註：本文於2013年05月26日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
叫作「もりそば」而不是「つけ麺」
近兩年流行沾麵（Tsuke麵），皆因香港“隱家”引入此吃法，於港澳人而言很新奇，其實在東京，早於一九五五年便由“大勝軒”推出市面。
沾麵食法，乃湯與麵分開，且麵條已放涼，吃時夾一口份量的麵條蘸湯汁便可，當年不是正統拉麵，只是大勝軒店員的伙食而已，難登大雅之堂。不過當客人望見，竟然都想試之，故大勝軒中野店的店長山岸一雄決定供應此麵，把麵量增三成，且參考中華冷麵的味道，於沾汁中加入砂糖與醋，於一九五五年推出，命名為“特製Mori麵”。為何如此命名，因為他家鄕的長野縣，Mori麵就是冷蕎麥麵的意思，同樣是蘸汁來吃。
一九六一年，山岸一雄跟朋友拆夥，於東池袋開設“東池袋大勝軒”，不過由於地區重建計劃，故被逼於二○○七年三月結業，可幸在二○○八年一月在南池袋再開，不過店名依然叫作東池袋大勝軒。至於沾麵這叫法，乃始於一九七三年，因當時傳媒稱他為“元祖沾麵大王”，故後來成為其他店的一般叫法，不過大勝軒的餐牌上，始終堅持稱為Mori麵。
售票機在店外，排隊前可先買票，記得沾麵叫“Mori麵”（平假名）而非“Tsuke麵”。麵條甚多，且粗身，含水量高，店家稱為“多加水卵中太麵”，是自家製的。吃落不算很煙韌，但十分滑溜，亦有質感。沾汁以豬骨、豬腳、雞、煮干（小魚乾）及鯖節煮成，並加有魚粉及甜醋，味道未算驚人，但也鮮美，不死鹹，尤其是微微的酸甜味，吃後不覺膩，値得讚。叉燒選用豬大腿肉，不肥美，有點柴，跟“井上”的相像，故未算標靑。筍乾自家製，海苔是岩海苔，也有片鳴門卷（魚蛋），至於蛋，是半隻全熟的。
他們也供應一般的拉麵，基本上跟沾麵同味，吃落味道不算驚喜，但同樣吃罷不膩。
地址：豐島區南池袋2-42-8；時間：早上十一時至晩上十一時，售完即止。
（食在東京‧拉麵篇‧七‧完）
沾汁以豬骨、豬腳、雞、煮干（小魚乾）及鯖節煮成，並加有魚粉及甜醋
也供應一般的拉麵(中華そば)，吃落味道不算驚喜
中華そば
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