小店其貌不揚，卻有出色的布拉腸 / 拍攝：老陳
論布拉腸，澳門仍可找到，例如前年介紹的《開源》， 便是其中一間我覺得有水準的。
近來澳門街又添一間布拉腸食店，是為《倫記軟滑腸粉》，才半年，便有不少捧場客，且早上與午夜時段，總現長龍，大家不想等的話，最好中午時段來。
別看店子簡陋，便以為是一般小店，其實老闆曾於君悅酒店的《滿堂彩》做廚，過往亦曾效力另一賭場酒店的中菜廳，以及某間有口碑的火鍋店，估不到吧？
製作牛肉腸 / 拍攝：老陳
布拉腸款式有啥？有牛肉、叉燒、蔥花蝦米、豬膶等大路款式，還有比較特別的「蔥花雞蛋腸」及「羅漢齋腸」。
除此之外，其粥品也有特別款式，例如「黃沙蜆肉碎粥」及「澳門第一鴨粥」，後者水準之佳，更可稱為鎮店之寶。
可惜的是，店家只是外賣店，若想堂食的話，只有簡單一張小檯，故大家來光顧，要有外賣自取的準備。
老闆娘有時也幫忙 / 拍攝：老陳
製作蔥花雞蛋腸 / 拍攝：老陳
剛蒸好的蔥花雞蛋腸 / 拍攝：老陳
從布上刮出腸粉來 / 拍攝：老陳
捲腸粉中 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$15 蔥花雞蛋腸 - 推介
註：建議只下醬油便可
此乃澳門較少見的腸粉款式，其實廣州也有的，甚至加入豬肉或蝦等同做。
不過沒肉也不錯，較清一點，只簡單的塗上現打蛋漿，再灑蔥花，便是一道美味的蔥花雞蛋腸。
看賣相，整條腸粉都鮮黃色，特別醒目，寧舍不同。
夾起不易散，咬落質感略彈牙，有些軟糯，然後是嫩滑，而蛋亦沒有過老，水準甚佳。
味道方面，是淡淡的蛋香，由於醬油已調淡，不死鹹，與之同吃已甚美味清新。
整體而言，腸粉內裡的滑度是頗佳的，而且不怕過份實淨，亦沒有古怪的爽口感，最主要是不怕糊，是粘米粉與其他粉(可能是生粉)的份量調配得好，值得推介。
製作羅漢齋腸 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$13 羅漢齋腸 - 不錯
註：建議只下醬油便可
不想吃肉的話，來個羅漢齋腸亦不錯。
材料有冬菇、紅蘿蔔、木耳及沙葛，會先感到沙葛及木耳的爽，然後是冬菇的嫩，還有紅蘿蔔的腍。
整體來講，有蔬菜的清爽甜味，亦有少許蠔油般的調味，而腸粉亦夠嫩滑，感覺很不錯。
羅漢齋腸的餡 / 拍攝：老陳
製作蔥花牛肉腸 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$20 蔥花蝦米牛肉腸 - 很不錯
註：牛肉腸是MOP$14，蔥花蝦米腸是MOP$13
由於貪心想試兩款口味，故提議可否兩樣要之，原來也可。
牛肉是一貫的肉漿做法，質感夠嫩滑，牛味則不算很明顯，但未致於淡味，算是不錯。
蝦米煙韌，也香口，令腸粉增添質感，若然蝦米更多的話，會是推介級的。
拍攝：老陳
MOP$16 豬膶腸 - 算不錯
註：建議只下醬油便可
豬膶有以薑汁及酒等醃過，所以吃落並非單純的膶味，而是有點特別的濃香。
質感爽滑，有點粉，不過由於切得頗薄，所以吃不到嫩的質感。
整體來講，最吸引之處是腸粉夠嫩滑，且夾起不易爛，但若然豬膶夠厚，又吃得出爽嫩感時，就是推介的水準。
