮味，一啖魚，一淡啤酒，真享受。
椒鹽金菇菜
將金菇菜椒鹽之，令纖維都變得鬆化，不韌不硬，非常香脆，是佐酒良品。
萬子果酒
屬高酒精度，不過味道醇厚，有如喝Brandy般芳香，慢飲很不錯。
沒有留言:
張貼留言