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| 拍攝：老陳 |
論澳門咖喱麵食，必有《叠記》的份兒，由街邊檔到入舖，已六十多年歷史。
元祖的《叠記》，就在交通部對面，捧場者眾，每逢宵夜時段，不乏食客光顧。
辣腩通，油芥蘭，再來個淨水餃，歎杯啤，整枝可樂，吃得捧腹叫飽，睡得安樂也。
住在氹仔的話，也有分店光顧，乃二代目的兄弟開設，做法已作改變，不止咖喱腩跟元祖店的有出入，連潮州魚片及水餃也不同，整體來講，算是第二風格，喜愛與否，得看你的口味。
上月《叠記》再開分店，就在皇朝區，店名是為《咖喱叠》，打正招牌馳名咖喱辣，但形式有「咖喱x」的影子。
「暫時開到夜晚八點，遲D多D人手就會開到凌晨。」年青店主說。
皇朝區不乏酒後吃宵夜人士，如《咖喱叠》主攻宵夜時段，必然生意大好。
牆上有餐牌，左邊印有澳門藝術家亞正的作品，一看就知。不過潮州的「州」字，卻印錯為「洲」字。
基本上，餐牌跟元祖店一樣，只是多了魚蛋。
究竟味道方面，跟元祖店有啥分別呢？
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| 左邊印有澳門藝術家亞正的作品 / 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
MOP$40 咖喱腩
與元祖店相似度：90%
典型澳門式紅油咖喱，辣勁足，味辛口，鹹度高，油膩感足。
指定要肥腩及牛薑，不過只有牛薑，沒有肥腩。
何謂肥腩？就是腩件附有大量肥膏，而且質感爽脆，而非滑潺潺，十分香口。
牛薑即胸前的韌帶位置，因煮後似薑而得名，十分煙韌彈牙，帶淡淡的獨得肉甜味。
味道方面，跟元祖店的非常相近，不過辛口度高一點，而鮮味度低一點，我猜是沒用很鹹的牛骨湯混之的緣故。(元祖店會用很鹹的牛骨湯混咖喱腩)
不過整體來講，味道不差，也可一試。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$18 油芥蘭
與元祖店相似度：50%
一吃之下，明顯沒下豬油，也沒下腩汁，欠這兩大靈魂，故調味上跟元祖店很不同。
而芥蘭的爽度及甜度，亦不及元祖店，可能是取貨不同，也可能是烚菜手勢的分別。
整體來講，沒有了《叠記》的調味風格，但又未至於變成廣東麵家的油菜般，而最相似的地方，是份量與賣相。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$22 淨水餃
與元祖店相似度：20%
P.S. 因水餃不足，故店家以一半雲吞代之
元祖《叠記》名物之一，是大型的水餃，雖不是廣東傳統，但木耳絲爽口，餡實而肉鮮，爽與嫩兼而有之，乃宵夜必吃的。
《咖喱叠》的水餃明顯變成廣東麵家的大小，而且木耳絲的爽口店不明顯，味的鮮度也不同，難聯想起元祖《叠記》。
而湯方面，疑似加了腩汁，較深色，又不同於元祖店。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$38 潮州魚片
與元祖店相似度：40%
相似地方，就是橢圓形的潮州魚條切片。
不過比起元祖《叠記》來講，切得較薄，故爽口度低了，口感也明顯不同。
而魚片是豉油上，而非浸很鹹的牛骨湯，故味道上也有些不同。
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| 拍攝：老陳 |
MOP$22 魷魚撈粗
與元祖店相似度：30%
元祖《叠記》的撈粗非常香甜好吃(宵夜時段)，乃一吃上癮的食品。
而《咖喱叠》的版本，麵條不是粗糙版本，風味已不同，爽口度也不同。且沒豬油及濃醬油，香甜味也少了，風格很不同。
至於魷魚是偏軟的，不是元祖《叠記》的爽脆，風格又是不同。
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| 拍攝：老陳 |
牛骨湯
與元祖店相似度：80%
喝得出跟元祖《叠記》是一樣的配方，不過鹹度適中，不是元祖《叠記》的極鹹，故感覺也不同。
總結：因經常光顧元祖《叠記》的宵夜，而比較過午市的，明顯宵夜時段做得好些，撈麵較香，油芥蘭亦然。至於《咖喱叠》的水準，其實不差，當然不是難吃，如宵夜時段也營業，在皇朝玩樂後在該區吃宵夜，必然光顧《咖喱叠》，我是認真的。只是比起元祖《叠記》來講，會欠了本來的風格，換個角度看，就是除了咖喱腩外，其他食品風味似乎都跟坊間不少食店相近，若然能有元祖《叠記》的獨特風格，或自家的獨特風格，當然更好。不過這一切只是從老饕的角度看，當然還未考慮商業因素。
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