拍攝：老陳
註：本為兩篇食評，2014年再整合成一篇
近年澳門不斷湧現有水準的Café，有主打法式甜點的《Kafka》及《Cakez Café》，亦有葡式的《Casa do António》，也有主攻單品精品咖啡的《Passione Café》等等。
還有空間容納更多的Café嗎？當然有，因澳門人都渴了這類店很久，多開十間也不嫌多呢！只要有水準便行。
十月尾，又有Café開業，是為《Puffin café》，但主打的不是甜點，也非單品精品咖啡，而是Sandwich Bar。
這類Sandwich Bar，當然不止提供方包，而是同時供應墨西哥式的Wrap、意大利式的Ciabatta及Focaccia、地中海式的口袋包(Pita)、法式的棍包(Baguetta)及牛角包(Croissant)，配合自選的配料製成三文治。
麵包款式眾多，是自家製嗎？年青的老闆娘老實答我，自家製作不來，其實都是透過香港的公司返貨。
至於為何走Sandwich Bar路線？她說老闆們都是愛爾蘭回流返來，在當地從事飲食行業，做過唐餐，也曾於Sandwich Bar類型的Café工作，故回澳開業，亦決定走這個路線。
以真單車作店外裝飾 / 拍攝：老陳
以海鸚鵡作標誌，正是Puffin，乃頭頂及背部黑色，面部與腹部白色，而嘴部彩色的海鸚屬鳥類，非常特別。
全店以青綠色作主調，不止門面及店內都擺放綠色植物，牆上亦畫有綠色植物，加上海鸚鵡的照片，以及白色百頁窗，於窗框內畫上窗外風景，整體感覺，既悠閒，又充滿大自然氣息。
店外除了黑版外，更有架真的單車，從各樣的裝置中看出，店家有一定的要求。
拍攝：老陳
開放式廚房 / 拍攝：老陳
牆上有白色百頁窗 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
而坐椅也不馬虎，貼牆的是藤織的梳化位，另一邊是藤織的座椅加綠色軟墊，想不是藤織的？全場只有一張檯，其座椅是軟墊而沒任何藤織。
廚房是開放式的，飲品製作，意粉製作，還有三文治的製作，食客都可看見。
由於食品眾多，今篇先分析部分食品及餐湯，下篇再談其他自選三文治、飲品及小吃。
只此檯的椅不是藤織的 / 拍攝：老陳
餐牌設計不馬虎 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$50 芝士牛肉漢堡 - 最推介
註：若有是日套餐，跟湯只需MOP$62
店家主打Sandwich Bar，老陳卻推介漢堡包？！
沒錯！光顧多次後發現，最有水準的竟然是漢堡包。
但別誤會是對其他食品有貶義，因我意思，是其漢堡包太出色，甚至在澳門，這店的漢堡包水準絕對可被列入三甲位置。
最主要原因，是漢堡扒有水準，不止是自家手打，而且夠挺身，質感甚有彈性，而且實在，咬落不怕鬆散，而是一整塊的被咬下。
而咀嚼時，除了少許的香料味，也感到漢堡扒滲出牛肉味來，而不是沒味的貨色。
問店家用何種牛肉，竟然不是美國，而是巴西的，怪不得肉味較濃，就如巴西牛柳。
配料有生菜、羅文生菜(Romaine Lettuce)、番茄、洋蔥、Cheddar芝士、瑞士芝士(Swiss Cheese)、茄醬、芥末及蛋黃醬(Mayonnaise)。
生菜及羅文生菜都夠爽脆新鮮，而我最欣賞的是，包內塗有大量的蛋黃醬，以平衡肉的油膩感及茄醬與芥末的酸度，認真不錯。
至於包身，亦不怕過份腍，軟綿中有彈性，亦不錯。
不過炸薯角的表面未夠脆，而調味亦淡，雖然薯角本身有薯味。若改善此點，必然完美非常。
拆開漢堡包看到大量的蛋黃醬 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$50 雞扒漢堡 - 推介
註：若有是日套餐，跟湯只需MOP$58
不吃牛的話，可選擇雞扒的版本。
雞扒不乾柴，吃落軟腍中有彈性，不霉，也沒雪味，亦不淡味，是值得一試的。
至於炸薯角，依然是表面未夠脆，而調味也淡的。
雞扒的橫切面 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$58 肉醬意粉 Spaghetti Bolognese - 推介
