註：本文於2012年11月18日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
清燉牛肉麵
台灣美食多由福建閩南菜及潮州菜等進化而成，所以同樣也有蚵仔麵線、刈包及菜脯蛋等，至於聞名的牛肉麵，一般被認為是國共戰爭後，由退守台灣的四川士兵，將成都的紅湯牛肉加上麵條改變而成，所以又有川味牛肉麵這種叫法。本來只有紅燒這口味，即加入豆瓣醬調味，湯底深啡而惹味那種，後來才發展出清燉及番茄等口味，而配料的牛肉，並不像廣東的灼牛肉片，而是燜牛腩般，且多數是牛腱肉及牛筋等。
台北有間老字號叫“廖家牛肉麵”，已四十年歷史，是金華街一間小店，沒有美觀裝修，亦沒有大門，只有像民居的小門，以及寫上店名的玻璃窗，故整間店甚不顯眼。雖然如此，但生意甚火紅，經常有長長的人龍在外，皆因水準很不錯。
來這裡，當然吃牛肉麵，而且別無他選，就只有清燉的口味。湯呈奶白色，略為透光，不油膩，而配料除了切件的牛肉外，還有灼菠菜。先喝口湯，頗清甜，鹹度低，帶有天然的牛味，是中度醇厚的感覺，雖沒紅燒般惹味，但也非常不錯。牛肉選用本地黃牛，切成扁身的塊狀，雖不是牛腱肉，但也十分彈牙有質感，且不過份腍，有牛味，也有些許醃味，台灣人稱是醃蒜味，很好。麵條是扁身的白麵，煮得不過腍，咬落亦有質感，也佳。
吃牛肉麵，記得下些榨菜絲，為何有此吃法？別忘記牛肉麵是由台灣的四川人發明。這店的榨菜味道偏淡，不太鹹，也不太酸，喜歡重口味的或不喜歡，但我覺得這樣才不怕破壞湯底的味道。店家也提供辣椒醬油，以供牛肉蘸食，旣辣且鮮，亦不錯。
麵以外，建議也來些小吃，例如滷牛筋，彈牙又有嚼勁，而且調味輕，可吃出淡淡的牛味。滷豆乾也特別，有自然的豆味，質感實淨。而海帶也清新，吃落亦具質感，一試無妨。
地址：大安區金華街111號之14。時間：上午十一時至晩上八時半；休周一。
(台北之味‧牛肉麵篇‧一)
麵條是扁身麵，不怕過腍，咬落有質感
記得下些榨菜絲來吃
辣椒醬油，乃供牛肉蘸食，旣辣且鮮，亦不錯。
滷牛筋彈牙又有嚼勁，而且調味輕，可吃出淡淡的牛味。
滷豆乾 x 海帶
滷豆乾 x 海帶
環境簡樸
只有像民居的小門，甚不顯眼
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