台北 // 艾家‧清真牛肉麵

註：本文於2012年11月25日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

紅燒牛肉麵，所用牛肉都得到“清眞認證”

    在台北，不止一店稱作“清真牛肉麵”，故要認明“艾家”二字，全名叫作“艾家清眞黃牛肉麵館”。

    店主艾明達先生是回敎徒，戴上白色的穆斯林帽子，一副慈祥的樣子，他主理此店已五十年。雖已八十歲高齡，但仍親自煮麵，狀態甚佳，動作之快就像六十多歲而已。

    跟其他麵店有何不同之處？就是店家所用牛肉，都得到“清眞認證”，簡單來講，牛隻被宰殺時必先電暈，以減少其痛楚，與此同時，還要由回敎徒來屠宰，兼要誦讀一定的經文，而牛隻被屠宰後，還要得到完全放血，才叫合格。所以回敎徒想吃牛肉麵的話，大可放心光顧此店。而身為清眞麵店，故店內柱子寫有“本館清眞外菜勿入”八字，以防客人帶些不是回敎徒認可的屠宰方法的肉類入內，大家光顧前要先留意。

    牛肉麵分清燉及紅燒，我試的是紅燒。麵條是白身的扁麵，不太闊，而形狀有點蜷曲，切割位也較粗糙，因為是自家製的。雖不比機製的美觀，但這種手工麵才最有質感，故吃落甚實淨，完全不腍，也不怕糊，並有些煙韌的感覺。牛肉煮得像廣東牛腩般，燜得夠腍，質感也鬆化，且頗有牛味，很不錯！湯底是深色的紅燒牛肉湯，帶有濃重的牛油味，亦不錯。店家很大方，知我是遊客，埋單時送我一塊清燉牛肉，發現原來跟紅燒的鬆化不同，而是彈性十足的，且極具牛味，可惜太飽不能試多碗。

    除了牛肉麵，也有牛肉泡餠，我又試了紅燒的。何謂泡餠？其實是將一種叫槓子頭的餠切塊浸在牛肉湯中，此餠又乾又硬，未切時是圓形，表面淺啡色，比光酥餠厚一倍多；切塊可見內裡白色，浸在湯中會浮起，吃落變得又腍又鬆，但廣東人可能吃不慣，包括我在內，就當是買個見識吧！

    地址：大安區忠孝東路四段223巷41號。時間：上午十一時至下午二時，下午五時至晩上七時半；休周日。

    (台北之味‧牛肉麵篇‧二)

麵條是白身的扁麵，不太闊，而形狀有點蜷曲，切割位也較粗糙，因為是自家製的。

紅燒牛肉泡餅，廣東人可能吃不慣

紅燒牛肉泡餅，廣東人可能吃不慣

店主艾明達是回教徒，已80歲，還十分精神。

大家記得勿亂帶其他非清真食物。

店外環境

旺中帶靜，行幾步路就到忠孝東路。