註：若有是日套餐，跟湯也是MOP$58
肉醬意粉源自意大利的Bologna，所以見洋文的Bolognese，就代表了這種意式肉醬。
其實一般豉油西餐，已把大家洗腦十多廿年以上，所以說起肉醬，很多人以為必是汁水極多，或只是簡單的茄汁肉碎。
事實呢？正統的意式肉醬，其實不止番茄及肉碎，且要有洋蔥、西芹、紅蘿蔔等，有些版本甚至落雞肝。
所以出來的味道，並非單純的茄味，而是層次豐富的蔬菜甜香，而且沒多餘的汁水，也不像茨汁，要充滿黏性及凝聚力，可堆至挺身的，才叫像樣。
先吃一口，既濃味又鮮美，完全達到以上所述的水平，雖然於廣東人而言會覺鹹度高一點，但整體非常對路，完全是洋人的風格。
至於意粉方面，雖說是Spaghetti，但我覺得可能是Spaghettini，因為稍為幼身了少許，但不是Capellini(Angel Hair)般幼。
質感如何？當然比一般咖啡室的豉油西餐好得多，因不怕腍，且有質感，吃落不怕糊，只是嚴格來講，未到很煙韌的地步。
我覺得如何店家改用蛋麵Tagliatelle，相信會更加高分，而且麵的蛋香與肉醬最匹配，寧舍不同。
在意大利Bologna吃的肉醬意粉，乃配以蛋麵Tagliatelle / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$58 煙肉雞西蘭花意粉 - 不錯
註：若有是日套餐，跟湯也是MOP$58
主要配料是切絲的雞肉及煙肉，再有細碎的西蘭花作點綴。
雞肉是疑似烚熟的，可能是煎好或焗好的雞柳再切絲，雖清淡，但亦算有味。煙肉不是焦香那種，保持軟身，味不怕鹹，也不錯。
我覺得最值得讚的是切片的白菌，因為用新鮮貨，而不是罐頭的灰色啡色版本，故咬落有明顯的爽彈質感，也帶有白菌的香味。
汁醬是少量的忌廉汁，並不是膩的版本，只簡單的調味，整體來講雖不錯，但較為淡味，我覺得吊味上可以鹹一點，再以少許黑椒調味的話，似乎會更佳。
用上新鮮的白菌 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$55 墨西哥辣肉卷 Maxican Wrap 跟 餐湯 - 不錯
註：只有套餐，且不是每天供應
Maxican Wrap應該是直接捲起筒形的便成，不過這店以器材將之稍烘，故形狀扁平，且有坑紋，我猜是想縮少卷內的空間，令肉醬可容易填滿。
辣肉是肉醬般，有番茄的鮮香，而粟米粒亦算爽甜，味道頗惹味，很不錯。
薯片不錯，香脆好吃，雖然一定是現成貨，但選貨不錯。
整體來講，我覺得Wrap的質感可再煙韌一點，如果烘得更香就更好。
拍攝：老陳
MOP$42 自選雙餡牛角包 - 推介
註：單餡MOP$32，雙餡MOP$42，三餡MOP$50，全部可選兩種配菜及一種醬汁
自選餡料：印度雞肉(Chicken Tikka)、瑞士芝士(Swiss Cheese)
自選配菜：椰菜沙律(Coleslaw)、番茄乾(Sun-dried Tomato)
醬汁：蛋黃醬(Mayonnaise)
此店主打Sandwich Bar，當然要試其自選餡料的三文治。
試過幾款包，我覺得牛角包(Croissant)最為吸引，因為吃落非常鬆化，而且不怕硬實，並有些牛油香氣。
餡料我選了有汁醬的「印度雞肉」，帶點印度香料的味道，而肉質夠軟腍不怕韌，配上大孔的切片「瑞士芝士」，味道亦頗匹配。
而配菜我揀了「椰菜沙律」，即是「Coleslaw」，即餐牌指的「酸椰菜」，其實不酸的，是拌以蛋黃醬的椰菜絲及蘿蔔絲，清新開胃又爽口，是典型的美式沙律，並不是德式的「Sauerkraut」，因後者才是酸的酸椰菜。
醬汁我選蛋黃醬，因為番茄乾已有酸度，兩者正好來個平衡。
整體而言，揀選汁醬較多的餡料及配菜，配搭香脆的牛角包，一正一負，我覺得頗匹配，因配搭沒醬汁的餡料如風乾腿，整個包會有乾的感覺，不過只是個人口味而已，大家喜歡的不妨參考。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$26 Cappuccino - 推介
凡是Café，循例必試Cappuccino，雖明知這種意大利咖啡，只適宜作早餐飲用。
沒錯！意大利人是早餐才喝Cappuccino及Caffè Latte的，因為太多奶。
