拍攝：老陳
註：本為兩篇食評，2014年整合成一篇
自從桃花江被和平佔有事件曝光，近兩個月不少人往桃花江朝聖，除了盡最後機會去見識此地矮櫈特色，亦為這裡的小店送上祝福及支持。
不過此處早已被圍上鐵欄及鐵閘，已不是從前的風景，如大家從前未來過，實屬可惜。
有間叫《珍榮咖啡美食》的小店，亦曾是桃花江一份子，不知大家有否光顧。
此店在十年前，已經入舖，搬到附近的小巷中營業，所以如今招牌，依然寫著「桃花崗」三字。
註：其實正寫是「桃花江」，皆因該區以往有不少工廠姑娘，故以上世紀五十年代歌曲《桃花江》來形容。至於近來傳媒用的「崗」字，是錯寫。
拍攝：老陳
由於藏身小巷中，所以除了熟客外，基本上不多人認識，但仍可經營十年之久，便知一定不簡單。
而《珍榮》給你的，除了悠閒的庶民感覺外，還有新奇特別的食品。
例如腸粉，你可選擇一般的，也可選擇燒紅瓦煲上，而且加入牛腩，讓腩汁在煲內翻騰，夠有趣。
吃個撈油麵，豈止一般的雲吞牛腩，更可配搭京都豬扒、越式雞絲甚至是沙爹牛肉。
就算是雲吞，也非一般的蝦與豬肉的組合，而是加有瑤柱、粟米、馬蹄、冬菇及木耳，估不到吧？
另外還有十八番茶、花旗蔘雪梨茶、桔仔冰加話梅、菊蜜加檸加青檸等。
但要知道，全部食品及飲品，創新得來，並非四不像，絕不哇眾取寵，而是在踏實中求變，這是我最欣賞的地方。以下逐一分析之。
拍攝：老陳
MOP$22 瓦煲牛腩腸粉
註：一般中午前沽清，最好早餐時段試
牛腩配豬腸粉，其實亦非新奇事，因廣州《銀記》也有，不過只把牛腩放在豬腸粉上。
至於《珍榮》的，改以燒熱的瓦煲上，所以腩汁滾熱辣，將腸粉都滾得入味非常，風味更佳。(澳門某內地開來的店也有瓦煲版本，但不夠熱辣，且腸粉未夠入味)
而且比起一般腸粉的豉油味或混醬味，牛腩味的腸粉確是味美之至，而且也不怕四不像，甚佳。
腩汁味道濃郁，不過鹹，處理得宜，也要讚。
牛腩有肉也有筋，肉是坑腩，切成片狀，質感軟腍不霉，鮮味好吃；筋是塊狀，頗爽彈，不怕太軟身。
滾至最後，辣椒釋出辣味，令腩汁帶些許辣，又更美味，故大家別心急吃太快，最好慢慢歎，感受菜式味道的變化。
最後提醒大家，燒紅瓦煲需時，請耐心等候，趕時間則勿試，可留待下次。
慢慢吃，可讓腸粉索盡腩汁 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$26 京都豬扒撈油麵
不是「京都骨」，而是「京都豬扒」，故不用排骨，而是以帶骨豬扒來做，再配以撈油麵。
但是現在出街吃飯，很多時京都骨都用豬扒，所以澳門人對京都骨的印象，多數是豬扒。
而《珍榮》餐牌寫明是「京都豬扒」，我覺得跟坊間最大分別，乃豬扒是煎的，而非炸。
至於「咕嚕肉」的分別，就是配料只用切絲的洋蔥，而沒有切塊的青椒與菠蘿，而且豬肉沒加蛋也沒上粉炸。順帶一提，對路的咕嚕肉應是梅頭肉而不是排骨。
說回這食品，豬扒質感鬆化，而沒有鬆肉粉的感覺，應是以刀背剁腍，故易於咬開，而且豬味仍在，醃味不算過份，很不錯。
酸甜醬汁並不死酸，也不過多，且酸甜味道開胃，故拌麵亦不錯。
油麵頗佳，不太腍，略有質感，雖未至於極煙韌，但吃後不怕糊，算是不錯，而醬油亦適量，不死鹹，吃出淡淡的鮮味，甚好。
整體而言，酸甜的豬扒與油麵頗匹配，值得一試。
豬扒肉應有被剁鬆 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$21 越式雞絲撈油麵
看似肉絲炒油麵，其實是炒雞絲，再放在撈油麵上。
所謂「越式雞絲」，並不是越式的雞絲沙律Ga Xe Phay，而是老闆娘自創，以沙爹醬炒雞絲，並配以青椒絲洋蔥絲及紅椒。
雞絲炒得頗香，質感軟腍且嫩，帶彈性，味不淡，夠惹味，著實不錯。
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MOP$24 沙爹炒牛肉撈油麵
註：餐牌沒有
既有「越式雞絲」的沙爹醬炒雞絲，不如試試炒牛肉，老闆娘說沒問題，所以同樣有青椒絲洋蔥絲及紅椒。
