日本四國 // 天勝‧瀨戶內海海鮮

2011年11月13日星期日

日本四國 // 天勝‧瀨戶內海海鮮

註：本文於2011年11月13日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

香川縣古稱讚岐，出產的烏冬稱作讚岐烏冬，乃首屈一指的名物，所以是次四國自駕遊的連載，最早介紹的就是讚岐烏冬，並已出稿十三篇作詳細分析。

香川縣北臨瀨戶內海，不用多講，當然要吃瀨戶內海的海鮮。有家老字號 “天勝”，創業於一八六六年，有百多年歷史，且標榜提供時令的瀨戶內海海鮮，所以絕不能錯過。

店高三層，不是廂房，就是地下的大U形吧檯位，我建議試後者，因吧檯對住大魚池，池中盡是游水海鮮，當你點選活魚刺身，店員便即於你跟前把魚撈上來，有趣之至。

未點菜，先叫清酒，是香川縣產的“金陵”，不用吟釀，只要生貯藏的也甚好喝。活魚刺身選了皮剝魚，即我們稱的沙猛魚，身扁嘴小，皮灰色，鰭則藍。撈上水後，師傅手起刀落，把魚身作刺身，餘下完整的魚頭魚尾及魚骨作伴碟，魚鰭還會輕微郁動，證明甚新鮮。夾起雪白的刺身以醋汁蘸食，肉質爽彈，有淡淡的魚鮮味，甚佳。魚肝肥美，也可生吃，別浪費，入口頓覺油脂豐盈，非常濃郁甘香，餘韻久久不散。

瀨戶內海盛產眼張魚(Mebaru)，乃石狗公親戚，驟看以為是喜知次魚，不過才百多元而已。魚身脂肪多，最好汁煮，效果似廣東人蒸魚，肉質非常嫩滑，並不老身。師傅手勢好，調得醬汁不死鹹，剛好吊出魚鮮味，非常好吃。有地穴子照燒，即香川產的海鰻，肉質實淨有魚味，完全沒泥味。剛好是秋刀魚時令，也來個刺身，完全不腥，不用甚麼薑茸陪襯，吃落盡是魚鮮味，然後是海水味，好吃得過份。見有松葉蟹天婦羅，又試之，肉質細嫩又鮮甜。最後還有貝柱小海老Kakiage，即帆立貝肉及小蝦來做的炸海鮮雜菜餠，輕灑綠茶鹽來吃，鮮甜味美，為是夜的晩餐作結。

地址：香川縣高松市兵庫町7-8；電話：087-821-5380；mapcode：60635175，營業時間：上午十一時至下午二時，下午六時至晩上九時半。

(日本四國自駕遊‧香川篇‧一)