為何要試Cappuccino？因為可看出店家沖咖啡的手勢，尤其Crema(奶泡)質素。至於Latte Art(拉花)，正常便可，再多的美感我只當作錦上添花，因好喝才最重要。
這店把Crema做得很好，滑順又豐厚，綿密得既彈且挺身，咖啡喝落不苦，不下糖也夠甜香，並且咖啡味足，水準很不錯。
拍攝：老陳
(是日餐湯) 紅椒薯茸湯 - 算是不錯
註：隨套餐附送，若單點則要MOP$25
隨湯必有烘多士一小片，還淋上少許以橄欖油開稀的青醬(Pesto)，而湯中亦加了少許，並有疑似忌廉。
主要成份的紅椒，其實已打成茸，跟薯茸湯底煮成湯，味清爽，不怕膩，沒刻意的加雞湯或過份調味，感覺很健康，很不錯。
不過若然更有茸的質感，例如正統葡國蔬菜茸湯般稠身(但不是打茨)，相信效果會更好，且更令人印象深刻。
但換個角度看，亦可視為此店風格。
拍攝：老陳
(是日餐湯) 蒜茸薯茸湯 - 算是不錯
註：隨套餐附送，若單點則要MOP$25
跟「紅椒薯茸湯」同樣是味道清爽的，而蒜味其實不強，可以當作薯茸湯也行。
因沒加雞湯或過份調味，故味道是自然的，而質感方面，如果薯茸感覺更稠身，且喝到滑身的話，當然效果會更好。
拍攝：老陳
(是日餐湯) 南瓜湯 - 算是不錯
註：隨套餐附送，若單點則要MOP$25
亦是不太稠身的，可視之為店家風格，不過我覺得可以再稠一點，但我意思不是打茨。
味道依然是天然的清新，並不是濃郁的版本，是湯底沒有忌廉的風格。
拍攝：老陳
牆上掛有海鸚鵡(Puffin)的照片 / 拍攝：老陳
牆上畫有海鸚鵡(Puffin) / 拍攝：老陳
百頁窗外風景是畫出來的 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$42 自選雙餡香草嘉茜包Focaccia - 不錯
註：單餡MOP$32，雙餡MOP$42，三餡MOP$50，全部可選兩種配菜及一種醬汁
自選餡料：風乾腿(Parma Ham)、牛油果
自選配菜：火箭菜、紅菜頭(Beetroot)
醬汁：意大利香草汁
在意大利吃Focaccia，就像極實淨又乾的麵包，也像美式的厚批薄餅底，雖香草味夠香，有些更加有新鮮車厘茄，不過整體而言都有點捱麵包的感覺。
不過物離鄉貴，在港澳地方的Focaccia，總是被睇高一線，皆因滲有某程度的歐陸情懷。
而《Puffin café》的Focaccia，是在香港取貨的，質感鬆化，較軟身，雖有些嚡口，但確是比意大利的更適合本地人吃，只是香草味不夠出而已。
刻意選意大利的風乾腿，還有頗意大利感覺的火箭菜，但怕太乾，故亦選了軟身的牛油果及紅菜頭。
整體而言，風乾腿的鹹度不過份，因經過牛油果及紅菜頭的中和，而火箭菜也夠新鮮脆口。
不知店家將來會否考慮十八個月的風乾腿，或加有San Daniele，甚至是葡國及西班牙的黑毛豬風乾腿，若然有後兩者，多加三十元也不過份。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$32 自選單餡意大利包Ciabatta - 不錯
註：單餡MOP$32，雙餡MOP$42，三餡MOP$50，全部可選兩種配菜及一種醬汁
自選餡料：煙三文魚
自選配菜：番茄、羅文生菜(Romaine Lettuce)
醬汁：意大利香草汁
Ciabatta這種意大利包，即是拖鞋包，可視作扁身的棍包，表面脆，內裡質感煙韌，尤其橫切的話，非常相像。
不過港澳地方，就有點改良了，因為較鬆軟，且表面不是脆的。
而這個Ciabatta如何？質感亦算夠彈性，不怕過份軟，算是不錯，但當然不是意大利那種煙韌。
這次選了煙三文魚、番茄及羅文生菜，是頗為清新的配搭，且羅文生菜夠新鮮爽脆，確是不錯的。
煙三文魚方面，我覺得如果更油潤及味道更鹹鮮的話，相信會更突出此餡的優點。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$45 炸芝士配紅莓醬 - 很不錯
老闆娘向我推介炸芝士，我即聯想起意大利的炸Bocconcini，而來到的時候，確是類似的，同時是球狀，而且是Mozzarella。