牛肉切絲，有血色，並非淡色，炒後深啡，吃落質感甚彈牙，不嚡不韌，也不怕過份腍，因不是鬆肉粉貨色。
味道跟雞絲一樣惹味，不怕死鹹，炒得夠焦香，是不錯的。
拍攝：老陳
MOP$24 雞湯米
此店雖簡樸，但食品花款甚多樣，就連雞湯米也有。
坊間聞名的《榮暉》以及多數店的版本，都是湯底頗清的風格，即透光那種。
而《珍榮》的雞湯，則是米白色的，不甚透光，有如雞煲翅的顏色，也像韓國的蔘雞湯顏色。
喝一口，會發覺味道鮮甜，而且頗濃，並有明顯的酒味，由於跟薑片、紅棗及杞子共煮，故湯底的味道頗有層次。
比較來講，這個不同坊間的味道，但我覺得沒好壞之分，不妨試後再選擇自己喜歡的店來光顧。
雞件是新鮮雞，故吃落質感軟滑，不霉也不嚡，而且味道也鮮，著實不錯。
米粉乃幼身的，很幼滑，也爽口，但我覺得配粗糙而略粗的米粉，感覺上似乎更配。
整體來講，是誠意十足的，並非胡亂做出來的淡如水貨色，而且才MOP$24，值得讚！
幼身米粉頗滑且爽，不過粗身一點的似乎更匹配 / 拍攝：老陳
碰巧某次早上見到斬新鮮雞，即問老闆娘可否拍照 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$20 淨瑤柱雲吞
此店的雲吞，甚有創意，餡完全沒蝦，只有瑤柱、粟米、馬蹄、冬菇、木耳及少量豬肉，出來的感覺，又不怕四不像，我欣賞。
不過雲吞比傳統的大粒，女士或許未能一口吃之，這方面則要扣少許分，因為咬開雲吞來吃，跟一口吃下的質感，是完全不同的。而最佳享受，當然是一口吃之。
皮不爛，很不錯，餡甚清甜，有瑤柱的鮮甜，也有蔬菜的清甜，而且質感甚有層次，甚佳。
至於湯底，是米白色的雞湯底，甚清甜好喝，有點像沙窩雲吞雞的感覺，我猜應是雞湯米的湯，但不落酒、薑片、紅棗及杞子而已。
比傳統的大粒，但我覺得一口大小則更好 / 拍攝：老陳
內有瑤柱、粟米、馬蹄、冬菇、木耳及少量豬肉 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$28 炸魚片 炸鯪魚球 撈粗
論炸魚片，澳門人及遊客皆識《生利》，乃以潮州魚片來炸，吃落質感獨特，既鬆軟又焦香。
至於《珍榮》的，我覺得可能切得過薄，故質感沒有《生利》的水準，但也焦香好吃的。
鯪魚球乃自家打製的，即叫即炸，不油膩，又夠焦香，咬落彈性十足，不鬆散，有魚味，沒泥味，甚有水準。
撈粗麵質感實淨，略爽而不腍，醬汁不死鹹，亦不錯。
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MOP$17 桂花番薯糖水
註：餐牌沒有，秋冬時令間中供應，
店家不時供應特別湯水與糖水，有天便碰巧有「桂花番薯糖水」。
特別之處，是加有桂花，所以甫端上桌便有陣陣的桂花香。
為何有此創作？老闆娘說，加有桂花，乃熟客要求的。
糖水色深如深琥珀色，估計應是黃糖來煮，喝一口，亦有桂花香，且香味適中，不喧賓奪主，吃得出基本依然是番薯糖水，証明此創作並不亂來，而且很夾。
而且甜度不過份，番薯夠腍且不鬆散，非常好。
最後一提，其實此乃大碗，而不是一般的飯碗，分量頗多，有打包麵碗的大小。
桂花 / 拍攝：老陳
原本放在石油氣爐的，為遷就拍照光線才放電磁爐 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$9 瓦煲咖啡
瓦煲咖啡，近年成為遊客皆識的澳門名物之一。
其實昔日舊澳門，不論咖啡室或街邊茶檔，都以瓦煲煮咖啡，所以並非近十年才有，更加不是噱頭飲品。
何解用瓦煲？好處是煲煮過程中，整個瓦煲都高溫，熱力從四方八面而來，令內裡的咖啡能平均受熱，出來效果寧舍不同。
所以我說不是噱頭，只要你曾以瓦煲燜過餸菜，都一定明白。
說回《珍榮》的咖啡，先聞之，頗香醇，是吸引的。
喝之，亦夠香，濃度是中度，質感不嚡，味道有層次，是不酸的風格，以庶民咖啡室來講甚有水準。(酸與不酸亦沒好壞之分)
