註：本文於2012年11月11日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
Foie Gras Parfait
另一道前菜，我選了Foie Gras Parfait， 直譯是鴨肝芭菲，但當然不是甜品的芭菲，而是打成軟雪糕質感的軟身鴨肝醬，像三個雪糕球般放於沙律菜上，伴有栗子、雞油菌及鵝莓，並在碟旁劃上陳年黑醋。由於Parfait指定要有75%的鴨肝成分，所以不只輕盈軟滑，而且充滿鴨肝的甘香，又沒有煎鴨肝的油膩，非常不錯。配菜方面，栗子爽脆且香，鵝莓酸酸甜甜，配合雞油菌及沙律菜的清新，還有陳醋的酸甜，令整體味道甚有層次，而沒有堆砌的感覺，最為欣賞。
主菜是野菌意粉，但不是麵般的Spaghetti，而是Risoni Pasta，簡單來講就是米形意粉，所以驟眼看成品，就像意大利飯Risotto。其實澳門也有這種意粉，用來代替意大利米，又有另一種清新感覺。而這道意粉，沒整色整水，只簡單以野菌燉煮，再放上煎過的露筍，沒甚麼忌廉等，故吃得出意粉的麵粉香，也吃到豐富的野菌香，非常出色。另一道主菜是Seared Tuna，即輕煎的呑拿魚柳，切塊後，可見外熟內生，再放上打成泡沫的清新酸甜醬汁，非常開胃，而呑拿魚柳的質感又軟腍嫩滑，新鮮味美。
最後是甜品，不用多講，當然選擇Valrhona Chocolate Test，可同時試齊Aerated Mousse（充氣慕斯）、Soufflé（梳乎厘）、Sorbet（雪芭）、Warm Custard（吉士）及Dehydrated Chocolate（脫水朱古力），分別以38%、55%、66%、72%及85%的Valrhona朱古力來做。其實每樣水準也高，當中最好吃的是吉士，因最能發揮朱古力的甜香，甚出色。而脫水朱古力，質感很像意式焗蛋白霜Meringue，不過由於沒水份，故縱使用上85%的朱古力，卻不是很濃味。
其實此午市套餐眞的很超値，不過可惜的是，今年五月時，店家已轉換形式，再不提供午市套餐，而改作全日餐牌(All Day Menu)，由早上十時至晩上十時，都供應同樣的單點菜式，但依然有Valrhona Chocolate Test。
新加坡之味的連載，至此結束，下篇開始談台北的地道傳統美食，敬請留意。
（新加坡之味‧其他美食篇之八‧完）
Wild Mushroom Pasta，用的是米形的Risoni Pasta
Seared Tuna
Valrhona Chocolate Test
Espresso水準很好
環境很不錯
餐廳送的Cup Cake
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