淋上紅莓醬(Raspberry Sauce)，且有些雜錦生菜(Mixed Lettuce)，我最欣賞，因為夠新鮮也爽脆，並非裝飾咁簡單。
以紅莓醬代替油醋汁，味道酸甜，不怕四不像，而且跟雜錦生菜非常夾，十分開胃好吃。
嚴格來講，當然不能跟意大利吃的炸Bocconcini比，但亦炸得外香脆內軟滑，不怕油膩，芝士味道偏清，因為是Mozzarella，以紅莓醬蘸食之，亦很美味。
老闆娘說將來會推出法國白黴芝士Brie的版本，如有的話，相信更為濃郁好吃！
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$35 意式芝士鮮茄包 Bruschetta - 不錯
乃意大利Toscana區流行的小吃，當地除了車厘茄的版本，還有白豆及雞肝醬等做法，在當地我最愛就是雞肝醬版本，因為實在太過濃郁好吃。
基本上，是用意大利Ciabatta包橫切烘成多士，不過港澳地方則多見以法棍代替，而此店亦然。
傳統做法，會用蒜頭去擦烘好的麵包表面，並加上橄欖油。
這店的版本，是切細的車厘茄混以切粒的Feta芝士，再淋上橄欖油開稀的青醬(Pesto)，味道清新，車厘茄新鮮，配味清的Feta，是道開胃的小吃。
我覺得其實包身可切薄一點，則更易吃，且符合意式風格，只要烘得更香脆，便不怕橄欖油弄腍。
若然加上切絲的Basil，且橄欖油更醇香的話，味道層次將會更高，但我明白成本問題，在澳門很難如此做法。
拍攝：老陳
MOP$45 水牛城雞翼配藍芝士醬 Buffalo Wings - 不錯
此乃典型非常的美國食品，源自水牛城，而我一見此食品，第一時間就想起充滿性感Hooters Girl的美式連鎖店《Hooters》，要配大大杯的啤酒。
要讚的是，《Puffin café》是不蘸粉漿的版本，比《Hooters》更要正宗，因傳統的版本就是把雞翼直接炸好再塗醬汁。
《Puffin café》只提供雞中翼，而沒有其他部位，如有的話似乎更好，但可能取貨又有困難也不定。
炸得不過份乾，味也不淡，算惹味，辣度則不高，也算不錯，如果能用厚肉那種雞翼，一定更佳。
配以西芹條及藍芝士醬，也是傳統做法，但別誤會藍芝士醬是單純的藍芝士，因為還有蛋黃醬及酸忌廉等混成的，味不濃烈是正路，別亂罵不夠濃味不夠臭之類。
拍攝：老陳
MOP$29 棉花糖朱古力 - 很不錯
這個我會戲稱為朱古力版的Cappuccino，因為在朱古力中打入奶泡(Crema)，甚似Cappuccino。
其實味道上是類似三花朱古力的味道，即不過份濃郁的風格，而值得讚的地方是奶泡，厚身之餘，入口質感也滑順，而且挺身又綿密。
拍攝：老陳
MOP$18 英式奶茶 - 不錯
註：上桌後記得待兩分鐘以上才沖茶
別誤會是咖啡室奶茶，所以不濃郁是正路的，因為英式奶茶，乃用鮮奶，且喝其清淡茶香為主。
一壺可以沖兩杯，而我第一杯已用盡全部奶，故第二杯是淨喝茶的。
我的做法，是先落所有奶，然後才加進紅茶，因這樣做的話，奶分子不易被破壞，故質感會滑一些，比先茶後奶好得多，這是有科學根據的。
整體來講，就是清香的感覺，不適合偏愛咖啡室奶茶的人士，但閒來一嘗亦不錯。
拍攝：老陳
MOP$38 夏日冰沙 - 推介
冰沙即是Smoothie，這個是以香蕉為底，並加進橙汁，再以少量椰汁調味拌勻而成。
老闆說還有少量其他成份的，但說是秘密，不能告訴我。我猜那些成份就是偏綠的原因。
叫得「夏日冰沙」，這冰沙真有夏日的清新感覺，不極酸，也非極甜，但充滿水果的感覺，我猜此乃香蕉的主要作用。
喝後不甜膩，頗舒服，整體來講真是不錯的。
拍攝：老陳
MOP$34 朱古力咖啡冰沙 Mocha Smoothie - 很不錯
註：拍照之前，忌廉本來是較挺身的
別看中文，便以為是濃郁朱古力味的冰沙，因為此物是「Caffè Mocha」的冰沙版才對。
何謂「Caffè Mocha」？就是「Caffè Latte」再加朱古力漿或朱古力粉，即成份是大量的牛奶，所以可以想像味道是偏奶味多於咖啡味或朱古力味。
看賣相，就是一杯凍Caffè Mocha般，喝落質感順滑，味道不淡，就如喝「Caffè Latte」，是不錯的。
拍攝：老陳
沒有留言:
張貼留言