炭火鴛鴦羊煲‧《根記》

門面 / 拍攝：老陳

註：文字形容的食物質素，以當日為準，筆者不確保日後有進步或退步

誰不知關前街有間《強記》，獨沽一味羊腩煲已大殺四方，坐街邊，炭火爐，風味一流！

至於《根記》，亦是炭爐上陣，也賣羊腩煲，還包括羊蹄煲、乳豬煲及骨煲，不過隱沒在小街小巷中，就連澳門人也不是個個認識，其實由1980年擺街邊至今，已31年歷史。

炭爐風味一絕 / 拍攝：老陳

店名其實叫《輝盛食館》 / 拍攝：老陳

老饕都慣叫《根記》，其實正確名字，是《輝盛食館》才對，但標題叫「輝盛」的話，讀者又可能不知是哪間，故我還是叫《根記》吧！

看門面，其貌不揚，睇環境，簡直是零裝修。但又如何？我來是吃好東西，享受炭火風味，故環境絕不在我考慮範圍。

而且冬天時候，此店經常19:00便沽清，戰績已証明了水準，不用多講。

不用靚環境，也充滿食客，可見水準有保証 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

拍攝：老陳

腐乳？太單調。加檸檬葉絲？亦嫌未夠。

一於腐乳、檸檬葉絲、辣椒粒及廣東辣醬混在一起，酸辣鮮香兼而有之。

拍攝：老陳

MOP$200 大鴛鴦羊煲

註：小羊腩煲MOP$130，大則MOP$160；小羊蹄煲MOP$190，大則MOP$220。

何謂鴛鴦羊？

其實《根記》不止供應「羊腩煲」，而且還有「羊蹄煲」。兩樣兼而有之，就是「鴛鴦羊」。

大大個瓦煲，羊腩與羊蹄放煲底，上邊鋪滿大量炸腐竹。

記得未吃之前，先喝口湯，試其真章。發現調味適中，不過份濃，也不太鹹，這樣的湯汁最好，不易蓋過羊的本味。

順帶一提，有些店的湯汁太濃味，某程上是遮掩食材的淡味，才如此處理。

先講羊腩，初吃有少許韌，尤其厚肉的部位，記得滾多一會才吃，質感便剛好，實淨有彈性。而薄肉及帶幼長骨的部位，則彈牙中帶軟腍，質感不霉，好吃。

味道來講，吃得出淡淡的羊肉本味，而不怕只有湯汁味，我比較欣賞這種做法。若然湯汁極濃味，羊件便只有湯汁味而已，我最怕。

皮方面，十分彈牙，亦帶點爽，筋性更是十足，又是不錯。

羊蹄像豬手，但肉少，是正常。不過份腍，皮也是爽爽的，而筋位又是爽彈，而且也煮得入味，不怕淡味，又不過份濃味，是絕佳的妙品。

拍攝：老陳

吃羊腩羊蹄，配冰凍大青最好 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$190 乳豬煲(小)

註：大的要MOP$240

吃罷鴛鴦羊煲，還未夠喉，來多個細的乳豬煲。

雖說細的，但也不小，煲內有乳豬件，還有花菇及玉米筍。

乳豬年頗肉厚，咬落肉實淨不霉，不過鹹，豬味尚在，因湯汁不過份濃，剛好吊味。

經過湯汁的洗禮，皮還略帶少許脆口，而且有少許的焦香，質感特別。

配料的花菇雖然不太大，但亦厚身，也不過份腍，哎落爽滑入味！

玉米筍也是爽口的，質感在最好狀態。

拍攝：老陳

總結：究竟《強記》好吃？還是《根記》好吃？可謂見仁見智，因兩間水準也不差，至少好過坊間不少店。論風味，《強記》坐街邊更佳，且炭火也較香，不知何解。《根記》則選擇多，羊腩煲以外還有羊蹄煲、乳豬煲及骨煲，而且早一天預訂，還可以吃海鮮煲，最低消費MOP$300起。