新加坡 // 博物館的新派歐洲菜

2012年11月4日星期日

新加坡 // 博物館的新派歐洲菜

註：本文於2012年11月04日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

新加坡國家博物館

新加坡國家博物館(National Museum of Singapore)建於一八八七年，乃英治時期，故是維多利亞風格。除了看展覽外，也可以吃午餐，這裡有家餐廳提供精緻的新派歐洲菜，且曾獲得新加坡最佳餐廳的美譽。

餐廳叫作“Novus Restaurant & Bar”，格局保留博物館的典雅，而燈飾及檯椅等則是時尙風格。午市套餐甚超値，才港幣二百四十元左右，便可享用前菜、主菜及甜品，而甜品更可選Valrhona Chocolate Test，提供五款不同的朱古力甜品，老饕見字必已食指大動。

我是二○一一年十一月光顧的，那時的餐牌主題是野菌，客人可在餐牌中選出前菜、主菜及甜品，每樣一款，兩個人來的話，一人一份午餐，便可每樣試兩款。先來一大瓶礦泉水，汽水當然可免則免，否則影響食味。然後再要杯餐酒(house wine)，侍應非常專業，會問你要哪種葡萄，分別有Cabernet Sauvignon、Merlot及Pinot Noir，由於我吃魚，故選了較柔和的Pinot Noir。跟着便是一籃麵包上桌，還有橄欖、牛油及黑醋橄欖油，伴吃、塗吃或蘸食，悉隨尊便。

前菜未上桌前，店家先送上Amuse-bouche，意思是娛樂嘴巴，但求過口癮的免費小吃，澳門有些餐廳亦有此玩意。而這道小吃叫作Oyster leaves with lemon gel，是一塊檸檬果凍放於蠔葉上，整個放入口，咬碎葉子，會滲出濃烈的生蠔味，十分有趣，是不錯的體驗。

前菜我選了風乾腿，皆因店家不用意大利的Parma，而選用西班牙的黑毛豬腿，且是風乾三十六個月的貨色，甚落本。四片風乾肉整齊放在黑色的碟上，甫端上桌已聞到油香，色澤如紅寳石，且油份充足，令肉身透着光，吃進嘴裡，油香極豐富，鹹鮮中帶甘香，非常出色。配菜都是開胃的，以中和油膩感，有焗乾的番茄，味濃郁，不遜天然曬乾的，而炭烤燈籠椒亦味美，底下是一片紅色果凍，其實是凝結的西班牙番茄凍湯Gazpacho，創意十足，還有酸橄欖及烤意大利Ciabatta麵包，味道層次變化甚豐。

(新加坡之味‧其他美食篇‧七)