日本四國 // 愛媛地雞

2011年11月6日星期日

日本四國 // 愛媛地雞

註：本文於2011年11月06日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

日本的地雞，不少人誤會是走地雞，其實是品種優良，並代表該地區的雞種，比一般的肉雞都要佳。例如秋田縣的比內地雞、鹿兒島的薩摩地雞、愛知縣的名古屋種雞，就是聞名的日本三大地雞。

要成為地雞，日本都有嚴格標準，以保證其質素。根據日本農林規格(JAS)指定，地雞要有出生證明，且具五成以上日本雞血統，規定每十隻要有一立方公尺的活動面積，並飼養八十天以上，方可稱為地雞。

松山市有一食店，叫作“地雞之傳兵衛”，是吃地雞的專門店。愛媛縣的地雞有多種，包括道後地雞、奧伊予地雞、伊予赤雞及媛地雞等，此店賣的就是媛地雞，來自愛媛縣西南部的八幡濱市。媛地雞乃四元交配而成，即四款雞種雜交，盡得四雞的優點，包括名古屋種雞、羅德島紅雞(Rhode Island Red)、軍雞及白洛克雞(White Plymouth Rock)，令其肉厚、鮮味且充滿嚼勁。

晩上光顧的話，餐牌豐富得多，連雞刺身也有，甚麼部位的內臟也供應，不過午市套餐也不賴，吃個雜錦炸物定食，有前菜有主菜有飯也有湯，才八十元而已，甚化算。

首先是前菜鹿尾菜，是海藻的一種，如茶葉渣，不過又爽又滑，頗不錯。還有一小鉢的鱸魚刺身，是三片薄片，入口嫩而略彈牙，有淡淡的魚味。然後是主菜，有南蠻炸雞、唐揚及炸三文魚；南蠻非指廣東，而是南歐風格，乃蘸粉漿炸的意思，咬落驚覺充滿雞的鮮甜味，而且肉嫩又多汁，地雞就是地雞，跟快餐的炸雞完全兩回事；再來是唐揚，即撲粉炸，同樣好吃；還有炸三文魚，以為會很乾，但吃落不嚡口，也不錯；最後吃着白飯，再喝麵豉湯，不知不覺已吃得飽飽。

愛媛篇的連載至此結束，下周開始談四國的香川縣。

地址：愛媛縣松山市二番町三丁目8-23；電話：089-913-1210；mapcode：53317290，營業時間：上午十一時半至下午二時，下午五時至凌晨零時。

(日本四國自駕遊·愛媛篇‧七‧完)