完成碌鴨程序，正在燜鴨中 / 拍攝：老陳
圖為半隻鴨的份量 / 拍攝：老陳
MOP$280 澳門第一鴨粥 - 極推介
註：須提前一天預訂，價錢包括一隻鴨、一碗燜鴨醬汁及八碗白粥。
老闆說，這是他自創的，乃全澳獨有，故稱之為「澳門第一鴨粥」。
事緣老闆嫌火鴨絲粥太平凡，心想不如以鴨件來佐粥，於是便創出此吃法。
由於不想用現成貨，故堅持自己燜鴨，且覺得新鮮燜好的才好吃，故只接受預訂，有點像私房做法。
我則建議老闆可限量賣之，例如每天只供應兩隻鴨的份量，賣完十六碗便算，這樣可讓更多食客試到，因一口氣要八碗粥，非約齊朋友便難嘗之。
要準備此粥，工夫不少，首先要「碌鴨」，簡單來講，就是把整隻鴨放鑊中反覆翻滾來煎，令皮焦香之餘，也令皮下油脂溶解，最後會得出一大碗鴨油，鴨身便不怕肥膩。
然後原隻回鑊，以柱侯醬及八角等材料做的醬汁來燜45分鐘，最後還要吹涼，然後斬成細件方完成。
圖為半隻鴨的份量 / 拍攝：老陳
把醬汁及鴨件放粥中吃 / 拍攝：老陳
至於吃法，因人而異，而我建議先把少量燜鴨的醬汁放粥中，不要過份攪拌，然後吃上幾口，直至沒醬汁味才再下醬汁。
鴨件呢？就放幾件在粥中，邊吃粥，邊吃鴨件，鴨件便已浸暖，更加好吃。
先講粥底，非常之綿，稠身得可托起鴨件，吃落帶有微微的肉甜，而不是完全淡味的，因加有瘦肉同煮。
加了燜鴨醬汁後，粥底更見惹味，但不是死鹹或搶味的，而是溫和的鮮味，很不錯。
鴨件肉質極佳，細嫩之餘，彈性也十足，完全不霉也不嚡，驚喜十足。
皮焦香，沒鴨羶味，有淡淡的鴨味，且醬味不過份，並沒蓋過肉味，只安守本份做吊味角色，甚佳！
整體來講，真是甚有水準，平均才MOP$35/碗來計，是抵吃到極！
拍攝：老陳
MOP$18 黃沙蜆肉碎粥 - 不錯
澳門極少食店提供黃沙蜆，可能因為太細隻，澳門人都沒興趣。
在日本及韓國也有這類食品，甚至有專門店，例如滋賀縣大津市的《志じみ茶屋 湖舟》，便主打這些小蜆(しじみ)菜式，其中一款是小蜆釜飯「しじみめし」。
韓國釜山的《蟾津江》(섬진강)亦是小蜆專門店，專賣小蜆湯 (재첩국)，另外想吃生小蜆及小蜆拌飯亦可。
至於澳門，一般都以韭菜或韭黃炒之，過往曾介紹的《英英》便是，另外也有庶民食店供應，有機會或出稿介紹。
而《倫記》老闆又為何推出此粥品？
「因為喺內地食過黃沙蜆雞絲粥，但覺得個味唔夾，於是改用肉碎，再試吓喺澳門賣。」
粥的味道上，是屬於清鮮的，而黃沙蜆這東西，就算在日本及韓國吃，也是微微的鮮香味，並不會令飯與湯也極鮮的，大家要先了解。
蜆肉有彈性，不韌的，沒腥氣也沒異味。而肉碎是一整塊的，吃落頗滑，有點像做腸粉的餡般，味有天然的甜味。
整體來講，並不會給你驚為天人的味道，但一定是自自然然的感覺，算是不錯的。
滋賀大津市《志じみ茶屋 湖舟》的小蜆釜飯「しじみめし」 / 拍攝：老陳
韓國釜山《蟾津江》(섬진강)的小蜆湯 (재첩국) / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
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