日本東京 // 豚骨魚介W Soup．東京駅 斑鳩

註：本文於2013年05月05日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

豚骨魚介 東京駅 らー麺

    港澳人都沉迷豚骨湯底，其實東京早於一九九六年便由“青葉”創出“豚骨魚介湯底”，以豚骨、雞殼、鰹節、鯖節及煮干（沙甸魚乾）來煮湯，有豚骨的醇厚，亦有海鮮的清鮮，創出不膩的風格，是為“W Soup”。

    為何稱為W Soup？意思是Double Soup，指湯底由豚骨湯及魚介湯混合而成，而魚介就是海鮮的意思。

    自青葉創出W Soup後，成為東京拉麵一種潮流，店家爭相仿效。於二千年，廿八歲的坂井保臣於千代田區九段創立“九段 斑鳩”，亦是以W Soup掛帥，並標榜用最高級的本枯鰹，即原件的鰹魚乾，且加有利尻昆布，很快成為東京聞名的拉麵店。至二○一一年四月八日，於東京站八重洲的地下街“東京駅一番街”內的“東京拉麵街”開設分店，是為“東京駅  斑鳩”，並推出限定的拉麵款式。

    先講限定的“豚骨魚介東京駅拉麵”，跟原店的主要分別，是筍乾特別長，且叉燒是捲成圓形的五花肉。湯底以豚骨、雞殼、本枯鰹來煮，並於碗底加上醬油，味道醇厚非常，且鮮而不膩，沒豬臊味之餘，質感亦偏稠且滑，只是鹹度高了點。筍乾長度約平常的三倍，頗有趣，叉燒則彈牙不霉，半熟玉子蛋白夠嫩，蛋黃呈流質狀態，亦佳。麵條偏幼，但不是博多拉麵的幼，彈牙度高，而且質感柔韌，很不錯。

    下午二時開始供應“本枯鰹東京駅醬油拉麵”，其實是魚介湯加醬油，而沒有豚骨湯的成分。味道跟豚骨魚介湯差不多，不過沒豚骨味的醇厚，而鹹度也提升了，但別誤會提升了醬油味，因只是抽走豚骨湯而已。我試的是“本枯鰹醬油拉麵”，少了“東京駅”三字，配料叉燒及海苔減半，且沒半熟玉子，不過便宜二百三十円。

    如只能吃一款，我建議至少要揀“豚骨魚介拉麵”，因此店以此湯底聞名，首次光顧的話，沒理由不試。

    地址：東京駅一番街B1F；時間：早上十時半至晩上十一時，年中無休。

    （食在東京‧拉麵篇‧四）

豚骨魚介 東京駅 らー麺，湯底以豚骨、雞殼、本枯鰹來煮，並於碗底加上醬油，味道醇厚非常，且鮮而不膩，沒豬臊味之餘，質感亦偏稠且滑，只是鹹度高了點

本枯れ鰹 醤油らー麺，味道跟豚骨魚介湯差不多，不過沒豚骨味的醇厚，而鹹度也提升了

杏仁プリン，杏仁布甸是也，很有Panna Cotta的感覺，很有奶味，又嫩又彈。