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MOP$9 絲襪奶茶
鄰埠絲襪奶茶，由香港的《蘭芳園》所創，熟知香港飲食的老饕都知。
不過布袋沖咖啡方法，早於新加坡流行六十年以上，是當地海南人飲食文化之一，而澳門的瓦煲咖啡，亦向來是用布袋的。
所以說《蘭芳園》始創絲襪奶茶，某程上可能參考獅城的布袋沖咖啡方法，將之改成沖茶，而未必是始創布袋的第一人。這方面有待再查証。
《珍榮》的絲襪奶茶水準如何？茶味與奶味俱備，滑而不嚡，厚身度屬中等，只是未到神級而已，其實亦頗佳。
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MOP$9 十八花茶
註：餐牌沒有，落單時可向店家查詢
不喝茶啡，也可來杯涼茶。
你怎會想到，一間咖啡室會供應涼茶，其實此店不時會供應合時湯水或涼茶，比喝汽水有益得多。
而這十八花茶，究竟是何物？
老闆娘說，因嫌五花茶不夠力，故自行改良，除了基本的菊花、金銀花、雞蛋花、木棉花及槐花外，還加入夏枯草、茵陳、金錢草、冬仁、羅漢果、無花果、甘草等，集合十八種材料煲成。
喝得出並非淡如水的貨色，實在落足料，至於味道，就是類似五花茶般的甜茶感覺，而甜度不過份，喝後沒甜膩到酸的感覺，甚舒服。
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MOP$11 花旗蔘雪梨茶
註：餐牌沒有，落單時可向店家查詢
不想飲涼茶，又想喝有益的凍飲，花旗蔘雪梨茶最不錯。
有些人會討厭花旗蔘的甘味，而這茶則調配至甘味全消，適合任何人飲用，不過其實我不介意甘味的，覺得留有丁點甘味反而最好。
整體來講，喝得出是落足料的，而且甜度輕微，但當然沒有強烈的雪梨味，因不是落香料的包裝飲品嘛！
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MOP$12 自製桔仔冰 加 話梅
註：餐牌沒有，落單時可向店家查詢
不是現成貨沖成，而是以新鮮的桔仔打爛加冰沖成，純正無添加，有柑桔的天然甜酸味，再帶桔皮的青澀味。
加粒話梅，再以匙像篤檸檬般盡量將之搗爛，釋出酸酸的味道，跟原本的桔仔味拌勻，令酸甜味更有層次。
整體而言，味道非常清新自然，酸度中等，並不死酸，怕酸人士也適宜。
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MOP$13 自製菊蜜 加檸 加 青檸
註：餐牌沒有，落單時可向店家查詢
連菊蜜都自製，真沒話可說。
老闆娘說是以家鄉釀製的蜜糖，再加菊花來做，並沒任何香精，純天然。
加片檸檬及青檸，前者帶出檸檬清新，後者令檸檬酸味更有層次，一喝就知與沒青檸的分別。
菊蜜不太甜，頗清新，至於有否菊花味，我覺得已被檸檬及青檸的味蓋過，但澳門的檸蜜都是如此做法(菊蜜加檸檬)，故也可接受。
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MOP$12 咖喱雞絲包
桃花江風格的豬仔包，都是形狀偏向扁平，而且有些變形，有吃過《咖啡明》的便知。
而這類豬仔包，質感都非常香脆鬆化，不怕硬實，用來夾餡塗醬最不錯。
這個咖喱雞絲，是澳門典型的洋蔥碎炒成，所以除了咖喱的惹味外，還有洋蔥的甜香，而且汁水足，吃落甚滋味。
桃花江風格的豬仔包，都是形狀扁平且變形 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$14 芝士辣魚包
澳門的辣魚包，除了葡國辣沙甸魚的版本外，還有吞拿魚及鯖魚的版本，而這個應是吞拿魚。
跟咖喱雞絲一樣，以咖喱及洋蔥炒成，惹味非常。
加有芝士，包的熱力令芝士達半溶狀態，吃落軟滑又濃郁，滋味無窮。
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