日本四國 // 丸龜‧骨付老雞

註：本文於2011年11月27日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    丸龜市有種名物，叫作骨付鳥，究竟是啥？其實是帶骨的雞腿，即港澳人稱的雞髀。可能你會疑惑，只不過是雞腿而已，怎成名物？其實並不如此簡單。

    創製此菜式的食店，是為“一鶴”，於一九五二年創業，老闆因看荷里活電影，被鏡頭中的炸雞啟發，鑽硏起烤雞腿來。以鹽、胡椒及蒜等醃過雞腿，放金屬碟上，然後放進烤爐，以攝氏三百度高溫烤熟。吃時不斬件，亦不用刀叉，而是右手拿起雞腿，直接用牙齒撕來吃，非常豪邁奔放，配合生啤享用，很有大杯酒大塊肉的感覺。翌年推出市場，立即大受歡迎，各家食店亦紛紛仿效，於是成為丸龜市名物。

    找哪家好？難得來到，當然試始創店一鶴。華人吃雞，都講求嫩滑，不過丸龜市則流行吃老雞（Oya鳥）的雞腿。肉質非常煙韌，吃時得出盡牙力，且要慢慢咀嚼，與此同時，肉汁便陸續跑出來打招呼，非常濃郁鮮甜。就這樣，每吃一口，都可帶來至少廿秒的味覺享受，終於明白為何他們愛吃老雞。碟上的雞油別浪費，記得入鄕隨俗，以切塊的生椰菜蘸食，爽甜中帶甘香。沒牙力的可選嫩雞（Hina鳥），肉質嫩而有彈性，也充滿鮮甜肉汁，但稍咀嚼便呑，享受不如老雞。

    吃骨付鳥的地方，通常是居酒屋格局，故最好點些佐酒菜。枝豆吃得多，來香川縣記得試醬油豆，即以醬油、味醂及砂糖來煮蠶豆放涼吃，做得非常入味，盡是醬油鮮美，妙哉！另外別忘記試燉牛筋，因此店做得像柱侯牛筋腩般濃味，且有不少牛薑，即牛胸前的韌帶，因似薑而得名，甚有彈性。

    未夠飽的話，可叫碗雞飯，是碗裝的有味飯，鋪滿蛋絲及雞肉絲，煙韌好吃。送醃菜及清雞湯，湯中浮着十數粒切細塊的雞皮，十分甘香。

    地址：香川縣丸龜市浜町317；電話：0877-22-9111；mapcode：77740680，營業時間：上午十一時至下午二時，下午四時至晩上十時，周六日無午休。

    （日本四國自駕遊‧香川篇‧三）

 骨付鳥 始祖《一鶴》丸亀本店 since 1952

 紙巾用以拿起雞腿來吃，不會像普通紙巾般黏在油膩的食物上

 埋單時憑此算帳

 環境

 冰水 與 濕巾

(左) ヱビス黑生 / YEBISU黑生啤
(右) サッポロ生 / Sapporo生啤 / 札幌生啤

 骨付鳥 - おや鳥(老雞)

 骨付鳥 - おや鳥(老雞)

 骨付鳥 - おや鳥(老雞)

 碟上的雞油別浪費，記得入鄕隨俗，以切塊的生椰菜蘸食

 碟上的雞油別浪費，記得入鄕隨俗，以切塊的生椰菜蘸食

 骨付鳥 - ひな鳥(嫩雞)

 とりめし(雞飯)

 とりめし(雞飯)

 送醃菜及清雞湯，湯中浮着十數粒切細塊的雞皮，十分甘香

 吃骨付鳥的地方，通常是居酒屋格局，故最好點些佐酒菜

 醬油豆

 牛すじ煮込み(燉牛筋)

カレーとうふ(咖喱豆腐)